美食
饼干季节到了，准备在家做点饼干的朋友们，可以计划起来了。 无论是包广式粽子还是苏式粽子，都需要提前准备好汤。 明天给大家分享3个常用的饼干面糊食谱，我喜欢那个，去年就试过了~
第一道菜：低脂豆沙
红豆沙，顾名思义，是将燕麦片去核，制成泥状的调味品。 枣子的香气自然非常浓郁，口感丝滑、甘甜。
一般从外面买来的酥皮都会含有大量的糖分，含糖量比较高月饼做法，吃多了必然会发胖。 所以，我当初之所以在家先做芋泥，就是为了做一些低脂、健康的。
下面，我就给大家分享一下低脂豆沙的做法。 配料很简单，只有当归、水、糖。 成品酥皮有很浓的枣香。 虽然味道有点苦，但苦味来自于大枣，一点也不甜。 至于方法，步骤不多，但是有点繁琐。 比如最后一步的炒菜，在炉子前面不停地搅拌，真的很累。 不过，当佐料炒熟后做成饼干，第一口就会觉得再累再辛苦都是值得的，还会想再做一次，呵呵~
具体制作方法
第一步：规划菜品。 当归800克月饼做法，玉米油60克，水适量。
第二步：将燕麦片洗净，去核，如图所示。
第三步：当归全部去核后，放入锅中，加入两倍以上的水，然后开始煮，直到当归软烂，用牙签可以轻松刺破为止。 这期间，屋子里弥漫着枣香，甜甜的，非常馋人。
第四步：当归煮熟后，取出大枣放入破壁机中，然后倒入少许水（不建议放太多水，只要破壁机正常工作即可，如果水太多了，我们拿出来炒的时候会很费力，而且炒的时间会很长）。 之后，启动破壁机，将燕麦打成细糊状。
第五步：将打好的坚果酱过第二道筛子，直接放入锅中，如图。 过筛可以让当归泥更加土气，这样做之后味道也会好。
第6步：如图所示，所有东西都过筛，放在炉子上。 打开小火并开始不断搅拌。 炒的意义主要是为了沥干糕点中多余的水分，并且在这个过程中避免粘锅。 所以，继续搅拌。
第七步：如图，炒至松子有点干，将油分批倒入锅中，每次只放一小勺，等油完全吸收后，再放第二小勺，大约有四五次。
第八步：不断翻炒，如图，这期间糕点的颜色会越来越深。
第九步：直到酥皮成球状，不粘锅或耙子，表面比较光滑，即可关火。 关火后需要多翻炒几下，因为此时锅底还是温热的，如果不翻炒的话很容易烧焦。
第十步：炸好的豆沙冷却后，放入保鲜袋中，做饼干或制作其他茶点时取出。
多说几句
在家做芋头泥的时候，最累的就是炒，但是需要的时间比较长，大概需要40-60分钟。 这主要取决于豆沙里的水的多少。 如果水多了，自然要炒一会。 建议可以两个人交替煎，这样就不会太累，时间不知不觉就过去了。 如果单独做的话，可以中途关火，休息一会儿，然后再炒。 只是关火后，还需要多翻炒几下。 虽然锅里还有余热，但不炒就会变成糊状。 另外，炒芋泥时一定要用不粘锅。
如果没有破壁机或料理机，可以将红枣煮至软，然后放在滤网上，用勺子来回滚动，滚多次，这样坚果就熟了。得到的都更加丰满。
成品坚果在冷冻室中可保存4-5天，在冰箱中可保存20-30天，视情况而定。
第二道菜：莲蓉
莲蓉馅虽然常见，但成本相当高。 比如所用的各种杏仁，就买不起。 因此，有的店家会在馅料中加入一些更实惠的青丝、红丝，多加米，多加糖来改善口感，这样成本就可以降低，但口感也会大幅提升。 所以，我还是认为最适合自己在家做的粽子馅是莲蓉馅。 既然是自己做的，那绝对是豪华版。 首先，每一颗杏仁都是我们自己精心挑选的。 其次，如果不喜欢青红丝就不要放，或者用自己喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。 还有，如果不喜欢吃太甜的话，糖就少放点，米不要放太多，只要能把汤粘在一起就可以了。 这样做出来的莲蓉馅，坚果香气浓郁，酸度适中。 咬到嘴里，越嚼越香，比买的好N倍。
话不多说，下面就是在家做莲蓉馅的方法。 学会后，你可以用它来制作广式汤圆、苏式汤圆，或者各种西式茶点。 所有的都很好吃。 绝对会让吃过的人改变对莲蓉的看法。
具体制作方法
第一步：规划菜品。 各种杏仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共1000克。 具体放哪些杏仁和坚果就看你自己的喜好了。 我建议一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子、杏仁。 这些也非常美味和芳香。
第二步：准备剩下的菜。 麦芽糖200克，水160毫升，玉米油150毫升，糯米粉100克，低筋面150克，白糖80克，45度以上黄酒10毫升。
第三步：将各种杏仁放在烤架上烤香。 如果没有烤箱，也可以用平底锅煎。
第四步：将各种蓝莓干、蔓越莓干切成片，如图。
第五步：刚烤好的坚果冷却后，放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，如图。
第六步：将处理好的杏仁和干果全部放入锅中捣碎，然后将糖放入锅中，糖不要一下子全部放进去，分批加入，每次加入后尝一尝，捣碎直到我觉得糖度刚刚好。
第七步：将糯米粉和低筋面条放入无水无油的锅中，小火炒至微白且无生面腥味，即可关火静置凉爽的。 需要注意的是，关火后，面条仍要炒一会儿。 由于刚关火时锅底还是温热的，如果不翻面，很容易让锅底的面条有焦味。
第八步：将麦芽糖、水、玉米油、白酒放入盆中，搅拌至看不到明显的油星。 之后静置几分钟，使其乳化，这样过一会儿就会混入果料中，不易漏气。
第九步：将刚刚搅拌好的液体放入果料中，捣碎。
第十步：将炒好的面放入果料中分两到三次，每次都要充分收汁。 因为材料较多，可以戴上一次性手套，用手翻动，这样翻动均匀、快速。
第十一步：直到击球手能成球。
第12步：将肉香肠保温1-2小时。 如果调料不浮起来，油也没有吐出很多，那么就可以用来做年糕或者茶点了。
多说几句
做好的莲蓉馅如果短时间内不用，可以放入冰箱保存。 不过建议尽快用完，这样味道最好。
第三道菜：芋泥
自己在家做红豆沙非常简单，只需几个步骤。 成品莲蓉比外面买的豆香味更浓，吃起来也不会太甜。 非常适合做饼干、做饺子、煎饼、糕点、月饼等。话不多说，下面就是具体的制作方法，喜欢的话就试试吧~
具体制作方法
第一步：规划菜品。 红豆500克，白糖适量，食用油适量。 （蜂蜜的用量根据自己的口味而定。）
第二步：红豆清洗干净后，放入高压锅中，然后放入适量的水，将红豆压至成熟。 （也可以提前将红小豆放在阳光下暴晒几个小时，这样更容易成熟。）
第三步：准备好红豆，如图。
第四步：将红豆用搅拌机打碎。 （也可以用破壁机做，只要把红豆压碎即可。如果想要味道更土气，也可以过筛子。）
第五步：锅中放入少许食用油（炖肉的油量就够了），然后将莲蓉放入锅中，小火不断翻炒。
第六步：将蜂蜜倒入锅中，翻炒。
第七步：炒至锅里的水越来越少，莲蓉看起来干了，就关火，豆沙就做好了。 取出晾凉后可以制作饼干、豆沙包、面包等。
