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大厨教你做私房菜--万能猪肉制作步骤

导读万能猪肉馅:5克,桂皮,草果去籽留皮各0.原料:新鲜的猪肉500克(肥三瘦七)洗净,用刀剁成肉蓉。香料油配方:净锅上火倒入花生油100克,香葱段,姜片各10克,

1、万能蛋馅:

香料包:八角、甘草各1.5g,香茅、五味子去皮0.8g,当归、扁豆、当归各0.8g,香茅、丁香各0.5g,当归2g,桂皮5g。

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原料:新鲜牛肉500克(三肥七瘦),沥干水分,用刀剁成肉末。

五香油配方:加入玉米油100克、蒜末、生姜各10克、洋葱、西红柿各3克、八角各1克、花椒1克、桂皮2克,将猪肉慢慢煮开用小火。 如果骨头发臭,则将火滤材料中的残留物去除,并留下油。

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酱料做法:半只老母鸡,5块猪背骨,分别剁碎饺子馅做法大全,去沫,捞出洗净水,放入盐水桶中,加入3公斤清水,放入香料袋中,置放开火,改小火煮3小时,滤渣留汁,成清汤。

卤汁的制作过程:将肉末放入锅中,放入少量酱汁,顺时针用力搅拌,将浓汤多次放入肉中直至完全融合,然后加入黄酱15克,每次5克酱油、香醋、香油、虾酱2克、黄酒20克、五香油10克,继续顺时针搅拌均匀,再加入各种水果材料。

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2.香菇馅配方:

原料:鲜牛肉300克(三肥七瘦)捣烂,虾米10克饺子馅做法大全,干贝壳5克。

辣酱:浓香5克,盐3克,调味粉2克,色拉油30克,虾酱1克,香油2克,孜然2克。

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制作过程:将处理好的鸡肉放入锅中,加入色拉油和所有配料顺时针搅拌均匀。

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3、凉菜包子:

原料:炸肉末500克,芥菜末,粉丝各200克,盐、香油各10克,酱油、调味料各5克,香油15克,炒匀。

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