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做菜的时候放醋是否会破坏营养

导读很多人做菜时都喜欢放点醋,醋可谓是厨房中的小帮手,如果在炒菜的时候放些醋,还能够在一定程度上降低食用盐的食用量,尤其对于喜欢重口味的朋友来说,是一种非常好的食用方式。但不是所有的菜都能够放醋,不同的蔬菜有不同的特点,如果醋加得不对,反倒会伤了菜的营养。

很多人做菜时都喜欢放点醋,醋可谓是厨房中的小帮手,如果在炒菜的时候放些醋,还能够在一定程度上降低食用盐的食用量,尤其对于喜欢重口味的朋友来说,是一种非常好的食用方式。

但这时候问题也就来了,是不是所有的菜都能够放醋呢?其实,不同的蔬菜有不同的特点,如果醋加得不对,反倒会伤了菜的营养。

下面一起来看看吧。

在最新版《中国居民膳食指南》中,建议我们每人在一天当中食用的绿叶菜要在300-500g的范围之内,其中深绿色的蔬菜要占全天蔬菜比例的一半左右。

很多人在烹饪青菜时,都会先用热水焯一下,之后再炒,这样的做法可以减少绿叶菜在炒菜过程中的营养流失。

所以,在炒的过程当中,是不建议大家放醋的,因为绿叶菜中比较多的营养成分是叶绿素,这种营养成分对酸非常的不稳定。很可能会发生反应,进而让绿叶菜出现别的颜色,同时,还会让其中大部分的维生素B族流失,影响机体对绿叶菜的吸收。

因此,大家以后在做绿叶菜的时候,不管是醋还是其它酸性的物质,如柠檬汁、番茄汁等,都会让绿叶菜变颜色以及营养流失。

虽然在烹饪绿叶菜的时候不能放醋,但在烹饪根茎菜的时候就可以放醋,如土豆、茄子、山药、莲藕、萝卜等等,它们都有一个共同的特点,就是其中会有多酚氧化酶,如果炒菜不放醋,时间比较长之后,就会让这些菜变颜色。

健康小贴士

食醋的作用有哪些?

1.增食欲,助消化

醋可以促使胃液增加从而增加食欲助消化,调入菜肴中还能增加美味程度,还可以保护食物中的维生素c不被破坏。

2.抑制病菌,预防疾病

食醋中的醋酸有很好的抑菌、杀菌作用,夏季吃醋能预防肠道传染病,还可以用食醋来消毒预防流感病毒。

3.治疗病痛

古代医书中有记载食醋治病的案例,如华佗用醋治疗蛔虫引起的腹痛,张仲景用醋治疗咽喉痛等,现代医学研究还发现食醋能抑制癌细胞的生长扩散。

以上就是小编的分享,希望对大家有所帮助。

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