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萝卜排骨汤是一道很常见的家常菜。 做法虽然简单，但汤汁鲜美，营养丰富。 尤其是冬天来临的时候，也是吃白萝卜的最佳季节。 冬天吃萝卜夏天吃姜，霜降后的白萝卜会越来越好吃，以后我也会做萝卜的不同做法。 让我们来探讨更多的搭配技巧和更专业的方法。
寻味之旅，总可以用奇遇来形容。 对每一种食材的把握和点评，是对美食品尝者最大的尊重。 我是天生的力量，专注于生活中的每一个细节。 关注我，带你了解更多食材奥秘和厨艺奥秘，让你知其然，知其所以然。 品味之旅，并肩前行。
萝卜排骨汤的做法有很多种，配料的处理方法也多种多样。 今天分享老火凉汤，一道广东家常菜谱。 如果觉得自己做的没有餐厅的好吃，那就往下看。 也许它会为你工作。
萝卜排骨汤的做法：
【主要食材】：排骨700克，萝卜2根（约900克）。
【原料】：虾皮1勺半炖排骨汤的家常做法，生姜半块。
[调料]：胡椒粉、盐、冰糖。
【准备】：
1、买排骨时，摊主让摊主剁成小块，自己剁既费力又费钱。 肋骨的长度取决于你的喜好。
2、先将切好的排骨用清水清洗几遍，将排骨表面的污垢和血水清洗干净。 还可以洗掉很多剁碎的骨头和剁碎时产生的碎肉。
3、清洗后用清水浸泡2小时以上。 如果有时间，泡的时间越长越好，泡的过程中最好多换几次水。
4、最后用流水冲洗数次，然后控水备用。 排骨洗得越干净，泡的时间越长，汤汁就会越清。
5、将白萝卜去皮。 剥的时候最好切得深一点，这样萝卜皮下的那层筋膜也能剥掉，这样萝卜的口感才好。 白萝卜去皮后炖的萝卜不会有萝卜的苦辣味。
6、萝卜去皮后对半切，再对半切，再切成滚刀块，或者切成自己喜欢的形状和大小，不过我们切的萝卜大小要看时间我们做饭。 另外，白萝卜切得小而薄，所以熟得快，煮久了会变软，所以白萝卜的大小要根据自己喜欢的口味和烹调方式来决定时间。
7、虾皮看起来很干净，但是一定要洗干净。 可以说，无论虾皮再干净，洗的时候水底都会有一点细小的白沙，所以至少要洗2-3遍。
8、虾皮清洗干净后炖排骨汤的家常做法，放入锅中晾干，这样可以激发虾皮的香味。
9、虾皮用小火炒至微红，盛出备用。
10、生姜洗净用刀敲打备用。
【烹饪方法】：
1、砂锅里放水，水越多越好，然后把泡好的排骨放进去，开大火。 为什么说水的量要尽可能多呢？ 这是因为整锅煮的时间很长，水量会消耗到一定程度，我们要起泡的时候会有损耗，所以这两个因素都要考虑进去。 做汤最忌讳的就是中间加水，这会直接影响汤的好坏。
2、水烧开后会有很多血沫。 今天我们的汤就不倒原汤了。 我们这里有一句老话：“第一道汤，第二道水”，所以在焯水的过程中，我把排骨洗的很干净，然后在水里泡了很久。 相对来说排骨已经很干净了。 一旦出现泡沫，我们会及时将其敲掉，直到没有泡沫为止。 其实，水沸腾的时候，浮沫显得比较集中，只要撇去，基本就会消失。
3. 看一下，撇去浮沫后的汤汁很清澈，所以我们保留了原汁原味的汤汁，营养和美味一点都没有浪费。
4.撇去浮沫后，我们就可以倒入虾皮了。 加入虾皮的目的是增加鲜度和香气。
5、加入3克花椒粉去腥增香。 其实花椒粉的正确用法是在汤出锅前加入。 长时间炖煮后花椒粉的香味会挥发掉。 我现在加胡椒粉是为了达到去除肉腥味的目的。
6、加入黄酒50克，去腥增香。 如果没有黄酒，可以用花雕酒或料酒。 不用担心加那么多米酒。 煮熟后，不会有酒味。 同时，经过长时间的炖煮，酒精会化为气体，带着一股腥味在太空中穿梭，不留痕迹。
7、加入散姜，也可去腥增香。
8、水大火烧开后改小火，盖上锅盖煮60分钟。 如果时间充裕，可以煮90分钟。
9、一小时后，将切好的白萝卜倒入锅中，转大火烧开水，水开后转小火，盖上锅盖继续煮30分钟。
10、一般萝卜要煮30分钟才能达到软而不烂的口感，而且还有微脆的口感。 这个时候排骨已经软烂了，再简单的调味就可以了。
11、加入适量盐提味。 如果不确定加盐的时候，可以分两次加，先少加一点，然后尝尝，补差价。
12、加入2粒单晶冰糖提味，不要太多，2粒就够了。
13.把姜挑出来不要。
14.这两种调料就一个，其他的不用加，再煮1分钟，让调料和食材更融合。 汤的表面会有少许油，是从排骨上溢出来的。 不喜欢油腻的可以用勺子撇去。
15. 时过境迁，终于可以释放出鲜、香、甜的美味了。
技术问题，个人建议：
1、如果一定要焯一下排骨，也要下锅用冷水。 排骨焯水后不能用冷水冲洗。 你应该用热水冲洗它们。
2.如果想把这道汤炖成白色，也是很容易的。 先将排骨放入冷水中，然后用热水冲洗干净。 热锅加少许油，将排骨倒入锅中翻炒片刻，将排骨两面煎至有点金黄。 砂锅加水烧开，水锅里放炸好的排骨，大火把汤煮白，再改小火，汤就白了，就这么简单。
3、汤要趁热吃，不然会有淡淡的腥味，这是虾皮的腥味。
4、可以准备一个蘸白萝卜的碟子。
结论：
我们这里的排骨从17元逐渐涨到22元一斤，萝卜从1元多涨到现在的3元一斤。 如果不是你去买菜，去菜市场听说也涨价了，你是体会不到涨价的。 这种复杂的心情总是让人不快。
