月饼的做法
原作:公磊
月饼的做法有很多种,如苏式月饼、广式月饼等,馅料也有很多种,如紫薯、豆沙、五仁月饼、肉馅等馅等。
给大家介绍两款简单又好吃的家常做法,豆沙月饼和五仁月饼。
1、月饼模有两种,一种是塑料压模,一种是木模。 就个人而言,我认为木头比塑料好。 如果没有模具,还有一个办法,就是用成品酸奶瓶或者成品果冻盒月饼做法,或者家里的烤包子模具。 可以用叉子或冰棍棒木头雕刻图案。
2、面团分为发酵的和不发酵的。 如果不是发面做的,做两层皮,一层是水油皮,一层是油皮。 然后把两个面团混合在一起,用水油皮把酥皮包起来,擀成椭圆形的薄片,卷起来,再擀成薄皮的形状,卷起来,把面团醒一下备用,包的时候用食指从中间压一下,把两端往中间捏,擀成包子皮的形状。
3、做水皮面的时候,一般都会用到转化糖浆。 转化糖浆由糖、水和新鲜柠檬制成。 如果没有转化糖浆,也可以先和面,然后和面的时候在锅里放油,鸡蛋,糖月饼做法,打匀,加入碱水,然后用保鲜膜静置备用. 如果不加糖,擀椭圆形的时候也可以放适量的蜂蜜。 做好的面条不用再做糕点了。
4、五仁馅的原料有:核桃仁、腰果、黑白芝麻、瓜子、花生仁、葡萄干。 将这些材料炒或烤,放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎,倒入油,糯米粉、凉开水、蜂蜜拌匀。 揉成球是五仁馅。
5、馅料也可以选择豆沙馅,可以自己做豆沙馅,也可以到超市买袋装豆沙馅料。 或者捣碎蒸紫薯。
6、用模具压入烤盘时,五分钟后取出,刷上蛋黄液。 蛋黄液的做法很简单。 将鸡蛋打入碗中,取出蛋清,蛋黄留待搅拌均匀备用。 你可以加入一些水并搅拌均匀。
7、还有一个最简单的方法。 没有月饼皮。 将紫薯蒸熟,磨成泥状,揉成等份的面团,用模具压好烘烤。
第一步:准备材料、烤箱和月饼模具。
第 2 步:提前制作转化糖浆。
第三步:制作月饼皮,揉面在于搅拌和醒面。 月饼皮需要更加细致。 做好月饼皮就成功了一半。
第四步:制作馅料。 馅料有很多种。 个人觉得五仁月饼比较好吃。 耐心准备五仁馅的原料。
第五步:将月饼包好,用手慢慢擀成馅面团,将表面揉匀,接缝处光滑,不留缝隙或折痕。
第六步:烤的过程中,不要忘记把中间取出,刷上蛋黄。 如果是豆沙馅的,还可以在月饼皮上撒些黑芝麻。
我做了十几个月饼。 我没有用烤箱,但我用煎饼锅用小火烤了它们。 我用蜂蜜代替了白糖,也没有用转化糖浆。 口感外脆内软。
(以上仅代表笔者个人认为比较简单易做的月饼做法,欢迎指导,欢迎交流。)