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老干妈辣椒酱的制作方法
1.将辣椒洗净。晒干，油锅炸，用搅拌机打碎（可以在市场上买辣椒面代替）
自制的老干妈
自制老干妈[1]
2.用刀将姜蒜剁碎
3、炒芝麻（提香可以不放）
4.将豆豉洗净沥干
5.热锅放油，加入姜末和蒜末炒香。（你要多放油，我少放，再多放）
6.加入豆豉炒香（我喜欢生豆豉，不喜欢的可以用锅铲压碎）
7.加入芝麻
8.加入糖和盐
9.加入生抽翻炒
10.加水慢慢煮，会看到红油（我是晚上做的，看不到颜色）
11. 煮至汁变少，加入生粉水烧开
12、放入保鲜盒中晾凉，再装入瓶中保存。
1.将豆豉和少量食用油混合，放入锅中蒸20分钟。
2、将蒸好的豆豉用勺子擀一下，根据自己喜欢的口味选择擀的程度。
3. 油锅里放干辣椒和花椒，用小火炒香。
4.放凉压碎。
5、将熟花生米、熟黄豆面、熟芝麻拌匀备用。这些都是用来提香的，你可以选择加不加。
6. 油锅将红葱头、姜片、八角炒香后蒜蓉辣椒酱做法，捞出材料。（其他调料也可以一起炒）
7、用刚才炒葱姜的油，把豆豉炒香。
8.加入剁碎的干辣椒和花椒，炒香。
9. 加入花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、加入干辣椒面，炒香，加少许糖、盐、少许酱油。
11、加入适量开水煮沸。
12. 加入水和淀粉勾芡，起锅。
1、粉丝先用温水浸泡。
2.水烧开，准备煮粉丝
3. 一边烧开水，一边将大蒜去皮一半，切成蒜末备用。
4.准备好所有需要用到的材料。
5、然后放入泡好的粉丝煮2分钟。
6、将粉丝放入盆中，倒入冰矿泉水冷却。
7、锅中倒入植物油烧热，放入干辣椒和蒜头炒至蒜头微黄备用。
8、倒掉矿泉水，然后将盐、鸡精、酱油、蒸鱼酱油、醋、老干妈和炒蒜、干辣椒油放入盆中拌匀。
9、最后拌好后，盛入盘中，享用美味的老干妈蒜蓉粉丝吧！
老干妈辣椒酱怎么做更香？
辣椒酱怎么做这么好吃，居然有比“老干妈”还好吃的辣椒酱？
辣椒酱是一种常见的饭菜调味品，现在很多家庭都会准备一些辣椒酱。炎炎夏日，可搭配面条或馒头食用。为了做出适合自己口味的辣酱，很多人都想自己动手做，但是一直找不到好的方法。对此，小编为大家提供几种辣酱的做法，供大家参考和改进！

蒜蓉辣椒酱
原料：红辣椒2斤、洋葱1个、西红柿1个、苹果1个、大蒜1头、盐100克、白醋100克、白糖100克、豆瓣酱100克。

实践：
1、红辣椒洗净去籽，沥干水分，装盘待用。
2、准备辅料，将苹果、西红柿、洋葱切成小块，蒜去皮剁成蒜末装盘待用。
3、有条件的话，可以用料理机把切好的红辣椒、西红柿、苹果、洋葱磨成细粉。
4、将打好的材料放入锅中，然后加入白醋（最好是酿造的，勾兑出来的醋会严重影响口感）、盐、豆瓣酱、糖，一起煮开，煮的过程中要不断搅拌，以免糊到最后，待水快蒸发时关火，晾凉。
5、当温度降到四十度左右的时候，可以在这个时候加入洋葱和蒜末，搅拌均匀。
6、最后完全冷却后，放入消毒过的密封罐中冷藏。

农村家庭总是准备辣椒酱
原料：朝天椒5斤，蚕豆500克，生姜500克，花椒500克，盐500克，白酒100克。

实践：
1、蚕豆煮至半熟状态，剥去蚕豆皮，将生面粉均匀撒在蚕豆表面，盖上报纸和被子，进行二次发酵蚕豆（这个过程大约需要5-6天的时间）。蚕豆发酵好后，就可以做辣椒了。
2、朝天椒洗净晾干，切碎。这个操作用料理机比较方便。
3、用同样的方法将姜剁成细末。
4、将辣椒末和发酵蚕豆搅拌均匀，搅拌过程中逐渐加入姜末、花椒粒和食用盐。
5、最后将拌好的辣椒放在阳光下晒一下，密封保存。
6、晒酱30天（这种辣酱如果熟油密封可以保存两年）。

家庭版牛肉辣酱玉米饼馅
原料：牛肉末500克，红辣椒500克，干黄酱两盒，熟芝麻100克，甜面酱，糖，盐，植物油，绍兴黄酒，姜末，葱末，剁碎大蒜。

实践：
1、牛肉切小块，红辣椒剁碎，干黄酱先用水稀释一下。
2、牛肉用一斤豆油炒至变色。
3、锅内油烧热，加入姜末、葱末、蒜末、鲜红辣椒末爆香，下入刚刚炸好的牛肉馅。期间加入绍兴黄酒提香。最后将黄酱水、甜面酱、白糖放入锅中，转小火，文火慢炖至肉汁浓稠。
4、最后撒上芝麻，装盘即可。

湘椒蒜蓉辣椒酱
配料表：湖南特产青红椒、植物油、蒜末、大酱、花椒、白酒、八角等。

实践：
1、青红辣椒切末，蒜切末。
2. 放入食用油，将香料放入锅中翻炒至香味四溢。
3. 过滤掉香料渣，加入青红辣椒粉炒香。
4、最后加入白酒、大酱、花生、芝麻等辅料关火。美味的辣椒蒜蓉辣椒酱就做好了。
辣椒酱为什么叫老干妈？
老干妈辣椒酱被誉为屌丝的至尊调味品。说白了其实就是油泡辣椒，是一种民间自制的辣椒酱，在我国很多地方都有。但是老干妈和这些不一样，它别有一番风味，卖到全国各地，却形成了鲜明的对比，其实我们不知道老干妈是谁，她是干什么的，有人认为陶华碧可能是一位19世纪的贵州农民。留下了这个神秘的老干妈公式。她太低调了。
老干妈名叫陶华碧。今年她已经60多岁了。20岁时，她嫁给了地质队的丈夫。没几年，她的丈夫就死于一场事故。本来生活还过得去，这一次却完全变回了原样。大家都知道贵州是个穷地方，老干妈也是个穷鬼。虽然她家离贵阳不是很远，但这样的贫困程度在全国绝对是数一数二的。改革开放，温州的老板发了财，老干妈还在贫瘠的土地上种辣椒。
那时，老干妈父子穷得连菜皮都买不起，米饭却又硬又难吃。老干妈也无聊，就做了几种辣椒酱佐餐。后来生活实在是太苦了，她又出去打工了，就带着这种辣椒酱。这就是老干妈一号辣椒酱的出处，真的是她无聊的时候做出来的。
后来，老干妈打工赚了点钱，回到贵州开了一家卖凉粉的路边摊。除了传统凉粉的酱油和醋，她拌凉粉的酱料里还有这种后来被称为老干妈一号的油浸辣椒酱。就这样，老干妈艰难地开始了自己的创业，但是她住的龙洞堡有很多贫困学生，他们经常来找她吃凉粉。
后来，这家路边摊的生意越来越好，可老干妈却发现，辣椒酱一没了，就再也没有人来了。于是她开始想，这个辣椒酱是不是很受欢迎？之后，老干妈开始卖辣椒酱。据说最早是用塑料袋包装的。当然，她也经常把它送给别人。没过多久，整条街都在用她的辣酱。老干妈1号就是这样走红的。
就这样混了几年，街上的书记说她的辣椒酱很有前途，可以开厂了。可老干妈说，如果路边摊消失了，穷学生就没有便宜的饭吃，他们不肯开工厂。后来，书记也聪明了。他发动这些贫困学生劝说老干妈，于是成立了老干妈的工厂，一个只有20人的小作坊。这是在 1996 年。
穷得脱不开身的老干妈，就这样开始发家致富了。但老干妈刚起步的时候，还没有玻璃瓶，还是用简单的塑料袋。于是老干妈当时就去贵阳二玻璃厂要了玻璃瓶。当时，贵阳二玻璃厂是出了名的穷，根本不给老干妈瓶子。同意她可以拿起一些瓶子回去。从那以后，老干妈就用了玻璃瓶，也就是现在的瓶子。
很快，老干妈辣椒酱就霸占了贵阳的路边摊，进而辐射到全贵州。这时，有人建议老干妈尝试进入国内。陶华碧做出了她人生中最重要的决定。她决定进入这个国家。
2006年，老干妈公司市值达到13亿元。
陶华碧不识字。建厂时，她不会写自己的名字。后来，因为要签字，才知道了她的名字。除了这三个字，她就只认识麻将牌上的字了。她的爱好是看电视剧和打麻将。建厂之初，她一个人带头。既没有装配线也没有任何机器。整个是一个20人的麻辣作坊，日产量200多瓶。虽然老干妈仍然全部在贵州生产，但老干妈现在有2000名员工，全自动流水线作业，日产量130万个。而且，老干妈的销售方式很奇特。不是固定产量，是定做，有订单才生产。所以，老干妈没有库存，没有仓库，因为员工住在厂里，有吃有住。所以非常灵活。这对于像辣椒酱这样的零售食品来说实际上是非常罕见的。
老干妈自己也没想到，自己当年无聊做的辣椒酱能这么成功。外媒甚至将她的辣椒酱与亨氏番茄酱等老字号相提并论，称她为中国调味品行业的女王。
不过老干妈似乎并不关心这些。她总是希望人们能多读书，多受教育，虽然她挣的钱，几辈子都用不完。2011年，老干妈纳税超过1亿元，但总市值只有20多亿元，可见这家公司从未偷税漏税。
而这个牌子竟然压倒了茅台，成为了贵州第一牌子。其实，这一切都与穷鬼起家的老干妈性格没有关系。有的企业家发了财之后，就头昏眼花，忘记了自己是谁。这样的企业最终会失败。
在中国的富婆中，主要有三种人，一种是高学历、技术转经商的，一种是靠老公的，还有一种是被骗拐的。女富的构成与男富相似，包括地产大亨、金融大亨、制造业大亨。老干妈如果再细分，也是制造大王，是生活制造行业。
老干妈的学历在华夏女富豪中是最低的，而且是文盲，但她的人品确实是华夏女富豪中最好的之一。在中国的女富豪中，绝大部分是无良的房地产开发商和金融大亨。如果现在革命，这些人就会被抄家，就地枪决。与普通人的生活直接相关的富婆很少。有一位中国味千拉面 CEO 是女性。汤底曝光后，她几乎成了华人美食界的“女骗子第一号”。味千拉面一直排队到现在一个接一个关门，这也是她肯蒙拐走的报应。还有俏江南集团总裁张岚，靠逃税起家的餐饮业新贵。她的逃税行为几乎已经成为公开的秘密，据说很快就会对她进行全面审计。还有云南藏医药的创始人，女医生。她通过窃取国家天字号的专利，从学者转型为商人。老干妈虽然不识字，平时哪儿也去不了，但总比上面那些射鬼强多了。
去年曾曝出，老干妈发财后翻脸不认人。结果，老干妈哭了。虽然她现在已经是超级新贵了，但还是供养了很多贫困生吃饭。她说，贵州还是个穷地方，自己的能力也很有限。
老干妈拥有公司90%的股份蒜蓉辣椒酱做法，是公司的董事长，但是公司没有董事会，只有部门经理，老干妈不管他们。她只关心辣椒酱的发展和重大决策，但作为一家公司，应该做的重要决策其实已经做出了。但老干妈最近迷上了打官司。
因为贵州老干妈在注册商标时使用了“干妈”（干四声）作为不雅词，所以不能注册。不过湖南有一家辣椒厂，通过人际关系注册了“老干妈”的商标。全国还有100多起这样的假冒案件。即便是现在，假的也有10多个。
原本是传奇级的穷鬼，他仰望天，仰望大地，却成功了。那么成功的秘诀究竟是什么？事实上，老干妈是一种非典型的商业成功，因为一般的商业成功都是通过大量的欺骗和压迫获得的。而老干妈却在深山老林里开了一家社会主义工厂。员工的工资很高，福利也很高。随着流水线投产，工作压力越来越小。通过真材实料，我们开创了调味品行业的奇迹。不得不说，老干妈辣酱真的很好吃。虽然有时候买一瓶不知道怎么吃，但我反正是当零食吃的，心情好的时候就挖一块吃。如果她的辣椒酱不好，
但老干妈另一个不典型的地方就是辣椒酱的特殊性。吃的时候总会吃腻，因为味道会腻，但是辣不是一种味道，而是一种基本的味道。老干妈改变这个基本口味让你花钱买她的酱料，怎么吃都百吃不厌。
四川老干妈辣椒酱的正宗做法
要说老外对中国印象最深的，过去可能是瓷器和茶叶，但现在绝对是——老干妈辣椒酱。这种中国调料在外国人口中简直就是神一样的存在。同规格的老干妈辣酱在美国的售价达到了折合人民币73元，可见其人气之高。在我国，老干妈是很受欢迎的调味品，餐桌上少不了它。有朋友尝试过自己在家做老干妈辣酱，但都没有成功。今天教大家在家做正宗的老干妈辣酱，让你从此掌握一门拿手绝活，一起来看看怎么做吧！
老干妈辣椒酱
主要原料：干辣椒、豆豉
辅料：大蒜、芝麻
调料：食用油、八角、桂皮
实践：
1.将准备好的大蒜切碎备用
2、锅内倒入油，油热后转小火，将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味
3、将炒好的干辣椒取出，放凉，压碎备用
4、继续往锅里倒油。当油温升至50%热时，在锅中炸豆豉。炸好后捞出捣碎待用
5.将豆豉、炒好的辣椒和蒜泥混合，撒上芝麻拌匀
6.锅内倒入油米，加入八角、桂皮炒香，捞出配料
7、将调好的材料倒入热油三遍，放凉后放入冰箱冷藏
