竹辣肉
配料:里脊肉200克,蒜花生米50克,姜2片,蒜头2瓣,大葱1条,花椒20粒,干辣椒3条,酱油2汤匙,料酒2汤匙,1汤匙香醋、白糖1汤匙、番茄酱1汤匙、淀粉适量、盐适量
实践:
1、里脊肉切成薄片,加入酱油、料酒、少许糖和盐拌匀;加入全蛋液和适量淀粉均匀涂抹上浆;姜、蒜切末,干辣椒切段。
2、用酱油、料酒、香醋和番茄酱,加少量水打成汁;锅中油烧热,油多一点,油温高一点,放入里脊片翻炒至表面微黄,出锅待用。
3、锅内留油,加入花椒、干辣椒小火炒出香味,加入姜末、蒜末、葱末翻炒片刻;放入里脊肉转大火,倒入酱汁快速翻炒;加入大蒜 将花生从锅中搅拌出来。
孜然炒肉
原料:牛肉、大葱、青椒、姜、孜然、老抽、淀粉、盐、料酒
实践:
1、准备好所有的材料,肉切条,辣椒切成这种丝,葱切丝,姜切丝。
2、将一半的葱和姜放入肉里,然后加少许酱油上色,再加入料酒、孜然、淀粉拌匀,静置几分钟。
3.热锅冷油,倒入更多的油!开油将肉炒至变色加少许盐,然后将肉放入碗中。
4.这时候锅里还剩下一些油,放剩下的葱姜爆香,放入青椒,炒至青椒变色没有辣椒的家常菜,放少许盐,放肉没有辣椒的家常菜,翻炒一会,加入孜然粉,和辣椒面一起炒。
百叶烧肉
材料:五花肉250克、干百叶结100克、老抽1汤匙、腐乳2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、八角3粒、桂皮1小块、山楂干3粒、1片大葱,一小块姜;
实践
1. 将五花肉在底部切成1cm长的方块;将百叶结浸泡在温水中直至变软;将八角、桂皮、山楂干、大葱、生姜捣碎装入调料袋中;锅烧热,放少许油,下肉翻炒至肉表面变黄;
2、倒入老抽、腐乳汁、白糖炒至肉表面上色,倒入没过肉的开水(约500ml);大火烧开,加入盐和调味包,转小火炖半小时,放入百叶继续炖40分钟至汤汁浓稠;
青椒牛里脊
原料:牛肉、青椒、葱蒜瓣、姜片、酱油、生粉、料酒、盐、豆豉
实践
1、牛肉切成长条,加入白糖、生粉少许、生抽、料酒、水一大匙,拌匀,腌制一会
2.酱料:姜蒜葱末适量,调味酱油,盐,生粉(不要太多,会勾芡),料酒,酱油
3、青椒切去蒂,然后切开,去籽,所有加工好的青椒洗净沥干
4、腌好的牛肉加一大勺油,锅里放少许油,爆香剩下的姜末、蒜末和葱花,爆香青椒
5、炒至青椒表面焦黑,将青椒取出,锅中留下炸青椒的汤汁,将调好的汁倒入锅中
6.汤烧开,放入牛肉,用筷子把牛肉滑下来,大火再烧开,加入青椒,大火翻炒10-20秒,收汁