美食
粥和小菜从来都不是请客的宴席，只是一道家常菜。 然而，过年大鱼大肉大酒过后，渴望一碗粥，就如同经历了尘世的浮华，渴望一水长流。
“清粥为伴，滋养身心，给生命以营养皮蛋瘦肉粥的简单做法，不惧流年。”
作家王秀荣的一篇《清粥》一文，指出了粥在生活中普遍而重要的地位。 无论是北方大漠，还是江南鱼米小镇，在中国的每家每户都能找到粥的身影，每个人的童年记忆中都有。
你有多久没有煮过一碗粥了？ 煮粥的过程是缓慢而愉快的。 先将生米放入锅中用文火慢炖，然后观察米粒在锅中浮沉。 当热气在空中飘荡，闻到米饭的香味时，就可以装盘了。
一、 吃粥南北差异很大
中国幅员辽阔，人口众多，饮食文化因地区而异，粥也不例外。 北方人喝粥喜欢加五谷杂粮，华东人喜欢用纯米做的白粥，南下广东则增加了配料。 粥中可加皮蛋、瘦肉、鱼片、生鸡蛋，不加其他配菜。 一碗抵得上一顿饭。
也有许多不同的地区有自己的特色粥。 例如，湖北人在夏天特别喜欢用绿豆稀饭来代替大米。 一碗三五毛钱，小时候只能在街上买； 木豆粥由青菜、豆腐、杏仁熬制而成，不同于市面上常见的玉米面熬成的稀粥。 今天，我们准备了北方五粮粥、江南白粥、广东皮蛋瘦肉粥三道菜谱。 不知道哪一碗最能舒缓身心和胃？
二． 食谱
1、北方五粮粥
“吃馒头和大饼会口干舌燥，一起吃吧。”
北方的粥有豪放之气。 除了大米，它还使用五谷杂粮，如玉米、小米、红豆、绿豆、红薯、花生、红枣等。 北方人不是特别喜欢吃粥。 通常，粥只是一个配角。 一口大饼皮蛋瘦肉粥的简单做法，一口粥，或者吃完烙饼、馒头再来一碗粥，让你有饱腹感。
- 原料-
50克大米/10克小米
10克绿豆/10克红豆/10克玉米糁
- 实践 -
① 红豆、绿豆浸泡一夜；
②将泡好的豆子放入锅中，用大火煮熟，然后加入其他材料；
③ 炖40分钟后即可完成。
2、江苏白粥
“我们家吃粥不放任何调料，只是偶尔用豆浆熬粥，这样熬出来的粥，豆香很浓。”
江南地处鱼米之乡，风景秀丽，水稻丰收。 因此，大米是熬粥的主要原料。 不加其他杂粮，不加高汤，不加太多糖盐。 成分很简单。 这样熬出来的粥，软糯细腻，装在小瓷碗里，配上咸鸭蛋和咸菜，是江苏人每天的早餐。 时至今日，不少江南人还保持着早晚喝粥的饮食习惯。
- 原料-
½ 杯米饭
1杯水
- 实践 -
米饭用大火煮沸后，转小火煮40分钟。
3. 广式皮蛋瘦肉粥
不同于江南干净清爽的白粥，广州、潮州、福州等沿海地区的人们喜欢将粥作为正餐来吃。 先把米煮烂，然后加入各种配料：皮蛋、咸蛋、瘦肉、猪肝、花枝、蛤蜊，最后撒上香油、盐、葱花。 你不必和其他菜一起吃。
- 原料-
½ 杯米饭/ 1 杯水
皮蛋1个/瘦肉50g
少许葱花/ 1茶匙盐
- 实践 -
①用盐腌制瘦肉；
②皮蛋切小块备用；
③米饭大火煮开后，转小火煮40分钟，加入皮蛋、瘦肉、盐、葱花。
三、 煮粥的窍门，浓稠顺滑
❶从生米开始煮饭
作家梁实秋在《煮粥》一文中提到，“不要用剩菜煮饭，要用生米淘洗慢炖，一次加足水，不可中途加水”。 这就是煮一锅粥的诀窍。 由此可见，煮粥不能从米饭开始。 直接用米饭加水煮出来的粥，没有米饭的香气和爽滑的口感。 米饭和水会分开，看起来像泡过的米饭。
❷ 要有耐心
煮一锅好粥需要很长时间，所以需要耐心。 电饭锅煮粥虽然方便，但米沉在下面，水浮在上面。 一锅好粥的秘诀在于米和水的融合。 清代才子袁牧在《随园食单》中提到：“见水不见米，非粥；见米不见水，非粥”。 所以，要有耐心，熬三十到五十分钟，待白米融化开花，这粥才好吃。
❸ 煮粥需要加碱吗？
其实没必要。 加碱虽然能迅速破坏淀粉粒外的蛋白质膜，使淀粉充分溶解，使粥变得粘稠松软，但破坏了米饭中的维生素，也降低了米饭本身的口感。 一碗好粥，值得慢慢熬。
❹ 做饭有优先权
煮豆粥的时候先把豆子放在锅里再放米，等豆子开花后味道会更浓一些，然后再放米。先放那些不容易煮烂的，比如豆类和淀粉类的- 配料，要保持鲜脆的感觉，海鲜、肉类等食材最后放，以免味道全跑进粥里，肉又老又干。
四、 喝粥，怎么能少了这些小菜呢？
① 咸鸭蛋
咸鸭蛋蛋白质如玉，蛋黄油光亮，咸度适宜，具有松、沙、细、油、嫩的特点。 咸鸭蛋粥可以提味，咸鸭蛋粥还可以杀咸味。
北方东平湖的咸蛋鸭一生都喝东平湖的水，以湖中的螺蛳、鱼虾和水草为食。 吃饱了就在岸边晒太阳，睡饱了就到湖边戏水嬉戏。 水，生产出来的鸭蛋自然是极好的。
②鱼松
提起鱼松，人们往往会想到粥和小菜，想起上海的早晨，天还亮着，妈妈就开着炉子煮粥。 热气腾腾，香喷喷的，配上一碟鱼松和一碟咸菜，咸咸的，瞬间唤醒味蕾。 喝一口吃六吃六，一天的精神都调动起来了。
③香椿酱
香椿是树上的新芽，富含钾、钙、镁和17种氨基酸。 加入豆瓣酱和辣椒后，就成了米酱。 这种咸鲜的酱汁当然适合做粥了。
淄博市淄川区张庄是中国著名的香椿产区。 张庄香椿枝叶红润，芽苔较厚，嫩叶丰满。 这款香椿酱不添加任何防腐剂，咸香适中。
五、 文人吃粥
在中国古代，吃粥是不富裕的象征，很多达官贵人都对吃粥不屑一顾。 比如，梁实秋在《粥》一文中提到：“我早饭一般吃油饼、油条、馒头、馒头，不干不饱，抗日时期战，在外面做客，住朋友家。早餐是一锅粥和四色小菜。分享给大家。。。不能说不丰富，但是人家是习惯了干噎觉得委屈，要不是被虐了。
因此，文人吃粥，常有表忠义之意。 比如北宋名臣范仲淹，年轻时家境贫寒。 他每天画粥，泡菜配粥吃。 他当官后，也是天天吃粥。 灌饭，我以后怎么再吃这粥！”
清代书画家郑板桥在《弟兄书》一文中也表现出清官清风，袖中清风：进门，他们会先泡一大碗炒饭分给他们，佐以少量酱油和生姜。这道菜是暖老扶贫最重要的工具。闲暇之余，吞碎年糕，煮浑粥，双手捧碗，仰颈啜饮。
然而，随着时代潮流的演变，粥不再是穷人的专属。 粥和小菜也是熟悉的家乡风味，可以减轻胃部负担的清淡食物。
