酱肉包子是用大酱还是甜面酱?
冬天,全家人都非常喜欢各种炖汤、粥和蒸菜,尤其是馒头。冬天是我家一年四季吃包子最多的季节。我的小宝贝每个周末都吃包子。我会买点菜和肉,在家蒸两锅包子,然后放进冰箱。这样可以解决好几天的早餐。想想都高兴。毕竟,家庭“主厨”的职责是养活每一位家庭成员。
最近家里人常说起潇潇做的酱肉包子。说起酱肉包子,笑笑第一次吃就爱上了。它不同于传统的咸肉包子,但味道偏咸。香甜浓郁的肉酱,满口油而不腻,真好吃!后来潇潇趁着这个包子,回来试了好几个版本,最后做出了最好吃的一个,今天就分享给大家。
在做酱肉包子的时候,很多朋友都有这样的烦恼。酱肉包子里的“酱”是什么酱?小小用了两种甜面酱和酱油,一种偏甜,一种偏咸,再加入适量的糖和生抽调味,做出来的酱肉包子不成功!不过酱肉包子南北方的做法不一样,每个人的口味也不一样,所以这个小版应该是最接近传统酱肉包的味道了。咸甜可口,酱汁浓稠。它看起来又厚又油。顶满,个个香喷喷!
【私家酱肉包】特色-酱汁浓郁,咸甜适口,香喷喷
【原料】:面粉450克,水240克,猪肉碎500克,香菇6朵,大葱1条,姜1片。
【调料】:白糖8克,酵母粉4克,生抽15克,老抽5克,大酱10克,甜面酱10克。
【制作过程】:
第一步:面对面。
将450克面粉、3克白糖、4克酵母粉放入锅中,加入240克水和面条,少量加入,先用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。揉好后,用保鲜膜盖住面团,让它在加热中上升,直到它变大一倍。
第二步:调馅。
将葱、姜和香菇切碎备用。
锅中倒入适量的油。油热后放入肉末翻炒变色后加入姜末,翻炒均匀。(姜粉可以去除猪肉的腥味,没有的话可以用料酒代替)
依次加入生抽15克、老抽5克、糖拌匀。
然后加入甜豆沙、黄豆酱各10克,拌匀。
最后加入葱花和香菇丁,拌匀。取出肉馅,放凉待用。
第三步:包子。
当面团用手指按压不弹起时,即表示醒发完成,将其从盆中取出。
先将面团揉至完全放气,然后擀成长条,分成12个大小相等的面团。(约50克)
用擀面杖把面团擀成中间厚边薄的皮,然后把做好的肉馅放入包子的皮里。
用包子的方法包馅。在这里特别提醒大家,因为肉馅里有油,所以要特别注意密封,否则在蒸的过程中很容易开封。
第四步:蒸馒头。
包好包子放入蒸笼,二次醒发10分钟。
时间到了,开火,上蒸笼蒸10-15分钟。
【技术提示汇总】——
1、面粉中加糖可以增加酵母的活性,有利于面团更快的醒发。
2、大酱和甜面酱的比例为1:1。如果你偏爱咸甜口味,可以调整这个比例。同时酱肉包的做法,酱汁中含盐量也够,不建议加盐。
3、包子蒸好后不要打开锅盖,再用文火炖5分钟左右,否则突然凉了包子皮很容易塌陷。
我有话要说 -
这个【私家酱肉包】翻来覆去的坚持到第二天都吃不完,因为太好吃了!4岁可以一次吃2个包子。看他吃包子,我又想哭又想笑。酱肉包子是所有肉馅包子里我最喜欢的。别的肉包子只喜欢吃包子皮。咸香的包子皮泡在肉汁里真的很好吃,但是这个酱肉包子,比起吃包子皮我更喜欢吃馅,因为太好吃了!
各位吃货们酱肉包的做法,你们有什么酱肉包的新做法吗?欢迎留言分享。
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