炸茄子的时候不要先直接放油,多加这一步,茄子不油不黑,香喷喷的! 茄子是我们日常生活中经常做的一道家常菜。 做法很简单,但是很多人都有这样的疑问,为什么饭店里炒的茄子那么好吃呢? 为什么自己炒的茄子回家后变黑了?
为什么茄子会变黑?
因为茄子中有一种叫做“酚氧化酶”的元素,遇到氧气时,能与茄子中丰富的“酚类物质”发生反应。 反应时间越长,颜色越深,由红色变为红褐变,由褐色变为黑色。
这就是茄子发黑的原因,那么如何避免呢? 今天给大家分享一个炒茄子不油不黑的小技巧,简单又好吃的茄子做法。
青红椒炒茄子
准备食材:
茄子1条、淀粉、食油、生抽1茶匙、素蚝油1茶匙、糖1/2茶匙、盐少许、青椒1条、小米椒、水半碗
具体方法:
1、炒茄子虽然简单,但是很考验功力。 如果炒得好炒茄子的家常做法,比肉还好吃。 如果炒得不好,会油腻,有水味。 首先,将茄子用清水洗净,切成滚刀块。 皮,皮是茄子最有营养的部分,青椒和小米切碎备用。
2、很多人用错了方法,就是直接在锅里翻炒。 茄子很吸油。 不管放多少油,都会被吸干。 分享三个不用油煎茄子的小窍门。 第一种方法是将切好的茄子用清水加一勺盐浸泡10分钟左右,或者切茄子,撒上少许盐,腌10分钟,然后用力捏水,然后下锅煎炒茄子的家常做法,茄子不会一下子吸油; 第二种方法,切好的茄子不要放油,在干锅里翻炒至茄子变软,然后捞起待用,另起一锅放油,加入调味料开始正常翻炒,这样炸茄子不耗油,不油腻。 第三种方法是在切好的茄子上涂一层淀粉,然后在锅里煎。
3、调汁:半碗水加入一勺生抽、一勺素蚝油、半勺糖、一茶匙盐。
4.加入青椒和辣椒小米,搅拌均匀备用。 煎茄子不发黑的小窍门。 第一种方法是放一点番茄进去一起炒,茄子就不会变黑了。 第二种方法就是炒的时候放一点醋,茄子就不会变黑了。 三种做法,炒之前用水泡一会,但炒的时候不要加水,茄子不会变黑。
5. 在平底锅中加热油。 油热后放入茄子翻炒片刻。
6、一道美味可口的青红椒炒茄子就做好了,零基础的厨艺也能学会。 喜欢的话就在家试试吧。