自制红烧黄鱼
原料:黄花鱼1条、肥猪肉100克、胡萝卜30克
调料:油50克,盐10克,酱油50克,醋10克,料酒10克黄花鱼的做法大全,味精2克,白糖20克,花椒、大料适量,清汤、葱姜少许
口味类型:鲜嫩可口、嫩滑、醇厚的食物
步骤: 1. 新鲜黄花鱼刮去鳞,挖去鱼鳃,去内脏,用花刀切开,肥猪肉和红萝卜切丁
2.用勺子加入适量的油加热。加入葱、姜、花椒、大料一起炸。当香气释放时,将其移除。加入肥肉块、红萝卜块、盐、醋、料酒、酱油、糖,调味高汤,烧开,撇去浮沫。放入黄花鱼烧开,置火上用文火煮10分钟左右,加入味精,取出勺子装盘。服务
要点: 将洗净的新鲜黄鱼用柳叶花刀在两面刻,深到骨头,炖好的黄鱼汤要与黄鱼的表面齐平,待汤汁浓稠后捞出勺子放在盘子里
清蒸黄花鱼
原料:黄花鱼1条、面粉10克、鸡蛋1个、香菜15克、花生油500克
调料:盐10克,香油5克,凉10克,料酒10克,味精5克,淀粉5克,葱姜丝适量
口味类型:色泽金黄,鲜嫩可口
步骤: 1、黄花鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,两面刻花刀,深至脊骨,放入锅中,加盐、味精少许腌制;香菜洗净,切成寸段,鸡蛋打入碗中,加淀粉搅拌成糊状
2.坐上勺子,加入油,50%热时,将鱼蘸上淀粉糊,用勺子煎一下。两面煎至金黄后捞出装盘
3、鱼盘加入盐、醋、料酒、葱、姜、味精、汤汁适量,蒸熟(约15分钟)后取出。把汤盛进勺子里,加调料调味,撒上香油,撒上香菜,浇在鱼身上。服务
要点:用柳叶花刀将黄鱼两边深深地刻入脊骨。勺子里的油量要占鱼肉厚度的1/3。中火煎至两面金黄
皇甫菜小知识
大黄鱼
大黄鱼,又名大黄鱼,是我国四大海洋经济鱼类之一(其他三者分别为小黄鱼、带鱼、鲮鱼)。还有一种小黄鱼,又名小黄鱼。
大黄鱼、小黄鱼、黄花鱼的鉴别
(1)大黄鱼鳞片较小黄花鱼的做法大全,小黄鱼鳞片较大
(2)大黄鱼的尾柄比小黄鱼长
(3)大黄鱼的下唇比上唇长,前端圆,而小黄鱼的上唇与下唇等长,前端尖
(4)一般大黄鱼比大黄鱼个头大。大黄鱼鳞片大,呈银白色。大黄鱼鳞片小,星点淡黄色。
品质鉴别:海水鱼和淡水鱼的品质鉴别基本相同,但新鲜的海水鱼海鲜味较浓,不新鲜的鱼味降低
营养价值: (1)每100克大、小黄鱼含蛋白质16.2-19克,脂肪0.8-3.2克,钙33-188毫克,磷25-160毫克,以及多种维生素。鱼
(2)大小黄鱼均有滋阴补肾的作用。肾虚引起的头晕目眩、腰膝酸软、产后及一切气虚血亏建议多吃。
烹调应用:海鱼中,以黄花鱼最为鲜嫩。是一种很好的海产品。其肉质细嫩,似大蒜,口感细腻。黄花鱼适用于蒸、炖、干炸、油炸、红烧、熬汤等多种烹调方法。蒸熟; 又香又嫩;红烧,浓郁可口。黄花鱼还可以用五香、葱油、酱、红油、糖醋、酸辣、甜香、花椒麻等味型烹制。黄鱼名菜有浙江魏菜汤黄鱼、丝瓜蒸黄鱼、药菜黄鱼汤、上海家常黄鱼、山东生熏大黄鱼、家常水煮黄鱼, ETC。
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