美食
1个
小芋头红烧鹿肉
调料：猪肉、红薯
辅料：花椒、玉米、小葱、豆角
原料：猪肉500克，小芋头300克，杭椒6株，干葱3瓣，生菜根2头，玉米10株，50克
材料：煎饼3茶匙（45ml） 盐1/2汤匙（3g） 加盐1茶匙（15ml） 蜂蜜1汤匙（5g） 香油1汤匙（5ml） 干淀粉2茶匙（30g）
实践：
1) 将猪肉切成1.5cm的块，加入盐、味精、虾仁、蜂蜜、香油和干淀粉拌匀，烤20分钟。 核桃洗净沥干水分，用清水暴晒20分钟。
2）小芋头不去皮沥干水分，切半（如果是大芋头，切成3cm的块）。 干葱切成片（如果大蒜也切成片）。 将辣椒去皮并拍打。 杭角去蒂沥干，分成5厘米长的段。
3) 尖底锅放油，烧热至70%，倒入番薯，继续炸至金红色，翻面煎另一面。 炸好后，用铲子把红薯翻到右边，锅里放油把辣椒、小葱和葱根爆香。
4）加入腌好的酸菜翻炒2分钟，不加油，放入另一个锅中（如果炒锅大，就不用换锅）。 放入开水，倒入泡发好的黄豆，盖上锅盖烧开，转中小火煮45分钟。
5）出锅前，倒入花椒粒，收汁均匀后关火，不用继续加热，菜的余温刚好能把花椒粒加热，颜色不变。
2个
牛肝菌腐竹
原料：腐竹、香菇、枸杞、生姜
辣酱：干豇豆、花椒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、欧芹叶
实践：
1. 豆腐切小块，入油炸一会备用。
2. 锅中油烧热，倒入干豇豆桂皮和腐竹一起翻炒。
3.加入牛肝菌、枸杞子、姜片加鸡精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖煮。
4、水不多的时候撒上香菜叶
3个
炒腐竹
1. 将腐竹切丁备用。 猪肉、辣椒切长条，芝麻炒香，黄豆、大米炸熟，装盘待用。
2、将蜂蜜、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精放入碗中搅拌均匀成酱汁。 将油倒入煎锅中加热。
3. 将豆腐干炸至金黄捞出沥油。 然后将材料汁倒入锅中，炒至糊状，加入炸好的腐竹丁、蒜苔和豇豆翻炒2分钟。
4.然后放入玉米翻炒均匀，撒上熟芝麻即可食用。
4个
自制酱鱼
材料：
熟牛肉约半两、鲜香菇半两、竹笋半两、葱半两、姜两瓣、蒜两瓣、酱油两汤匙、淀粉一汤匙用水调成卤汁，料酒一汤匙，香油一茶匙，盐、味精适量。
实践：
1、黑鱼去鳃去鳞，剖腹，清洗干净； 将煮熟的牛肉和鲜蘑菇切成薄片； 将竹笋切成薄片，放入沸水中煮约五分钟； 葱、葱、蒜切段； 把准备好的鱼抽筋后，在鱼身两边等距划五六刀，抹盐、味精调味半小时以上。
2、锅中放入油，加热至70%热。 把鱼炸至微红捞出待用。
3、锅内留一汤匙左右的油，烧热至40%热，然后改小火将葱段、蒜片、葱段炒香。
4、加入牛肉片、笋片、香菇片，中火炒半分钟。
5、加入约一斤汤或水，加入鱼、酱油、盐煮约三分钟，翻面再煮三分钟。
6.将鱼捞起装盘待用。
7、锅中高汤烧开后，倒入鱼盘中即可食用。
5个
麻辣肚
材料：
熟排骨1条； 杭椒100克（怕辣的可以不加）； 排骨150克； 葱末； 姜末;
盐; 口蘑； 酱油;
麻辣牛肚丝是一道色泽鲜艳、口感清新爽滑、口感宜人的快餐。
实践：
1、煮熟的排骨切丝； 吊椒、红椒切丝； 锅内放油，加入葱末和姜末爆香； 加入煮熟的排骨翻炒； 加入精盐、蚝油、盐搅拌均匀； 加入挂花椒、红辣椒Pepper，翻炒均匀；
2、Tips：熟牛肚丝、蚝油、生抽都有苦味，盐要适量。
3.麻辣肚丝，搭配杭州花椒和红甜椒，很辣很嫩，超级下饭，我喜欢用牛肚丝的顶部，性感辣辣的清新，很爽口。
小贴士：将排骨洗干净，用糖和醋。 不要用碱，会破坏蛋白质。
6个
自制酱肉
【脚步】
1、五花肉去血水家常菜做法，切片，冷水加入适量黄酒，切好的茄子放入水中暴晒10分钟。
2、锅中烧开适量清水，将晒好的茄子放入沸水中煮至变色，捞出沥干，洗净待用。
3、平底锅烧热不放油，倒入煮熟的茄子块，中火慢慢搅拌，需要5-6分钟把肉里的油逼出来（这样吃起来才不会腻），放把虾拿出来放在一边。
4、炒出一些油，锅内留少许油，倒入白糖煮至白糖液颜色变深，加入炒好的牛肉块，翻炒均匀.
5.加入生粉、生抽、老抽拌匀。 加入姜、葱、八角、桂皮、山楂，炒匀，加入开水，将肉浸入酱汁中，开始炖。
6、盖上锅盖转小火，保持海面微开，文火煮50-60分钟，中途注意观察，不要把水煮干。 当肉变软时，打开盖子，加水调味。 开大火煮至鱼汤浓稠变稠。
7
菜花
【脚步】
1、牛肉切块，菜花沥干后切成小朵，蒸熟捞出待用。 茄子切长条，玉米切块。
2、热锅冷油家常菜做法，油30%热，倒入肉片，逐渐出油。
3、肉炒好后，加入红豆干和辣椒片翻炒。
4.加入花椰菜，炒青蒜苗。 因为菜花已经焯过了，所以炒的时间不宜过长。 待花菜边缘微焦时，加入少许鸡精、少许糖、少许盐和酱油，即可上桌。
8个
清蒸河鳗
材料：鱿鱼（泥鳅）1斤、青菜1把、料酒2汤匙、姜粉1茶匙、淀粉2汤匙、姜1小块（切块）、蒜3瓣（切段）切块）、葱3棵（姜切段、葱叶切香菇）、干豇豆1把（捣烂）、郫县豆瓣酱2汤匙、香菜1小把、香菜1小把花椒、白糖1小勺、鸡汤2罐、色拉油、盐适量、酱油适量；
实践：
1、将鱼切成薄片，将带鱼用淀粉、黄酒、芹菜粉腌制两个小时以上，或放入冰箱冷藏隔夜；
2、生菜炒熟后铺在碗底。 兴奋时，你会崩溃； 锅里放油，爆香蒜末、姜蒜片和桂皮；
3.加入豆瓣酱，翻炒卤汁； 加入鱼汤，加盐、酱油、蜂蜜调味； 鱼汤烧开，加入腌好的鱼，切开；
4、另起一锅，烧热油，将干豇豆慢慢炒成红油，倒入菠菜和小茴香。
9
奇异果蘑菇鸡胸肉
配料表：鸡胸肉； 莴苣; 奇异果仁； 姜; 蒜; 肥牛肉。
盐; 鸡精； 淀粉; 黑肉桂； 猪肉清；
步：
1. 鸡胸肉切丁，加盐少许、鸡精2-3滴、淀粉1茶匙、黑桂皮、鹅蛋清1粒，沥干腌制一会； 生菜切小块，与大蒜、姜拌匀，奇异果切小块，肥牛肉切小方块； 锅里放油，稍微烧热，放入花生仁；
2、炒至金黄色即可盛出（水温不要太低，否则奇异果会糊状，整个过程奇异果会在锅里停留一分钟左右） ; 加入肥肉丁翻炒至收缩；
3、猪油炒好后加入姜末、蒜末爆香，下入烧鸡翻炒； 待鸡肉变色后，加入番茄和少许鱼露翻炒。 加花生米，加水，喜欢吃辣的可以加点茄子酱； 炸至入味后，淋上少许醋，撒上虾米，即可食用。
10
香辣豆腐干
材料：几千条（瘦肠）、蒜头适量、蚝油适量、香油适量、生抽适量、胡椒粉适量、孜然适量、白芝麻适量、盐适量、白糖适量、食用油适量；
实践：
1、将千张洗净，切成小块，洗去水分。 将玉米种子洗净，捣碎。 锅洗净烧热放入食用油（多倒），水温50%热时放入千张（根据千张的多少可以分批入锅） . 当千张表面有明显的水泡时，就可以将其出锅了。
2、锅内留少许油，放入姜片爆香，再加入蒜头、孜然、盐、味精、酱油、白糖、香油等。咖喱、芝麻适量即成。
11
清蒸鱼
材料：泥鳅1000克，豆芽500克，花椒30克，姜1块，葱5棵（红色部分要），八角1颗，花椒粉10克，生粉1勺、豆瓣酱50克、花椒20克、大蒜半头、桂皮1小块、料酒1勺、盐少许
实践：
1、先将鱼切片，用刀（锋利的）将鱼从背部至尾部垂直切片，分成薄片，烤带鱼：倒入姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精，煮熟酒，拌匀。
2. 汤锅放油，下姜丝、葱花、西洋菜碎，炒香，放入冷水烧开，倒入虾仁，用牙签快速把鸡肉散散，待水开把火烧到锅里。
3、豆芽熬汤，豆芽放在刚才煮鱼的水里，蒸两三分钟后捞出（放冷开水里豆芽更脆)
4.汤锅放油，油多一点，30%火，干豇豆和桂皮，中火炸，把芽菜放在上面，把鱼放进去，然后倒入鱼里加上油，香喷喷的清蒸鱼就做好了。
12
酸笋炒肉
配料：酸笋150克，猪肉120克，灯笼椒1个，洋葱1个，色拉油，盐，鸡精，姜，蒜，料酒，酱油，玉石，水
实践：
1、青茄子、酸笋丝、猪肝丝，用腊肉腌制10分钟；
2、锅中放一汤匙油，3成熟时加入猪肝炒至变色，捞出备用；
3、将剩余的油倒入姜蒜末爆香；
4、将青排骨丝和笋丝炒碎；
5、加入炒好的肉片翻炒均匀；
6、出锅前加入少许酱油搅拌均匀。
-结尾-
主编丨彭静视界丨马聪
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