美食
1、云吞面
材料：半脂猪肝碎500克，六必居酱油1袋，水150毫升，葱1根，老抽1勺，绿芽200克，黄瓜1条，面条适量，适量大蒜适量，醋适量
实践：
1. 将酱油和蚝油放入小碗中，加入150ml水，用牙签调匀； 葱剁碎备用
2. 煎锅中加入更多的油，加热。 油热后加入葱末翻炒半分钟，再加入蒜末一起翻炒至变色失去生机，加入调好的酱汁待用慢慢翻炒在最低温度下加热 78 分钟
3、将沥干水分的绿芽放入沸水中焯一下，立即捞出； 奇异果沥干水分，切丝； 辣椒剁成蒜末备用
4. 将焯过青芽的水烧开，放入拉面蒸熟，取出拉面用冷开水化开，捞起放入碗中
5、最后将绿豆腐竹和香蕉丝放在汤面上，加1勺炒馄饨辣椒粉，淋少许醋捣烂。
2. 奇异果虾面
材料：面粉、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、姜片
实践：
1. 南瓜两个沥干切块，蛋黄两个打匀，肉馅加水，老姜切碎；
2、锅内放油，油热后，将米浆倒入蛋花中，捞出；
3. 另放油，油烧热下姜末爆香，加入蒜头爆香，奇异果出水后加入蛋花翻炒片刻（可以加少许白糖，如果你觉得奇异果味道太酸，可以加一点）；
4、然后加入蒸好的汤（水可以比做汤的时候稍微多一点）。 可以煮五分钟左右，然后倒进面碗里，加水（多放点盐）、酱油、香油。
5. 面汤里再放一锅水，面条做好后凉面的做法，将面条放入盛有番茄汤的面碗中，撒上葱花。
3. 辣椒面
材料：西红柿1个、西红柿1/2个、素肉20克、面条1把（约120克）
实践：
1、茄子沥干，切丁，番茄去籽，沥干，切丁，素肉蒸熟捣烂。
2、水烧开，倒入拉面，煮沸后捞出，倒入面碗中。
3、先烧半杯油，把辣椒炸软，捞出毛豆，倒掉油，加入其他调味料，炒素菜。
4. 加入胡椒粉和番茄，翻炒均匀，与拉面一起食用。
美味绝招：
1、茄子切丁后最好用盐水洗一下，炸过后颜色会更漂亮，水温也不会吸太多油。
2、茄子和西红柿烧太久颜色不好，不要太早拌进去。
4、卤面
原料：黄花、香菇、西红柿、黄瓜、猪肉
实践：
1、用香菇、红菇、黄花泡发；
2、锅底放油，将汤煎至熟，放入虾排骨，加入味精、黄酒、糖、盐，加入香菇、黄花酱油，加适量水同煮；
3、倒入打好的面糊，拌匀撒上虾米碎和蒜蓉。
5.担担面
材料：面粉200克，蛋馅400克，芥菜100克，茄子末25克，姜末10克，酱10克，茄子面1.5克，芝麻酱10克，梗1根油菜籽，一点茄子。
辣酱：老抽、老抽、黄酒、蜂蜜、酱油、桂皮面条、香油、香油。
实践：
1、锅热后，放入鸡馅翻炒备用。
2. 将葱、姜、蒜用麻油爆香，倒入豇豆面、豆芽和肉碎翻炒，加入料酒、老抽、生抽、米醋，点少许汤，将芝麻酱和花椒放入锅中搅拌均匀。
3、锅中开水蒸面粉，盛入碗中。 将菜籽心煮沸备用。
6. 酱汁排骨面
原料：猪肉500克，拉面500克，青菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，辣椒8个，八角4粒，豇豆1粒； 鸡精1杯，水6杯，酒1茶匙，麻辣豆瓣酱1汤匙，豆瓣酱少许。
实践：
1. 将牛肉沥干切片，焯水去血水。
2、取油锅，炒芦笋、姜、葱、八角、花椒、牛肉，加生抽1杯、水6杯、酒1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙，煮约中火1小时。
3、水烧开，拉面晾干捞出，再下青菜煮。
4、碗中倒入少许香油、葱花、牛肉汤，加入面粉、青菜、牛肉。
特点：香、味美、看得见。
7. 肉丝炒面
材料：水煮鸡几块，面条，黄瓜，麻酱，香油，白糖各1汤匙，酱油2汤匙，辣椒粉适量
实践：
1、面条蒸好取出，倒入冰水泡一泡，摊在盘子里；
2、鸡肉切丝，豇豆沥干切丝，放在煮好的拉面上；
3、将芝麻酱放入碗中，加入蚝油拌匀，再加入生抽、糖和2大匙冷开水稀释，淋在鸡炒饭上。
8. 麻辣烫
配料：切面150克，虾酱1汤匙，虾酱中汤匙，盐半汤匙，酱油半汤匙，熟色拉油中汤匙，开水500克。
做法： 1、取一个勺子，放入沸水中，放入切好的面条，大火煮5分钟； 2.将面条倒入装有配料的碗中，拌匀。
9. 牛肉丸子饭
特点：富含蛋白质。
调料：西红柿1个，虾仁4只，肉末1勺，生姜1片，荞麦面25克。 辅料：盐、淀粉。 搜索公众号：小吃工坊，手把手教你做菜！
实践：
1、牛肉洗净，加入少许鱼露和盐，拌匀，然后用清水冲洗干净。
2、将火腿蒸熟，加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌至呈泥状，然后用手捏成一个小球。
3、馅料中加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥状，搓成团备用。
4.将燕麦面蒸熟后放入碗中待用。
5、将香菇、丸子、番茄片、姜片放入沸水中蒸熟，加少许盐调味。
6.将汤和蔬菜放入面碗中。
10. 红烧肉
材料：猪肝150克，榨菜半个，葱2根，拉面适量，料酒半汤匙，酱油半汤匙，湿淀粉半汤匙
实践：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，香菇切丝泡茶20分钟去苦味。 虾切碎的洋葱。
2.先用3汤匙油把肉片炒熟，然后倒入培根肉片一起炒，炒匀即可食用。
3. 另烧半锅水，倒入拉面蒸熟。
4、将调料放入面碗中，倒入炒好的面条，铺上少许炸好的红辣椒肉片，撒上少许香菇即可上桌。
Tips：辣椒酱有老腊肉和嫩辣椒两种。 老腊肉比较咸，比较香，炒之前要先泡水。 年轻的辣椒不那么咸。 调味不要太咸。
11. 炒方便面
实践：
1. 平底锅烧热少许油，加入一个蛋黄，炒至微溶，取出，不要炒过头。
2、油再放少许，加入葱姜葱油，倒入绿芽、生菜丝和冬瓜丝，翻炒均匀，放入开水（因为拉面，水不要太多）。
3、放入面条和辣椒酱捣成泥，盖上锅盖焖5分钟，再开大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的猪肉，捣成泥。 加入卷心菜，关火捣碎。
12. 川菜黄酱面
实践：
1.取一个油锅，放入动物油，油温为80%，然后放入香菇。
2、肉末炸好变色后，翻炒出香味，小火煮5分钟。
3、加入切碎的西洋菜继续翻炒。
4.继续小火翻炒至卷曲的肉酱变成干粒，加入姜末继续小火炒。
5.加入孜然粉。 搅拌均匀后，起锅。
6、将鱼露、醋、花椒粉、鸡精、豇豆干、葱花、香菜粉、花椒粉、香油倒入碗中。
7、将煮熟的面粉和清水混合，盛入碗中，倒入炸好的杂酱。 搅拌均匀即可食用。
13. 川香米线
实践：
1、将新鲜意面放入沸水中，中火煮至炒面8成熟，取出拉面过凉水，蛋液呈水状。
2、炒锅加入适量的油，将玉米下锅炸至入味，待凉后用刀或擀面杖轻轻拍打。
3、炒锅留一勺油，50%热时，加入花蕾和生菜粉和少许葱花，中火慢慢炒出香味。
4、将熟面粉加入2勺鸡精、1勺醋、1勺蜂蜜、适量的调味料和红油拌匀。
14. 咖喱拉面
原料：新鲜拉面、黄瓜、香葱。
做法：将面粉蒸熟后放入冷开水中待用。 锅中油烧热，放入小葱末，用小火炸至小葱变黄，捞出未成糊状。 将咖喱放入米粉中，加入番茄丝、酱油、醋、盐、香油、捣碎的芝麻。
15. 生菜拉面
实践：
1、锅内加油，下葱爆香，倒入生菜翻炒均匀。
2. 搅拌半分钟后，加入生抽、蜂蜜和盐捣碎，浇在生菜表面的水，盖上中火文火煮至酱汁沸腾，然后倒入碗中待用以后使用。
3、把火调到最小，用铲子把秋葵均匀地铺在锅底，分两次加入新鲜的拉面，均匀地铺在菠菜里。 每层面粉，倒入一层刚刚倒在里面的糖汁。
4、盖上锅盖，中小火炖至水收干。 最后用牙签把面条和芦笋捣烂，撒上剩下的蒜末，淋上香油捣烂。
16. 鸡胸冷热面
实践：
1. 鸡胸肉切块，番茄和茄子沥干水分切块。
2. 将牛肉与盐、料酒、淀粉、白桂粉混合均匀备用。
3.将油倒入热锅中。 油加热到30%或40%后，倒入鸡胸肉，翻炒，倒入少许鸡精，变色后关火。
4、烧一锅水，水开后放入锅底。
5、面条擀三遍后取出，加少许盐，舀入热面条汤，将炸好的牛肉放在面条上，撒上白菜和番茄，淋上少许香油。
17.清爽酸菜面
实践：
1. 新鲜牛肉用盐腌10分钟，黄芽切掉根部。
2、锅里烧开水，把生面晾干。
3、煮好的拉面用冷水漂洗干净后，放入冰沸水中泡5分钟，然后洗去水份。
4、牛肉和黄芽菜先焯水，然后用冰开水化开冷却，然后捞起洗净水。
5、将生抽、老抽、糖、番茄酱、柚子汁、凉开水、茄子卤汁、香油、生蒜、茄圈、茄子碎在碗中混合，制成凉布汁。
6、将面粉倒入碗中，表面放上煮熟的牛肉、香蕉丝等，再淋上拉面汤即可上桌。
18. 老广州云吞面
实践：
1. 将黄酱和甜面酱放入小碗中，然后加入150毫升水，慢慢搅拌。
2. 煎锅中加入更多油烧热，倒入葱末翻炒半分钟，加入蒜末一起翻炒至变色失去生机，加入拌匀的辣椒酱，用最低火慢慢翻炒7-8分钟。
3、将沥干的绿芽焯水，把烫过绿芽的水烧开，放入拉面蒸熟，然后用凉开水化开，盛入碗中。
4、将绿豆腐竹和香蕉丝放在汤面上，加入1勺炒馄饨辣椒粉，淋少许醋捣烂。
19. 辣椒面
材料：辣椒、洋葱、姜末、蒜片。 白酒、盐、酱油。
实践：
1、茄子切丝，肉切成片。
2. 锅中油烧热，加入鸡肉、葱、姜末翻炒至乌黑变白。
3.倒入鸡精。
4、继续翻炒片刻，加入辣椒丝。
5.炒至辣椒变软，加入料酒，如果想要更香的可以加点盐。
6、加入蒜片，如果锅干了，加少许水，炒至水沸腾，就可以出锅了。
7、面条煮好后过冷水，然后和煮好的面条一起浇上。
20.锅盔面
实践：
1. 猪肉碎加入生粉15ml和盐2g，摇匀后烤半小时。 烟熏后切成半分米见方的块。
2. 油锅加入油，将生菜炒香，倒入牛肉碎翻炒至颜色变白。
3、放入干熏块慢慢炒出香味，然后倒入黄酒和酱油炒至熏干，鸡蛋变红。
4、放入黄酱或清水，水的量不超过材料的1/2，加水和糖煮至面糊呈钩状，口感变浓稠。
5.另起一个平底锅将面粉煮至80%左右成熟，捞出放入碗中，加入之前煮熟的材料，焯好的蔬菜，加入酱油、花椒粉、红油、芝麻, 和红葱头，捣碎并上菜。
21. 上海云吞（超级方程式）
菜品：苏打湖面100克，盐适量，香油适量，酱油适量，醋适量，大蒜适量，黄瓜适量，麻酱适量，干皮适量萝卜
实践：
1.锅里放水，烧开后下面条煮
2.用撇渣器将煮好的面条捞出，放入篮子中。 用牙签摇动面条凉面的做法，以免它们粘在一起
3. 另开一锅，重新烧开水，把摇匀的面条放下来煮一会
4、水再次烧开后，就可以把面条舀起来装盘了。 将上述材料加入捣烂食用。
22.拉面
菜品：面酱500克，芥末100克，辣椒油适量，盐适量，香葱20克，香菜20克，花生酱100克，香油少许，味精1克，熟黄豆粉20克，胡椒粉2克，花椒粉2克醋，50克千张
实践：
1.准备菜品
2.用香油慢慢调芝麻糊成条状，因为做好的芝麻糊会粘手，口感不好，所以要稀释
3.芥菜切成小块
4.生菜生菜沥干，拌匀
5.切碎数千张，煮熟并捡起
6、碱粉摇匀后放入开水锅中。 水开后，开大火煮约1分钟
7.取出冷水冲洗
8、洗净的面粉铺在一个大一点的盘子里，撒上香油，拌匀，防止炒面互相收缩。
9.吃的时候用漏勺把凉好的拉面用开水快速烫一下
10、将准备好的芝麻糊、花生碎、红辣椒、茄子油淋在面条上，撒上盐、少许酱油和醋，再撒上葱花和茴香末捣成泥。
23.拉面（做拉面的解读）
菜品：普通面条500克，油适量，盐适量，芝麻酱适量，辣酱适量，洋葱适量，酱油适量，味精适量，食用碱3克， 220克水
实践：
1. 先来做碱拉面~500g面条加入3~4g食用碱，然后逐渐加水，做成比较干的面团
2. 用压面机压成一张凉皮
3.然后压出细圆面~
4、锅中水烧开后，将压好的拉面倒入，煮至七成熟。
5.取出放在筛子上
6.趁热马上在拉面上抹上香油，用牙签抖动，让每一个拉面都沾上油
7、这样拉面就做好了，想吃的时候可以下载~
8.锅中水烧开，加入撒上粉的拉面，稍微煮一下（之前拉面是半熟的）
9. 放入碗中，根据自己口味加入调料（盐、酱油、香醋、桂皮粉、芝麻酱、酱油、醋）
10.最后撒上虾仁拌着吃（如果再加上辣冬瓜丁就更完美了）
24. 拉面（改良配方，口感超爽）
菜品：五谷粉200克，酱油适量，盐适量，花椒粉适量，橄榄油适量，芝麻酱适量
实践：
1.首先自己做一些炒面
2.然后是汤面，煮好后捞出来，是不是火太大了就不清楚了。
3.在一个碗里，加入橄榄油，搅拌均匀
4.取一个碗，加入生抽
5.加入少许盐和肉桂粉
6.就这样，倒入面条。
7、淋上芝麻酱，撒上白菜。
25. 酱油飘香拉面
菜品：拉面200克，鸡蛋50克，油适量，盐适量，白糖1勺，酱油1勺，蚝油1勺，花生酱20克，辣椒油20克，小葱5克
实践：
1.准备调料
2.用自制的核桃酱，没有的话可以在市场上卖
3. 大葱剁成极细的虾酱
4.将鸡蛋放入锅中煎成蜜饯
5.锅里放水，水开后下底条
6.面条熟了
7、取出放入冷开水中漂洗
8.沥干水分，拌入少许香油，以免炒面挛缩
9.调料（盐、糖、极鲜、孜然、辣椒油）
10. 然后淋上玉米酱。 11）将所有调味料压碎，盛入盘中。
26. 个性化拉面
菜品： 1000克机擀湿面、香油适量、凉拌鸡精适量、麻酱适量、花椒适量
实践：
1. 机擀湿面1公斤。
2、准备小茴香、小山芋干、芝麻糊、香油、凉拌鸡精等。
3. 香菜、萝卜洗净切碎备用。
4.做面条，拉面要提前准备好。 锅中烧开水，放入面粉，稍烫一下，立即捞起。
5. 沥干水分。
6、倒入准备好的餐具，刷上油，拉面要迅速抖动，以免粘连。
让成品面粉冷却，盖上并储存以备后用。
7、和面的时候，把准备好的面粉，用开水烫1分钟左右。
8、将面捞起，沥干水分，放入碗中； 加入芝麻糊。
9、倒入葱油鸡精。
10、加入香油。
11.倒入晒干的芋头。
12.撒上蒜末。
13. 也可冷食。 捣碎并趁热食用。
