【美食发烧友】回锅肉特色传统名菜，以鱼香调味而得名

回锅肉

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回锅肉是一道特色传统名菜，属于川菜系。 起源于四川农村。 古称炒油锅； 四川的大多数家庭都能做到。 回锅肉的特点是：口味独特尖椒的做法大全家常，色泽鲜红，肥而不腻，入口清香。

所谓回锅就是再煮。 回锅肉在川菜中的地位十分重要。 回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜的化身，而提到川菜，就一定会想到回锅肉。 色香味俱全，色泽醒目，是下饭的首选。

麻婆豆腐

麻婆豆腐又名陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。 主要原料有豆腐、肉末、辣椒、花椒。 麻婆豆腐最早创制于清朝同治年间，成都万福桥“陈兴盛酒楼”的老板娘陈六。

因为脸上有麻子，所以叫麻婆豆腐。 麻婆豆腐的外观呈暗红色，颜色鲜艳，红、白、绿三色相映成趣。 豆腐的形状没有腐烂。

鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道特色传统名菜，因以鱼香调料而得名。 相传灵感来源于民国时期四川厨师创制的老菜泡椒肉丝。 主料是猪肉和黑木耳，辅料根据做法有所不同，但以胡萝卜、笋、辣椒等居多。

猪肉30%肥70瘦尖椒的做法大全家常，切丝爆炒。 肉丝吃起来又鲜又嫩。 成品色泽红润、肉质细嫩、质鲜、鱼香浓郁。 它的鱼香不是来自鱼，而是用泡过的红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品熬制而成。