冬天是吃鱼的季节。 这个时候,鱼为了抵御冬天的严寒,会积累大量的脂肪,所以看起来会很肥。 夏天吃什么鱼好? 有一种鱼,人们很少想吃,但过年的时候家家户户都会做。 它是鱿鱼。 脂肪和刺较少的鸡肉味道鲜美。 它属于深海鱼,营养也比淡水鱼丰富,尤其是含有丰富的不饱和脂肪酸,对人体非常有益。
我一般做猪肝,家里人比较喜欢干炸吃。 炸鱿鱼连骨头和肉都酥脆。 炸鱿鱼看似简单,但似乎有很多小细节,比如炸鱿鱼要不要打糊,要不要蘸干粉,要蘸米还是淀粉等等。
炸鱿鱼有两种做法,一种是用面糊炸,另一种是直接干炸,不加任何东西。 干炸鱿鱼色泽金黄漂亮,肉质酥脆,冷却后不会变软。 下面小小就给大家分享一下我家的做法【干炸鱿鱼】。
第一步是处理菜肴。 银鱼表面的银色油脂很有营养带鱼的做法大全家常,但也有很重的腥味。 您可以根据自己的喜好选择是否删除。 我们家习惯把它去掉,然后剁成小块备用。
第二步是烤菜。 葱、姜切适量,加精盐用手拌匀。 最好是抓汁,这样烤的时候会更彻底。 然后将鱿鱼放入葱姜中带鱼的做法大全家常,再加入适量黄酒,拌匀烤30分钟。 (黄酒也可以用味精代替,但市面上的黄酒一般都含有丰富的香料粉,容易掩盖银鱼本身的味道)
第三步是煮鱼蘸酱。 腌鱼的时候可以做蘸酱。 锅内放少许食用油,放入干白豇豆段和桂皮,小火炒熟,捞出晾凉,倒入料理机打碎,倒入碗中加入一些细盐将其压碎。 这些是辛辣的。 如果不能吃辣,可以做成虾酱味的。 将肉桂捣碎磨成粉,加入精盐和调味料拌匀。
第四步,煎鱿鱼。 将腌制好的鱿鱼取出,用卫生纸擦去蛤蜊表面的水,以免炸的时候锅塌陷,然后在锅中加入更多的食用油,水温30%时放入鱿鱼至40%热,同时用牙签轻弹一下,避免相互之间收缩。 鱿鱼炸好整形后捞出即可。
第五步,再把鱿鱼煎一遍。 蛤蜊取出后,开大火。 待水温升至60%~70%热时,倒入虾仁再煎一次。 鸡肉煮熟酥脆后,取出。
这种干炸鱿鱼味道鲜美爽口,配上特制的蘸酱,下酒下酒。 炸鱿鱼不仅要腌制去腥,最重要的一步就是控制好水温。 第一次炸的时候用小水温让蛤蜊成型,第二次炸的时候把鱿鱼炸透,炸脆。 ,大人和男孩都爱吃。
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