美食
作者| 罗立轩
突如其来的考验
年底，在广东海珠区打工的陈多丽在办公室突然接到爸爸的任务：为全家人买年夜饭的菜。
过去，全家13口人会聚集在上海县城南的海珠敬老院过年。 家里的厨师依然是妈妈和两个姐姐，她们都有能力变出一个盛会：广州人的年夜饭，有“海、陆、空”。 海是河鱼，春节更偏向高端的鲍鱼翅肚、龙虾、海胆； 土地是鸡肉和牛肉； 天空鸡飞狗跳。 广州有“无鸡不成宴”之说。
干鲍鱼、海参、花胶要提前浸泡，去内脏，用酱汁炖； 螃蟹要撒尿油炸，炒饭要冷藏，咖喱和汤粉就在你附近最拥挤的店里剁碎。 ……这一切都需要时间和精力。 而且宝妈们姐妹们也很容易做到。
但去年不同。 全家人都感染了新冠，尤其是妈妈和姐姐的症状都不轻，不适合干重活。 多莉的妈妈几乎没有任何症状，重任自然落在了她们身上。
不过，陈的父亲是一名警察，陈的父母都是公务员。 他们工作比较忙，平时最多在家做点家常菜。 这几年六年基本没有机会练厨艺。 看着家里年夜饭的需求，他们也犯了难。
陈爸爸当机立断，让擅长网购的多莉帮全家选好做不完的大菜。
白切鸡是广州人圣诞节和婚宴上常见的一道菜
“那我们一定要选平时吃的饭馆，总之，饭菜再难吃，我们也不能去，外婆家也吃惯了。” 虽然不会做饭，但购物经验丰富的多莉立刻做出了选择。 适用范围：陶陶居、翡翠园、广州茶馆。
配菜可以自己做，她选了588元和388元的白切鸡和海参鸡。 多莉考虑到一家人偏爱清淡的口味和春节的隆重气氛，希望餐厅师傅开发的菜品能让一家人满意。
老家在安徽芜湖、平时在北京工作的迟平果则不同。 池家多年来过节的习惯，就是每晚换家里的长辈吃饭，让大家只需要做三天的大菜，顺便拜个年。 池家通常需要在大年初四接待亲戚和同学。 父亲不擅长做饭，所以池父平时做饭招待。
不过，虽然池妈妈不太喜欢做饭，但她会想尽一切办法让自己的工作简单化。 “去年春节，为了避免一条鱼被煮熟，她为了拍照，在餐桌上煮了一条看似煮熟实则生的鱼，”池萍果忍不住吐槽道，“她不让我和我爸吃家常大菜，等大年初四亲戚来了，再煮。”
池父讨厌筹划年夜饭，这与苏南的年夜饭习俗有很大关系。 苏南的风土人情不讲究菜的贵重，喜欢以风格取胜。 通常有十几二十道菜品，规划繁琐，费时费力。 接待客户那天，父亲基本吃不下几口米饭。
再加上池爸爸近三年爱上了看短视频，得到了不少预制菜的宣传和直播。 他发现现在很多奢侈的新菜都可以买到，回去还可以加原料自己做。 此外，她也对制作过程有了大致的了解，改变了她之前认为预制菜肴不新鲜、不健康的看法。 于是，她决定像多莉的父亲一样，将网购的重任交给儿子。
池苹果的选择是多买几个小菜，让妈妈专心准备大菜，既能显出高大上的感觉，做菜也不会那么辛苦。 她先是在抖音上买了她爸爸找的鸡排，还有她在北京常吃的老王鸡排，又买了江浙沪人喜欢吃的杏花楼的八宝饭, 和四道菜。 套餐（糖醋肉、蚝油肉、宫保鸡丁、御史带鱼）。
当被问及这样会不会让春节不够仪式感时，迟苹果说这比半生不熟的鱼好多了，妈妈也放心了。 而且，池父池母也想尝尝大城市年轻人爱吃的新口味。 春节是你们一起尝试的好时机。
与一向随意的池家相比，去年多莉家的年夜饭，更像是一个特例。 她生怕今年的爸爸妈妈又要像往日一样过年了。 生活在云南这样一个重视传统年文化的地方，多莉突然意识到，这一切都得自己接管三天。
传统与便利
然而，陈多丽和池苹果做出的决定，在很多家庭眼里，依然被认为是“叛逆”。
刘万来自中国西北，但在广州工作。 她平时工作比较悠闲，喜欢逛街。 她是你买东西时会咨询的专家。 为了方便下班回家做饭，她通常会买现成的菜。 比如山姆会员店的taco cake泰式猪血卷就是她的最爱，既健康又简单。
但在假期里，她觉得年夜饭应该是一家人自己准备，而不是去买现成的菜。
刘婉的理由很现实。 第一，她觉得贵的熟菜价格和点餐的价格相差不大，为什么不点点餐呢？ 其次，如今品牌推出的预制菜多以西餐和闽菜为主，比较擅长烹制海虾。 作为西北人，刘万吃不惯。 而且，年货类的预制菜，动辄上百元，不爱吃，更是浪费。
张晓雅是上海人，家里人对春节还是很重视的。 过年要吃的菜也是一种仪式。 一定要好吃又好看，买现成的菜几乎是不可能的。
比如他们家会做一种小福袋，凉皮自己擀，馅自己拌，还加小白菜做点缀。 妈妈买回来的鱼，要自己改造才好看。 大年初二中午，全家人都要吃一个腐竹肠馅的小月饼。 香肠也是我们自己腌制的。
张晓雅自制小福袋
这么多年，年夜饭还是张妈妈一个人在管，从来没有掉队过。 用张晓雅的话说，每年春节她的工作就是和在寝室做饭的妈妈聊聊天家常大菜，吃完饭端着碗去寝室。 所以，至少在父母都还健在的当下，朱家不可能改变过年的传统。 买现成的、预制好的菜品就更不可能了。
不过，对于刘婉和张晓雅这样的年轻人来说，真正的考验还没有到来。 年夜饭是刘婉的奶奶负责做的，平时吃的很简单； 张晓雅基本没机会插手，她不会做饭，也不喜欢做饭。 一旦父母不会做饭，很多菜式和款式可能就没了。 所以，张晓雅让妈妈把菜品记下来，以防万一。
对于那些还想保持传统的家族，如果年轻人还没有做好接班的准备，他们投奔准备好的菜品或餐馆，或许只是时间和机会的问题。
当然，对于新一代的年轻人来说，他们都愿意保持跨年夜的热闹气氛。 在自身能力有限的情况下，寻求自己无法完成的高端预制菜肴是非常合理的选择。 去年的五一似乎是预制菜的一个转折点——无论之前多么勤奋、多么有市场价值，阳康人暂时选择了休养生息，希望能在这里找到丰富的选择。
新一代，新的年夜饭
年夜饭餐桌上，这几年来的菜肴一直是必不可少的。 推出新产品。 然而，由于国人的烹饪习惯和传统观念，对采摘现成蔬菜的指责远远少于赞同的声音。
而去年，登上历史舞台的聚光灯，因全省的“养康”，砸在了预制菜的头上。 虽然是千载难逢的盛事，但制作年夜饭产品并不容易。
首先，中国幅员辽阔，各地的口味和喜好差异很大。 比如盒马推出的八宝糯米红膏蟹，就是典型的福州菜。 据盒马介绍，这道菜搭配的炒面和虾酱多为当地海鲜，做成预制菜后苦味很重，很多人尤其是南方人无法接受。
因此，盒马对油炸糕进行了改良，换上了大多数消费者都能接受的调味料。 同时用鲍鱼汁熬制糯米炒饭，使糯米炒饭咸鲜入味。
盒马八宝糯米红膏蟹
盒马还表示，经过对全省市场的调研，他们发现过年消费者普遍需要一些新鲜的、没吃过的菜品，所以盒马会推出更多冷门、有特色的菜品。 而且，要出冷门菜，就意味着供应链、生产线、员工培训都要提前规划，规划的时间会更长。
至于设有中央卧室的老字号和连锁餐厅，如前面提到的淘淘居、广州茶社、松鹤楼、杏花楼、豫园等，生产线和工人在规划时越来越得心应手。上。 信任度也更高。 这类餐馆一般分布在商业活动日趋丰富、人均收入较高的西南沿海。 这就是为什么我们发现高端熟菜一般都是北方菜，这是供应链决定的。
但不管怎样，经过这五年资本的热捧，不仅有易享祥这样的上市公司，还有振威小美园、空客这样的明星创业项目。 快速喝水并扩展到除夕之类的特殊时刻。
叮咚卖菜数据显示，平台年夜饭相关食材销量下降500%。 他们与北京老饭店、绿波浪、淘淘居、苏哲汇等全球知名餐厅合作，推出“年夜饭包送”系列，8000桌年夜饭已被秘密预订一周之内。
对于陈多丽和池苹果这样的年轻人来说，年夜饭的食材还是很重要的，但毕竟能吃到家乡的调料就已经心满意足了。 更重要的是，一家人可以舒舒服服、愉快地共度春节。
虽然他们平时生活在大城市，一年也常回老家一两次，但他们逐渐感觉到，家庭的重任正逐渐转移到自己的肩上，这与是否住在老家或外地无关。不是。 现在，年夜饭成了他们需要操心的事情。 他们已经长大到必须共同努力维持温暖和纠结的年龄。
今天，如果那些年轻人不再会煮虾、炸鱼、包饺子、剁排骨、蒸冬瓜糕、做猪肉菜，新一代人应该如何为年夜饭赋予特殊的情感？ ？ 年夜饭应该如何打造特别的回忆？ 预制菜可能暂时无法承担定义的功能，但可以成为一种选择。
