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臭豆腐是中国传统小吃。臭豆腐虽然外表丑陋，但吃起来却是无比的鲜美。咬一口真的会上瘾。臭豆腐主要有两种，一种是用发酵汁浸泡的，也叫卤水。另一种是自然发酵的豆腐。第一种方法比较简单。基本上，世界上使用的是第一种方法。原因很简单。卤水浸泡的方法节省了时间，可以满足客户的大量需求，时间成本相对较低。
臭豆腐技术是如何工作的？
臭豆腐做起来简单，只需要掌握一些小技巧就可以做出美味的臭豆腐。走在大街上，不管是小吃街还是美食街，都能看到很多人推着小推车在路边买东西。下面跟着小编一起来看看臭豆腐的做法吧。
臭豆腐的制作方法
1.做豆腐
黄豆用水浸泡两小时左右，然后用清水洗净臭豆腐做法，按照水和黄豆的一定比例用石磨磨成稀糊状，装入布袋中，榨出浆汁，然后豆渣加入开水拌匀再挤一下，豆渣不要粘手，把豆浆全部挤掉，撇去浮沫，把汁倒入锅中用大火煮开烧热，倒入罐中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，约15～20转后。
可以滴少许水，如果混在浆里，说明石膏汁不够，必须加点石膏汁再搅拌。如果滴下的水没有和浆混合，20分钟左右就变成豆腐脑了。将豆腐脑舀入木盒中，用豆腐布包好，盖上木板，用重物压一下，压去水分，就是豆腐了
2、卤水制备方法
以豆豉2.5kg计算，加水15kg煮沸，过滤，取汁加碱1500g浸泡半个月左右，每日搅拌一次，发酵后即成卤水
3、炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐浸泡约2小时，捞出豆腐冷却。然后将豆腐浸泡在第二步准备的卤水中。春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。浸泡后取出。
用冷开水冲净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐用小火煎5分钟左右。打个洞，把辣椒油、酱油、香油一起倒进去，拌匀臭豆腐做法，放入豆腐洞里。
