说炒米粉是新疆姑娘的灵魂
那个面条是我儿子的洋娃娃
新疆面条是每一个新疆人
梦寐以求的家乡味道,不吃就会想念
说起新疆面条,种类数不胜数
今天,我们就来说说一种我们不常吃的。
韭菜面
韭菜叶面一定会让你想起牛肉面。 我们可能都吃过韭菜叶牛肉面。 韭菜叶,顾名思义,跟韭菜叶的宽度差不多。
新疆的面里也有韭菜叶碎肉拌面的家常做法,但维吾尔族的阿达西做的多。 以前二道桥有几家专门做韭菜面的饭馆,味道鲜美。 现在乌鲁木齐有几家专门做韭菜面的餐馆。
印象中,小时候隔壁的维族阿姨经常来,我也经常去蹭饭。 姑姑做的韭菜叶面条比较宽,比较粗,大概有拇指那么宽,现在已经很少见了。 今天我们就来看看正宗的韭菜面的做法吧~
炒:炒什么
面条中最令人兴奋的部分是芹菜。 我正在准备西红柿、辣椒、干辣椒、洋葱、大蒜、一些香菇,当然还有羊肉。
油里放少许花椒,烧热,下锅翻炒羊肉,小编喜欢肉稍微焦一点,所以锅里没放葱蒜,怕焦了.
这时候把香菇、大蒜、干辣椒压碎,把这些调料放进锅里。 炒出香味就好,不要把干辣椒炒黑。
洋葱也是下锅炒的,当然大葱也可以,维族人好像更喜欢洋葱,可以炒软,可以当调料,也可以翻炒几下。
锅里炒芹菜,马上倒点酱油,很多维吾尔人不喜欢酱油,所以不用。 小编喜欢酱油的清香和鲜味,所以平时少放。
立即加入切碎的西红柿,西红柿最终会变成汤,所以切碎。 小编做菜一般不会加番茄酱,觉得有怪味,而且会有防腐剂,尽量天然。
倒入150毫升左右的水,把水烧开就行了,不点汤怎么能吃面呢。
水一烧开,加入辣椒,翻炒几下,出锅。 辣椒不要炒太久,会变软变味。
蔬菜经过油炸,色、香、味俱佳。 顺便说一句,上菜前加盐。 唯一的调味品是盐、酱油和一些花椒。 喜欢汤浓一点的可以加点水淀粉。
面团:
面团已经做好了,前面的过程就不再重复了。
因为是做韭菜叶,饺子是拉长后压扁的,所以要薄一些。
全部拉伸压扁,可以把面条拉长,记得露出面条的头部。
由于是一个人,拉面的过程没办法拍下来。 就像缠绕纱线一样,抓住一端绕在双手掌心,拉长,拍打在案板上。 就是这样。
将面条放入开水锅中,记得用筷子搅拌,以防粘连。 煮好后取出,放入冷水中,调至自己喜欢的温度即可。
哈哈,小编今天很饿,面条没醒好,面条拉的不好,有点宽,有点粗。 但是,味道不受影响。
与我们的菜肴混合食用。 当然,加点醋、油和辣椒,更开胃。 炒菜时不要加醋,青菜会变黄,不好看。
怎么样,是不是觉得有点不尽如人意?
小编就来给大家送点赞金面吧!
1、肉糜面
实践:
1、牛肉(或羊肉)切末,土豆切丁,辣椒切丁,白菜切丁,西红柿切丁,葱姜蒜少许。 盐,胡椒粉,酱油。 把胡椒剁碎一点。
2、锅内倒入植物油,加入少许花椒烧热。 大火烧热后,将葱、姜、蒜入锅炒出香味。
3、加入碎牛肉(羊肉)炒至变色。
4. 加入土豆丁,炒几分钟。 土豆应该炸到刚开始融化。 最后,一些土豆泥会融入汤中,让汤更浓郁。
5、加入少许剁椒翻炒均匀。
6、然后倒入切好的西红柿,炒至西红柿变软,加水烧开,水多一点即可,水少了会干。
7、汤烧开后,倒入辣椒丁和白菜丁。 翻炒均匀,加少许酱油,调盐味,OK。
2. 炸肉丝面
实践:
面粉400克,水约50毫升,羊肉200克,小芹菜1根,西红柿1个,白菜半个,辣椒1个,洋葱半个,姜少许。
调味料:
盐5克,胡椒粉3克,鸡精2克,醋少许。
生产过程
1、面粉加水揉面(视表面软硬程度而定)加1点盐揉成光滑柔软的面团,包上保鲜膜松弛20分钟。
2. 将羊肉洗净切片。
3、蔬菜洗净碎肉拌面的家常做法,该去皮的去皮,去籽去籽,切成大小差不多的片。
4、锅中冷油烧热,先滑入羊肉变色,捞出锅中的油。
5.留底油爆香小葱姜米,下蔬菜翻炒,加入羊肉和调味料调味。
6、取一干净的锅子烧水。
7、将面条揉成面团,刷上油醒面条。
8、水开后,把面条拉成细面条,直接下锅煮。
9、将煮好的面条盛入大盘中,淋上炒好的蔬菜。
3. 黑木耳皮牙肉丝炒面
实践:
1.牛肉切大片,木耳,青辣椒,皮牙子,干辣皮子,蒜头! 新疆人常吃的蔬菜其实有3种(西红柿、皮芽子、青椒)
2.锅里放油下牛肉,把干辣的皮压碎和大蒜一起大火炒牛肉,然后加入西红柿翻炒,然后加入木耳,青椒,皮芽子,青菜依次洋葱
3、把切好的面条用手拉到自己可以接受的粗细,下锅煮,不喜欢热面条的可以放冷水里,就可以吃了。
4. 野菌炒肉丝面
实践:
1. 干香菇用冷水泡软。 大约需要四个小时。 在手腕处放少许香菇泡水备用。 倒掉剩余的水,洗净蘑菇。
2、洋葱、羊肉、香菇切丁、辣椒切丁备用。
3. 大火锅倒入油烧热,倒入羊肉上色,放入洋葱翻炒几下,放入辣皮翻炒几下,放入香菇和翻炒,快出锅的时候,加入刚才放香菇的水,少量,有味道就可以了,放盐翻炒几下就出来了平底锅。
5. 蒜蓉炒猪肉粉
实践:
配料:面粉大蒜食盐植物油羊肉西红柿干红辣椒鸡肉碎洋葱胡椒粉青辣椒
1、锅里加入面粉,把碗里的盐水慢慢倒入锅里搅拌,开始揉面,直到面条表面光滑。
2、熬一剂,涂上植物油,盖上保鲜膜,醒2小时以上。
3、大蒜洗净切长段,西红柿洗净切块,羊肉切薄片,洋葱切丝,蒜切末,青椒切块。
4、把擀好的面条放入开水锅中,煮熟后捞出,用冷水冲洗干净
5、油70%热时,倒入羊肉片翻炒。
6. 加入干红辣椒、洋葱粒、青椒、蒜末和蒜苗翻炒。
7、加入西红柿(西红柿一半烂一半不烂为佳),倒入适量清水不断翻炒。
8、加入盐和鸡精胡椒粉,翻炒几下均匀,装盘。
9.将炒好的蔬菜倒入面条中,拌匀即可食用。
6. 麻辣烫
实践:
1、干辣椒用水泡软,然后切丝。 泡辣椒的水不要倒掉,以后会有用的! !
2、洋葱切条备用,葱、蒜、姜剁碎待用
3、牛肉(羊肉)切薄片用酱油、五香粉、料酒、油腌15分钟
4、油烧热,牛肉下锅,加入葱花、蒜末、姜末变色,翻炒,加入酱油和辣椒酱,喜欢辣的可以多加!
5、搅拌均匀后加入辣椒丝继续翻炒入味。 接下来,将泡辣椒的水倒入锅中,加入洋葱开始煮!加入盐,胡椒粉和胡椒粉,煮至熟透,然后关火,出锅
6.取出煮好的面条,淋上准备好的辣椒酱就完成了
哦吼! 我现在正在找地方。
咪(dié)上一盘面条面条!
不佛,我先加点面!