1、《白切鸡》
【材料】:嫩鸡1只,姜菇5克,葱丝5克。【
辅料】:【调味料/腌料】:精盐0.5克,花生油6克。
【制作方法】
1、葱姜切成薄片,加入两根细盐,拌匀。用中火加热炒锅,将油稍微煮沸,取出,倒在两个小盘子上作为伴奏。2、鸡肉洗净,放入水中煮沸,中间升两次,腔内倒出水,保持内外温度一致。浸泡约15分钟至熟,用铁钩钩住,然后浸入冷开水中冷却,洗去绒毛和黄色衣服,然后舀起来。将皮肤擦干,用煮熟的花生油扫过,切成小块,放在盘子里,排列成鸡形。与姜菇和葱一起食用。
2、《家家烤鸡》
【食材】:1只鲜嫩的鸡肉。
【辅料】:味精3克,盐、酒、l0克、花椒粒、葱、姜、麦芽糖。
【制作方法】
(1)将鸡肉用沸水煮5分钟,取出沥干;
(2)将鸡身与暧昧的香精、盐和酒混合,腌制半小时鸡胸肉的做法大全,取出晾干,然后将麦芽糖均匀涂抹在鸡身上;
(3)将鸡肉放入烤盘中放入烤箱烘烤,胸前放25分钟,放回15分钟,取出淋上香油。
3.“自制红烧鸡”
【原材料】:1000g
鸡肉、青椒15克、番茄100克
【辅料】:麻辣酱油7.5克,洋葱胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。
【制作方法】
1.鸡肉切成块,撒盐、胡椒粉用油炒至上色,放入炖锅中加入香叶,用适量肉汤炖15-20分钟。
2、胡萝卜和洋葱切成粗条翻炒至微黄,加入番茄酱炒至油呈红色,待鸡八岁时放入炖煮。 食用前10分钟,加入烫过的芹菜段、青椒块、蒜末和新鲜番茄块,微煮,加入辣酱油和盐调味。
4.《咖喱鸡翅》
【原材料】:鸡翅、煮熟的土豆、青豆。
【辅料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
【制作方法】
1、鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
2、上锅倒油,油温四成热,加入咖喱粉炒香气,倒入鸡翅和土豆炒,加入细盐、鲜汤、鸡精、青豆,用小火炖20分钟。
5、《麻辣炸鸡胗》
【原材料】:新鲜鸡胗、墨西哥小青椒。
【辅料】:葱、姜、蒜末、生抽。
【制作方法】
1.将鸡胗切成薄片,用料酒和盐腌制一会儿。将辣椒切成小块。
2.炒锅烧热,保持大火,加少许油,加热后加入姜片、蒜末和葱,香不已。加入辣椒,稍微炒。
3.加入腌制好的鸡胗,
淡酱油少许,料酒,翻炒至胗变色,关火一点,再炒2分钟。
6、《香菇蒸鸡》
【原材料】:香菇10克,当地鸡肉200克,辣椒1个。
【辅料】:姜、葱各10克。 花生油30克,盐10克,味精8克,糖3克,蚝油10克,玉米粉10克,香油5克。
【制作方法】
1.香菇、红辣椒、姜切片,鸡肉切块,葱切。
2.在鸡块、蘑菇、姜片、红椒、葱中加入盐、味精、砂糖、蚝油、玉米淀粉和香油,拌匀备用。
3.在蒸锅中烧开水,放入原料,用大火蒸10分钟,然后将油倒入鸡肉中。
7、《牡蛎帝凤爪》
【原材料】:鸡爪300克,蚝油50克。
【辅料】:葱、橘皮、老抽酱油、鸡精、食用油、姜块、茴香(大料、八角)、四川花椒粉、砂糖、料酒、精盐、香油辣椒、清汤。
【制作方法】
1、剥去鸡爪旧皮外层,切去脚趾尖,与老酱油拌匀晾干。
2.坐在锅上,放油
着火时,将鸡爪放入热油中煎至大红取出,在水中浸泡1-2小时,控制水分备后用。
3、将炸鸡爪加入葱姜块、砂糖、鸡精、料酒、老抽酱油、清汤、茴香、橘皮、花椒粉中,用大火蒸20分钟。
4、锅中放油鸡胸肉的做法大全,加入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪汁、胡椒粉炖2-3分钟,用水淀粉增稠,加入香油翻炒均匀。
提示:煎鸡爪时,要注意的是,沾了旧酱油的鸡爪必须晾干后才能放入锅中,否则会爆油。
8、《酸辣唾液鸡》
【原材料】:鸡1只。
【辅料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽酱油。
【制作方法】:
1.锅中放水,加入姜块煮沸,将洗净的鸡肉放入焯水。换水烧开,姜块可以继续使用。将鸡肉放入再煮 10 分钟,然后关火。取出鸡肉,浸泡在冰水中。
2.鸡肉冷却后,取出切块放在盘子里。
3、将四川花椒粉和辣椒粉放入小碗中,将花椒和干辣椒用香油略炒,冷却一点后倒入小碗中。加入炸花生、白芝麻、葱末、姜、蒜末、糖、醋和生抽酱油,拌匀,倒在鸡块上。
9、《咸水鸡》
【原材料】:鸡1只(重约1000克)。
【辅料】:精盐100克。
【制作方法】1)将鸡血洗净,用细盐擦拭鸡体内外,用干净的白布
包好,放入冰箱5小时取出,取出白布,用盐水擦拭;
2)将鸡肉放入蒸锅中,肚子朝下,蒸约25分钟至熟,放冷后切碎,放在盘子里。