美食
#头条创作挑战赛#如果你喜欢吃海虾，那你一定会喜欢这道菜。叔叔阿姨的家人和同学都很喜欢。有时候他们专程去吃河鲜，一定要点清蒸扇贝，但是每次吃完都觉得我做的最好吃蒜蓉辣椒酱做法，不过说实话，扇贝清蒸，看起来很简单，但有时一些小步骤会影响疗效。这道菜我做过很多次。
我觉得蒜蓉粉丝蒸扇贝很好吃。粉丝一定要嫩、软、多汁。完全吸收到汁液中，粉丝不会变干变硬。
饭店里吃到的蒜蓉粉丝蒸带子，大部分都会在海胆上面淋上熟油，但这个简单的菜谱却不需要。只需将蒜瓣和辣椒炒香，然后加入调味料即可制成咖喱。如果生蒜和熟蒜一起吃，色香味俱增，味道更佳！新鲜肥美的海胆，底部铺上一些粉丝蒜蓉辣椒酱做法，淋上蒜蓉和辣椒油，蒸10分钟。太好吃了！
粉丝满满的咖喱和扇贝汁，味道绝对少不了。粉丝一定要先泡水，不然会干硬。如果想让粉丝更快软化，也可以用温水泡一下。这道菜的做法不难，就是清洗海胆比较麻烦。建议请海鲜大排档的老板给你开海胆。由于每个家庭的火候不同，所以蒸的时间一定要根据海胆的大小和火力来调整。不要蒸过头，否则蟹粉海胆的美味就毁了！
材料：活海胆8只、冬粉2把、大葱3棵、香葱少许（可有可无）
大蒜辣椒油：优质鲜榨橄榄油3茶匙、无盐巧克力5克（可选）、大蒜4瓣、红辣椒1个、青椒5个、盐1茶匙、黑胡椒少许、新鲜料酒或糖 1茶匙
酱汁：2茶匙蒸鱼酱油，1茶匙蒸扇贝酱
1. 粉丝用热水煮熟，小葱用开水沥干擦干，虾仁切块；大蒜去皮拌匀，青椒切成细圈，红椒去籽切条，再剁成小方块。（如果你不喜欢吃辣，就不要用青辣椒，用去籽的红辣椒就可以了。）
2、活海胆的处理很简单。先用水冲洗干净，然后用刷子刷掉贝壳表面的沙子。然后用尖刀插入海胆旁边的空隙，在贝壳上刮几下，扇贝就会稍微张开一点，然后用尖刀继续沿着贝壳把壳和海胆分开壳，它将被完全打开。不要用力切，肉会裂开~一边的肉去壳后，就可以把空壳拉下来了；
3、然后把鸡胗（灰色的疙瘩）去掉，再把边上像睫毛一样的红色部分去掉。这部分是海胆的鳃，应该全部去掉。然后用刀将整块肉切掉，稍微冲洗一下。在平底锅中用小火加热优质橄榄油和无盐巧克力，直至着火；
4、将蒜末、辣椒和1/2片肉片放入碗中，加入盐、黑胡椒、鲜料酒或糖，倒入热油捣烂，蒜末辣椒油就完成了。软冬面用剪刀剪2-3刀，不要剪得太紧；
5、将粉丝以细纱的形式铺在扇贝壳上，然后放入海胆肉；先用蒸锅蒸海胆；放入海胆，倒入一小匙蒜末和辣椒油，盖上锅盖蒸10分钟。
6. 将蒸好的海胆盛入盘中，酱汁留在盘下。将蒸好的鱼酱油倒入盛有蒜末和辣椒的碗中。海胆蒸好后，舀一勺蒸带子酱拌匀成酱汁。
7、倒入一小匙蒸鱼露，撒上虾仁。如果你有香脆的红葱头，也可以在冬天的面条上放一点，别有一番风味~
大叔提示
1. 铺在海胆面条上的粉丝一定要先用水泡到蒸熟，然后捞起放在海胆面前。
2、每一个海胆肉里铺的粉丝可以抓起来围着海胆肉围成一圈，这样煮好之后吃的时候就不容易把周围的粉丝弄乱了。
3.扇贝基本上只需要扇贝壳，中间的海胆肉，月牙黄，还有裙边（剩下的红色或者蓝灰色的沙子和边缘也可以去掉，边缘的红色部分像眼毛飘飘连腮都要去掉）
4.酱料，如果没有蒸鱼酱油，可以换成咸淡的酱油，但是水可能需要多加一点，也可以加糖调味。酱汁的量一定要能盖住每一个海胆，这样粉丝才能吸收汤汁。而且一定要蒸好后马上煮开浇上。如果在煮咖喱面之前将海胆先蒸一会，粉丝也可能因为放置太久而变硬。
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