美食
此外，由于标题提到了制作鱼的秘方
好吧，斗君，在上菜之前先说吧。
嘿？
为什么在文章之前？
不应该是文章的结尾吗？
因为怕你看不到尽头！
·让鱼的终极秘方揭秘 ·
清蒸鱼
蒸鱼时，
先将锅中的水烧开，再将鱼蒸，避免用冷水蒸。因为当鱼突然遇到高温时，外部组织会凝固，从而可以锁住内部新鲜汁液。蒸之前最好在鱼
身上撒一些鸡油或猪油，以使鱼更嫩。您也可以用保鲜膜密封，以防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸笼水以稀释鱼的味道。
烤鱼
当鱼
煮熟后，鱼经常被整个喂进锅里，当它从锅里出来时，它变成了两半。如果要在不打破鱼的情况下煮鱼，最好的方法是先用油煎，让它凝固，煮两次时千万不要用刮刀来回翻转，用勺子将鱼汤多次倒在鱼身上，让它尝起来。如果在整个过程中无法翻转鱼，尽量不要翻转。
鱼汤
那里
也是煮好鱼汤的招数。鱼要先炒，再倒入热水中慢慢炖，最好放几块豆腐炖在一起，这样鱼汤颜色纯白，营养丰富特别好吃。
冷冻鱼
在烹饪冰箱里放了很长时间的鱼时，可以在汤中加入一些鲜奶，以增加鱼的鲜味。鱼从冰箱中取出后，最好自然解冻，也可以在加少许盐的容器中解冻，这样冷冻鱼肉中的蛋白质在腌制时会慢慢凝固，防止液体流失和营养流失。
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好豆君的食谱分界线——
1.糖醋鱼
原材料：
鲜鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、砂糖、料酒、精盐、淀粉
方法：
1.鱼洗净后，切成10厘米的块，用盐腌制约10分钟。
2.取一个干净的小碗，倒入适量的料酒，1汤匙酱油，糖1汤匙，搅拌均匀，根据
喜好倒入适量醋，用适量的精盐搅拌均匀。
3.将鱼条浸入干淀粉中。
4.锅中加油，用小火加热油炸鱼段，轻轻翻转鱼段
一面煎至微黄，鱼段放在一边，加入葱、姜片、八角，翻炒香。
5.倒入糖醋酱，最好不要带鱼，炖10分钟。
2. 葱烤黄鱼
原材料：
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽酱油、料酒、陈醋
方法：
1、黄花鱼洗净，打花刀，均匀撒少许盐腌制半小时。
2.葱花切细，姜切成薄片。
3.加热油锅，加入腌制好的黄鱼，两面煎至金黄色，加入姜片和葱，倒入生抽酱油、料酒和陈醋和一小杯水。
4.慢慢炖至水几乎干了，然后放在盘子里，撒上细香葱和红辣椒装饰。
3.双椒鱼头
原材料：1个
鱼头，1勺
胡椒碎，小米椒1勺，姜，细香葱，盐，黑胡椒，鸡精
方法：
1、鱼头洗净，鸡精用盐、胡椒食用油腌制10分钟;葱、姜、蒜切碎，与两种辣椒混合。
2、在鱼头上撒两种辣椒，不要腌制鱼头汁，用一锅开水蒸8分钟，炖3-5分钟。
3、锅中放油，加热至青烟冒出来，放下冷却三秒钟，倒在鱼头上。
4.酸菜鱼
原材料：
1条草鱼，1把酸菜，蛋清，野生胡椒粉，油，盐，鸡精2克，姜5克，大蒜5克，料酒，淀粉，2克糖，香菜，胡椒粉，胡椒粉，胡椒粉碎
方法：1.鱼头和鱼骨切碎，将
鱼上的肉片斜切成鱼片，分别加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清，腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净，用手挤水切块;姜蒜、腌野椒、小米椒碎。
3.在热锅中烧热油，加入切碎的姜蒜、腌制的野花椒、小米椒丁翻炒至香，倒入酸菜翻炒，然后倒入足够的开水煮沸。
4、将鱼头和鱼骨再次放入沸腾，转至中低火，加入盐、糖、胡椒粉调味，加入2勺腌制的胡椒水煮15分钟左右。
5、将腌制好的鱼片放入汤中，微凝固，用筷子撒，待鱼片煮至变色，加入鸡精增味，倒入少许热油，撒上香菜。
5. 蒜蓉啤酒烤鱼
原材料：
草鱼500克，蒜头1头，啤酒250毫升，料酒1大匙，葱姜少许，盐1茶匙， 胡椒粉1/2茶匙， 糖1/2茶匙
， 老抽酱油1/2茶匙
方法：
1、鱼块洗净，与盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀，腌制10分钟;大蒜洗净去皮。
2.在腌制好的鱼的表面撒上面粉。
3.在平底锅中加热油，将鱼煎至两面变成褐色。
4、锅中余油蒜炒香，倒入鱼、啤酒、老抽酱油和糖，中低火大火煮至汤汁浓稠，转大火收集汁液。
6. 脆皮炸黄花鱼
原材料：
小黄花鱼、四川花椒粉、食盐、白胡椒、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
方法：
1、去掉小黄鱼的鳃和内脏，用清水洗净沥干，加入花椒粉、盐、白胡椒粉和料酒，拌匀腌制20分钟。2
.面粉与玉米淀粉的比例为2：1，倒入啤酒，搅拌面糊至无颗粒。
3.用面糊均匀覆盖腌制的黄鱼。
4.将鱼放入平底锅中煎至两面变色，然后用大火煎至金黄色。
7. 唾液鱼
原材料：鲢鱼1只，淀粉2勺，炒花生仁约半对，煮熟的白芝麻2勺，姜1小块，蒜1个，细香葱5个，豆豉2勺，料酒3勺，酱油2勺，醋1勺，糖1勺煎鳕鱼 家常，红油辣椒1或2个，四川
花椒油2勺， 盐，味精，1勺香油。
方法：
1、将鱼洗成薄片，与盐和料酒混合腌制几分钟，再加水淀粉拌匀调味。炸花生切碎，豆豉切碎，葱、蒜、姜切碎。
2.锅中放油煮至60%热，倒入豆豉、姜末、蒜末翻炒香。
3.将盐、味精、砂糖、酱油、醋、炒姜、大蒜、豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炸花生仁加入大碗中拌匀制成酱汁。
4.在火锅上放油煮至热，加入鱼片，松散地煎。
5.取出沥干的油，放入碗中。
6.淋上酱汁，撒上煮熟的芝麻和切碎的葱。
8.炸鱼
原材料：
鲫鱼，青蒜，姜片煎鳕鱼 家常，大蒜。将鱼洗净，在肚子里加入两块大蒜（拍开大蒜）。
方法：
1.在热油锅中，加入少许姜片和大蒜。
2.翻炒后，将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼入锅后火一定要强。爆裂至鱼皮呈金黄色，香味飘出。
3.把鱼放在锅边，可以看到锅底还有少许油，把洗净切好的青蒜的茎倒入锅里翻炒几下，然后把鱼蒜和青蒜放在一起，加盐，味精，几瓣蒜拍， 加入少许酱油翻炒几下，加水
4、等汤变稠后，加入少许青蒜，翻炒后再起锅。
9. 清蒸鱼
原材料：
1条鲜鱼，25克
姜片，香菇25克，米酒15克，糖，精盐，味精，竹笋，煮熟的火腿片，香油，少许胡椒粉。
方法：
1.将鱼从鳃上刮下来并洗净
2.将鱼放入盘子中，放入葱，姜片，香菇，竹笋，火腿片，米酒，糖，精盐，味精，胡椒粉
3.用大火蒸约15分钟，出来后淋上香油。
10. 烤鳕鱼
原材料：
鳕鱼，盐，白胡椒，柠檬
方法：
1.鳕鱼去皮切成小块，加入盐、白胡椒粉和柠檬粉
2.鱼刷上黄油，在烤箱中以180摄氏度烘烤20分钟，取出并用明火烘烤至金黄色。
11. 糖醋鱼
原材料：
鱼、料酒、食盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、砂糖、淀粉
方法：
1.鱼与
刀是用料酒和家用调味料（盐、味精、花椒）调味，然后洗净漂洗，鱼还保留原味，沥干水分，放入油锅煎至酥脆。
2、油量比较大，否则鱼容易油炸散开。然后用番茄酱、白醋、加少量盐的糖和酱汁，倒在炸鱼上。
12. 红烧鱼
原材料：鱼、油、
高汤、酱油、醋、盐
方法：
1. 洗鱼
2、红烧鱼的刀法是垂直切，鱼块状。先在油底壳里煎，适量的油不需要太多。
3.然后在锅中调味高汤，加入酱油。
4.当温度升高时
锅中的水上升，加入少量醋。
5.燃烧时间一般在五分钟左右。
13.葱油鱼
原材料：
鲈鱼1条，姜几片，葱，酱油，黄酒，醋，老抽酱油，细盐，味精。
方法：
1.先在鲈鱼上蒸几刀平行切，不要太深，翻过来也切好黄酒、盐、味精均匀地铺在鱼身上，在鱼体开口处塞姜平放在盘子里放锅蒸，锅里的水不要太多， 大约20-30分钟。
2.鱼眼突出时几乎蒸熟。这时锅里会放一些汁液，倒一些，撒上葱，加入适量的老酱油、醋倒出锅里剩下的水，加热油，油气上升，把油均匀倒在鱼身上。
14.糖醋脆皮鱼
原材料：
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜饭5克，蒜蓉15克，淀粉15克。
方法：
1、去掉鱼鳞、鳃，洗净，两面打入牡丹花刀中，用葱、姜（碎）、盐、料酒、胡椒粉腌制调味，再去掉葱姜，用水淀粉拍打。
2.当油加热7年时，将鱼放入锅中炸并取出。当油热到80%时，将鱼重新煎至酥脆，然后放在盘子里。
3. 将底部油留在
锅中，加入葱、姜饭、蒜酱、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋，汁液沸腾时，用沸油冲洗，将汁液均匀倒在鱼身上。
15.胡椒鱼头剁碎
原材料：
鲜肥鱼头、精致切碎的辣椒、生姜、味精、食用油、清蒸鱼酱油、生抽酱油。
方法：
1.切开鱼头，去鳃洗净，沥干水分，放在盘子里。
2.将娇嫩的胡椒粉均匀地铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼酱油、食用油和少量水。
4.将鱼盘放入冷蒸锅中，猛烈加热，蒸8-10分钟。
5.起锅，淋上一勺淡酱油，用细香葱装饰。
16.水煮鱼
原材料：
鲤鱼、四川花椒面、四川花椒、辣椒面、辣椒、
砂糖、食盐、味精、豆芽、色拉油
方法：
1.将鲤鱼切成鱼片。
2.糖浆鱼片（盐，味精，葱，姜，葡萄酒，胡椒粉）。
3.带少许水烧开，放入鱼片焯水（8%就够了），立即取出。
4.大量加热油，加入干红辣椒和花椒，当油锅中辣椒的颜色略微变黑时，将油倒在鱼片上。
-结束-
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