美食
古语云：“立夏不热，五谷不熟”。天气炎热，不仅食欲下降，而且人也会变得懒惰。如果你觉得外出吃饭太贵，在家做饭又太麻烦，那就收藏这个菜谱吧。
跟着我学做饭，一周都不用为吃什么而烦恼了。每道菜都是用米饭特制的。制备方法非常简单且便宜。
推荐菜谱：【鱼香茄子】
鱼香茄子绝对是米饭的绝佳佐料。软软的茄子浸泡在酸甜咸辣的汤里。想要做出美味的鱼香茄子茄子的家常做法，必须掌握好调料的用量、油的温度等关键点。
1、茄子去蒂，切成5厘米左右的段。将每个部分直接切成两半，然后将每一半对角切成 3 片。将一块肥瘦五花肉切成肉末，生姜切细片，葱切成圈，大蒜压扁切成末，小葱切成细片。
小贴士：茄子条不要切太薄。如果切得太薄，一放油就炸了。
2.锅中倒入植物油，开始加热。当油温达到60%热时，倒入茄子，煎至软透。变色后倒出控油。出来的茄子是金黄色的，不会变形。取出后需要沥干油。
注意，煎茄子时，油温要高一些。如果油温低，茄子一煎就容易吸油。但油温不宜过高。如果太高，茄子很容易变黑。
3、锅里留少许底油，倒入肉末快炒，然后加入葱、姜、蒜炒香，加入少许豆瓣酱，快炒至出红油、倒入3克料酒，沿锅边再倒入少许水，煮至水沸腾。加入白糖10克，盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，香醋10克，老抽3克。倒入控油的茄子快速翻炒，让汤汁均匀的涂在茄子上。待茄子吸汤入味后，加入少许水淀粉，将汤汁熬至浓稠，翻炒均匀，即可装盘食用。
如果加一点水淀粉，调味料可以更好地粘在茄子上，使茄子更加美味。加入糖、香醋、豆瓣酱，可以更好地带出鱼的香味。
推荐食谱：【麻婆豆腐】
麻婆豆腐是川菜的招牌菜之一。它在中国非常有名，在国外的中餐馆里也经常可以看到。麻婆豆腐具有麻、辣、鲜、香、辣、绿、嫩、脆的特点。吃起来入口即化，口感特别浓郁。
1.准备好材料。
准备一块嫩豆腐，切成1.5厘米见方的块，就像骰子一样。炒臊子用的牛肉切成小丁。豆瓣酱和豆豉在使用前可以在案板上切碎，这样颜色更好看，味道也更好。
铁锅烧热后，先烤花椒，再烤辣椒，这样就不容易烧焦。烤到水份都干了，干到用手一拧就碎了。你可以把它从锅里拿出来，让它冷却后再压碎。这刀口辣椒是麻婆豆腐的灵魂。用淡盐水焯豆腐，不仅可以去除腥味，还可以防止豆腐容易破裂。锅烧开后，将豆腐倒出，用冷水冲一下，防止粘连。
2. 炒牛肉饺子的做法
先滑锅，然后将肉末放入锅中，小火炒至牛肉呈金黄色，边缘烧焦时，加入葱末、姜末。然后加入豆瓣和豆豉，炒出红油，锅中加入半勺辣椒，炒至辣味融合。加水至与豆腐相同的水位调味。加入鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽。煮出辣味后加入豆腐。
3.开始做饭。
将豆腐放入红汤中煮两三分钟。待汤汁减少三分之一时，勾芡。肉汁需要勾芡三倍。第一次是把肉汁勾芡。这是为了让汤汁渗透到豆腐中，让豆腐更加入味。汤汁剩下一半时，再次勾芡，防止豆腐变稀。 ;第三次将肉汁勾芡，等到锅里的豆腐和汤完全融合，豆腐均匀牢固地裹在汤里。快出锅时，撒上青蒜和辣椒，大火烧开。麻婆豆腐香辣可口，就可以出锅了。
推荐菜谱：【青椒肉丝】
青椒酥脆，猪肉特别香。快要出锅的时候，加入一些肉汁，浇在米饭上。咬一口泡在肉汁里的米饭，再咬一口蔬菜，真是太美味了。
1.准备好材料。
取一块里脊肉，顺着纹理切成细条。切的时候可以采用推拉式的切法，不容易打滑，切出来的肉也比较均匀。将肉丝放入碗中，备用。
将青椒敲碎，去掉籽，斜切成条。然后切一些红辣椒条以匹配颜色。切完后用清水冲洗辣椒，去掉残留的辣椒籽，否则会影响口感。大葱切成圈，姜切成片放在一起，一些辣椒切成段留着备用。
斜切可以切断筋，更加入味。
2.开始做饭
锅里倒入一些油，滑动锅，等到油烧到冒烟时，倒掉，然后再倒入一些冷油。热锅用冷油炒肉丝，防止粘锅。将肉丝放入锅中，炒香。然后加入葱、姜和干辣椒一起炒，产生辣味。加一点老抽给颜色上色。搅拌均匀，加点糖提鲜，加盐、味精、鸡粉、蚝油调味。
将肉丝炒至出油，然后加入青椒丝和红椒丝。这时候火可以开大一点，把青椒和红椒快速炒至生熟。如果火小的话，青椒和红椒很容易出水，青椒肉丝的肉味就不够。出锅前，淋点香油提色，加少许水淀粉，让肉汁更好地裹住青椒，美味的菜肴就做好了。
推荐菜谱：【酸豆炒肉末】
夏天，泡豆炒肉末，味道又酸又香，特别开胃。这道菜不仅味道鲜美，而且用料也便宜。绝对是一道夏日佳肴，绝对让你一顿饭多吃两碗米饭。
1.准备好材料。
取一小把新鲜豆子，切成约一厘米长的丁。这里的鲜豆主要是用来调和酸豆的咸味和酸味，这样吃起来会更适口。将一些小米椒切成细圈；将大蒜压扁，切成小块；五花肉去掉猪皮，切成肉末。不要切得太细，因为有这样的颗粒，吃起来更有嚼劲。
2.酸豆焯水。
烧开半锅水，加入酸豆煮约1分钟，去除多余的蒜味和盐味。煮好后倒出，用清水冲洗干净。锅烧热，加入干酸豆炒至豆干香，倒出备用。
3.开始做饭。
再次将锅烧热，加入植物油抹平锅，抹平锅后倒出热油，然后加入冷油。炒菜时，要用热锅加冷油，防止粘锅。然后倒入肉末，小火慢慢翻炒，炒出水分，搅出油脂。炸猪油需要撇去一些，不然菜会太油腻。待肉末飘香、微干时，加入辣椒小米、蒜末，炒出蒜香。
然后加入鲜豆角，用大火炒，让豆角吸收猪油，变得更香。炒约1分钟。豆角煮熟后，加入辣小米和酸豆角，快速翻炒均匀。锅中加入蚝油、生抽、糖、味精提鲜。不需要加盐，因为酸豆本身就很咸。然后继续翻炒，让食材入味。当豆角炒出酸香味时，就可以上桌了。
推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】
西红柿炒鸡蛋是一道常见的国菜。嫩鸡蛋沾着糖醋番茄汁。无论是配上香甜可口的米饭，还是新鲜出炉的松软包子，味道都很棒。这是很多人学做的第一道菜，但就是吃不到那种软糯、酸酸甜甜的味道。下面我就教大家如何让西红柿炒鸡蛋更加美味。
挑选西红柿时，要挑选成熟的。如果使用两个中等大小的西红柿，通常需要搭配四到五个鸡蛋。鸡蛋太少，吃起来会酸，汤也会太汁。如果西红柿太少，吃起来就会油腻，没有多少西红柿味。在番茄皮上划十字，放入沸水中焯一下，待番茄皮稍微卷起，稍凉即可去皮。将西红柿切成块茄子的家常做法，不要切得太细。
去皮的西红柿炒时更容易出红汁，但不要炒得太细，否则汁太多影响美观。
1.鸡蛋打入碗中，加2克盐，少许水，使鸡蛋更嫩。然后用筷子向一个方向用力搅拌。准备一些葱花备用。
要知道，加水可以让蛋液更嫩。蛋液一定要充分搅拌，产生气泡，这样炒出来的鸡蛋才会更加蓬松柔软。
2.我们先炒鸡蛋。锅烧热，倒入少许油，然后将锅滑动。当锅开始冒烟时，倒掉热油，然后加入冷油。油温60%左右时，倒入蛋液。煎鸡蛋时，油温要高一些，这样蛋液遇锅膨胀，煎出来的鸡蛋口感才会松软。煎鸡蛋的时候需要不断晃动锅子，让鸡蛋受热均匀。
一旦蛋液完全凝固，必须立即将其舀出。不要炒太久，否则会煮过头。
3、锅里倒入一些油，放入西红柿。炒西红柿的时候可以加点糖和生抽来中和西红柿的酸味，然后用中火炒，把西红柿的汁吸出来。待西红柿炒软烂，汁很香时，倒入鸡蛋，翻炒均匀。鸡蛋刚好能吸收汤的味道。最后关火，加少许盐调味，撒上葱花，用锅内余热将葱花炒香。这道菜就做好了，味道鲜美。
注意，做西红柿炒鸡蛋时，一定不要加姜、蒜、鸡精和味精。添加这些东西很容易破坏鸡蛋原有的风味。
