菜系与功效:私房菜补血食谱夜尿食谱痔疮食谱
工艺:红烧
红烧猪大肠的材料:
主要原料:猪大肠5000克
辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克
调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽5克[小茴香籽],桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克, 30克猪油(精制)
红烧猪大肠的特点:
色泽棕红,油亮鲜美,肥而不腻
红烧猪大肠的做法:
1、选好的猪大肠清洗的时候要翻过来,隔油,冲洗干净,翻面,然后
冲洗干净。大肠洗净,切成60-80厘米的段,加碱揉几分钟,待用
用清水冲洗干净,放入沸水锅中,煮15分钟,放入清水中冲洗干净,控水,就是香肠了
2.将盐、酱油、花椒、八角、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)放入锅中,加水烧开,待材料入味后,离火,让煮好的汤冷却,放入准备好的大肠,大火烧开,压在箅子上,煮90分钟,转锅两次在中间就完成了。取出,除去水分,放凉
3、将炖好的大肠放凉猪大肠的做法,抹上糖浆,放入热油锅中炸熟,即成红烧大肠
红烧猪大肠的制作技巧:
本品已油炸猪大肠的做法,需猪油200克左右
食物
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;
丁香花:丁香花看不见火,怕郁金香
白芷:Angelica dahurica inula