美食
12.加水煮沸（加更多的水）。
13.煮沸后，盖上盖子炖半小时（小鸭半小时，如果是鸭子至少三个小时）。
14.半小时后加入胡萝卜
15.加入切好的雪魔芋
16.加入所有配料后，继续加热半小时，收集果汁（温和动作）。
17.烹饪前根据自己的口味加入盐、葱花或各种香精
食物小贴士：刚煮熟的雪魔芋烤鸭记得不要拿一块放进嘴里，满满的汤很烫！
峨眉山雪魔芋烤鸭食材及小贴士
魔芋和猪肉不能一起吃：营养丰富鸭龟不能一起吃：“鸭肉不能和龟肉
一起吃”，医学圣人孙思苗曾说：“龟肉不能和猪、兔、鸭相容;肉，有害。，，李时珍在《本草纲目》中解释，龟肉甘平无毒，龟甲仙平。“瞥见冷，水病”，鸭肉也是冷的，所以
准备魔芋烤鸭
魔芋烤鸭，川菜中的经典菜肴之一。女人多吃魔芋，减脂美容。我家消灭最快的也是魔芋。
材料：
嫩鸭肉1/2个，魔芋800克，啤酒750毫升，红辣椒1个，葱1个，盐少许，豆沙1勺，老抽酱油1/2勺，辣椒粉1勺，八角1勺，孜然1撮，大蒜4个（单蒜），红辣椒干5个，四川辣椒30个
魔芋烤鸭练习步骤：
第一步：鸭肉切碎待用，肥鸭皮分开放
第二步：将魔芋切成条状，焯水浸泡，去除碱味
第三步：姜蒜处理，葱切块，红辣椒切块待用
第四步：在炒锅里放少许油，将肥鸭皮加热煮沸，取出多余的油
第五步：加入鸭肉块，一起翻炒，直到鸭肉收缩几乎没有水分。整个炒菜过程十分钟
第六步：鸭肉一面拔，加入姜、蒜、葱、八角、小背香、花椒、辣椒段，一起翻炒香
第 7 步：依次添加辣椒粉
第 8 步：一大勺豆沙
第 9 步：炒半勺老抽酱油
步骤10，最后加入魔芋条，翻炒2分钟
第11步：将啤酒倒在锅边，盖上盖子煮10分钟，然后把火调小半小时到40分钟。注意不要在锅里烧坏
第12步：最后，用大火收集果汁，加入葱和红辣椒，搅拌均匀
第 13 步：烹饪前将鸡精和自制辣椒油调味
第14步：盘子。
魔芋烤鸭的做法
说起魔芋，大家一定是熟悉的，它热量低、蛋白质低、纤维含量高，能促进胃肠蠕动，能解毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖成分，所以可以降低胆固醇含量，还能减轻动脉硬化、高血压、高脂血症的症状。因此，魔芋被认为是一种减肥食品。魔芋本身是没有味道的，只有与其他材料结合时充分吸收汤的味道才会好吃，但魔芋致密，不易品尝，所以如果有诀窍让它变软，并且可以含有更多的汁液，为了吃得更美味，这里有两个让魔芋更美味的技巧， 赶紧学习。第一种方法是冷冻魔芋，原理类似于冷冻豆腐，将魔芋冷冻成蜂窝状，更容易吸收汤汁;第二种方法是将魔芋切成花刀，魔芋切成小块后，从中间切一把刀，从中间穿过一段魔芋，这样接触面就多了，这样能更好的吸收汤汁;今天用这种魔芋做成道川菜中著名的魔芋烤鸭，魔芋低脂，鸭肉好吃，整道菜美味营养，肉味浓郁，低脂健康不长肉。你也想试试吗？
材料：
半只鸭子，
魔芋300克，青椒2个，姜，八角，肉桂，花椒，料酒，糖，油，盐，豆沙
魔芋烤鸭练习步骤：
步骤1，将魔芋切成细条，中间用刀做一个小切口;
第二步：魔芋的上端通过中间的开口;
第三步，魔芋形成天然花结;
第四步：将加工好的魔芋焯水;
步骤5、准备其他食材，鸭肉碎，青椒切块，姜片，豆沙和大料;
步骤6，加热锅，加入适量油，加入大料和姜片翻炒;
第七步：翻炒至香，再加入鸭肉，用小火翻炒;
步骤8，鸭肉炒变色后，加入少量糖一起翻炒;
第9步，翻炒大部分
鸭肉中加油，然后加入适量的豆沙翻炒;
步骤10，翻炒均匀，加入料酒和适量水，盖上盖子，大火煮沸十分钟;
第11步：将魔芋焯水，煮五分钟;
步骤12、加入适量盐和胡椒粉后;
步骤13，开锅前加入青椒;
第14步：搅拌均匀，煮半分钟;
第 15 步：装盘即可食用。
准备酸辣开胃魔芋烤鸭
材料：
半只鸭、魔芋350克、八角、花椒、小茴香、郫县豆沙、四川红辣椒、川姜、
姜、蒜、料酒、老抽酱油、食盐、糖
酸辣开胃魔芋烤鸭的制备步骤：
步骤1：将魔芋切成0.5厘米厚的薄片，烧开水，加入魔芋片，焯水约2分钟，然后用漏勺取出。将锅中已经焯水的水倒出，放一些水烧开，魔芋再次焯水约2分钟，取出用清水浸泡10分钟，然后沥干备用。
第二步，鸭子洗净沥干，切成块;腌姜和老姜切片，蒜皮微拍，腌辣椒切斜段，郫县豆沙切碎。油热后，将姜片煎好，将鸭放入炒菜中，炒至水挥发，当皮微焦时，取出，里面的姜片挑出来扔掉。
第三步：锅中留少许油，加入八角、孜然、花椒、浸泡过的红辣椒、腌姜片、蒜块，用中小火爆香，再将细郫仙豆沙切碎，调小火炒红油。
第四步：加入鸭块，翻炒均匀。然后加入适量的老抽酱油和料酒，翻炒至着色。
第五步：加入加工好的魔芋，翻炒均匀。加入大量热水，煮沸并撇去泡沫。
第六步：盖上锅盖，用小火炖至鸭肉变软，加入盐和糖，用大火收集汁液出锅。
酸芽魔芋烤鸭的方法
春天还剩下不少腌制的酸芽，现在太酸了，就拿去烤鸭肉，中和了，酸的就好了
嫩芽不一定要那么酸，还要遮住鸭肉的腥味，还加一点喜欢的魔芋进去，简单美味的酸芽魔芋烤鸭还可以！
材料：鸭肉1
/2片，酸芽1片，魔芋1块，蒜瓣1片，姜片1片，辣椒干3根，花椒粒5克，海鲜酱油2勺，盐1勺，开水少许，葱2根，鸡精1勺
酸竹笋魔芋烤鸭的制备步骤：
步骤1：解冻半块鸭子，洗净切成块。将鸭肉放入冷锅中，慢慢加热焯水，以逼出鸭肉中的血。
第 2 步：切魔芋
切成块，在沸水中焯2分钟，以去除魔芋中的碱味。
第三步：将焯过的鸭肉洗净去掉上面的泡沫并沥干水分，将焯过的魔芋也取出沥干，蒜瓣切碎，姜切成片，干辣椒切成块备用。
第四步：锅热倒适量油，加入姜、蒜瓣、花椒、干辣椒翻炒至香。
第五步：倒入鸭肉，翻炒一会儿。
第六步：倒入两勺海鲜酱油，翻炒均匀。（我买的酱油是浅色的，如果是深色酱油，只需要一勺！否则，颜色太重，黑色不好看。）
第7步：加入一勺盐，翻炒均匀。
第八步：加入魔芋，翻炒均匀。
步骤9，加入适量的酸芽，顺便在腌制好的酸芽中倒入少许水，翻炒均匀。
步骤10：加入适量开水，炖一小时。（不要烧太多水，只是不要吃鸭子。）
第11步：鸭子煮熟后，用大火收集汁液，加入葱和鸡精，炒均匀后再开始平底锅。
步骤12，成品图
步骤13，成品图
步骤14，成品图
步骤15，成品图
步骤16，成品图
步骤17，成品图
步骤18，成品图
步骤19，成品图
步骤20，成品图
雪魔芋鸡翅的制作
雪魔芋鸡翅的制备：
【原材料】鸡翅500克。 魔芋15克。 猪油50克，料酒15克，鸡汤500克，酱油10克，盐2克，姜葱15克，大豆粉10克。 味精0.5克，胡椒粉1克
【制作方法】鸡翅削尖，一掰成两半，洗净，浇水，葱打结，姜拍。雪魔芋被切成长约5厘米，宽约3厘米的条状。将炒锅放在热火上，加热猪油（约180°C），将鸡翅、料酒、姜葱炒香，加入鸡汤、酱油和盐煮沸，去掉泡沫，用小火慢煮至鸡翅煮熟，加入雪魔芋继续烧至鸡翅脱骨， 挑出姜，葱，放入味精，胡椒粉，平底锅。
【特点】鸡翅柔软嫩滑，魔芋柔软多汁。
红烧魔芋鸭：
食材：嫩鸭（半块，吃多了当然可以用一个）魔芋（多了就好了）。
食材：腌辣椒（主要用于抑制鸭子本身的一些风味，辣味爱好者，可以比较多。豆沙（主要是使菜色鲜亮，但也有调味的作用）干红辣椒（这是根据个人喜好）生（风味）大蒜（风味）淡酱油（一点，因为豆沙一般都有盐）鸡精（一点，风味也可以）葱
方法：1、将鸭子切成小块，放入热锅中煎（不放油，放生丝、蒜、红辣椒干），用干水炒。2.炒干水后放油，油热后，加入豆沙，泡辣椒炒，至少炒香气，此时加入淡酱油，颜色就出来了。3.加水，用小火炖。时间约为25分钟。中途加入魔芋。这样，魔芋就更美味了。4.将水晾干，加入少许鸡精即可开锅。（个人喜好，可以多喝汤）把葱放在上面，好！
PS：魔芋应先在清水中煮沸，以去除其碱性味道。
酸辣开胃魔芋烤鸭
川家餐桌上最常见的鸭菜——酸辣开胃魔芋烤鸭
川菜魔芋烤鸭几乎可以做四川家家户户，方法和配料各有各的风味。比如只有去峨眉山才能吃到的雪魔芋烤鸭，就是魔芋烤鸭中最独特的一种，据说因为峨眉山金顶的极低温度，一块普通的魔芋留下的泡沫变成了海绵状， 是峨眉山金庙（永明华藏寺）的主持下偶然发现的，其美味流传开来。
而今天介绍的魔芋烤鸭，则是小字人的做法，刚才标题中提到的酸辣，指的是四川腌辣椒、腌姜和郫县豆瓣的辣味。有兴趣的童鞋不妨试试，夏天吃魔芋减肥哦亲爱的！
魔芋烤鸭
材料：鸭肉1/2只，魔芋350克
调料：八角、花椒、孜然、郫县豆沙、四川泡红辣椒、四川泡姜、老姜、大蒜、料酒、老抽酱油、盐、砂糖;
准备魔芋烤鸭
1.魔芋的治疗：
（1）先将魔芋切成0.5厘米厚的片，烧开水，加入魔芋片，焯水约2分钟，然后用漏勺取出。
（2）将锅中用魔芋焯过的水倒出，放少许水烧开，将魔芋再次焯水约2分钟，取出清水浸泡10分钟，然后沥干水分待用。
2、鸭子洗净沥干，切成块;腌姜和老姜切片，蒜皮微拍魔芋烧鸭的做法，腌辣椒切斜段魔芋烧鸭的做法，郫县豆沙切碎。
3.油热后，油炸姜片，放入炒鸭，炒
至水挥发，当皮微焦时，将姜片取出扔掉。
4、锅中留少许油，加入八角、孜然、花椒、浸泡过的红辣椒、腌姜片、蒜块，用中小火爆香，再将细郫仙豆沙切碎，调小火，红油翻炒。
5.加入鸭块，翻炒均匀。
6、加入适量老抽酱油和料酒翻炒至着色;
7、加入加工好的魔芋条，翻炒均匀;
8、加入未盖满所有食材的热水，煮沸后用汤勺撇去泡沫;
9.盖上锅盖，然后
用小火炖至鸭肉变软，加入盐和糖，用大火收集汁液出锅。
