牛肉的做法(椒盐肘子、滑牛肉、热牛肉、红烧牛肉、红烧牛肉、干炒牛肉、麻花酸鱼、青菜牛肉) 牛肉是很常见的食物,几乎家家户户都用烹饪 。 首先教大家洗肠子的方法: 今晚在超市卖菜的时候,突然听说一个肉摊前的肠子不错,又白又干净。 好久没吃牛肉了我喜欢自己洗肠子,洗的很干净~~~ 小贴士:(1)买生肠子的时候,要选白色的,一个干净,一个好洗; (2)洗涤前最好先用碱抓,没有碱的,用盐大力抓; 我喜欢用剪刀剪一段段,这样浇水的时候不累; 翻肠有个窍门,稍微翻一下,接上水龙头,灌满水,翻得很快。 主要是拉掉黑色的或者一些小的淋巴结。 对于牛肉来说,如果去油太干净,会失去重量和味道。 之后,用同样的方法翻过来; (3)浇水,倒肠洗净; (4)煮的时候(小火~~~),扔八角两颗,放姜、黄酒、水,至肠子吞下即可。 有些人喜欢在煮肠子的时候加入味精。 炒的时候喜欢画线(个人好)(5)煮的时候记得翻面,熟的程度(记得中间放肉丁~)用牙签可以戳穿,煮过头的肠子没有咬口,咀嚼不够,其实味道是肠道的重要……环节。 凉拌鸡丝:调料:牛肉10斤、植物油2斤、蜂蜜3两、姜、葱、盐、酱油、卤料、广汉豆瓣半斤、卤料(八角、百里香、花椒)等,杂货店袋子里有专门的炖料,用纱布包起来,最方便)第一道工序就是把牛肉洗干净。
言归正传,虽然洗牛肉是体力活。 先用冷水冲洗干净,然后放少量盐和米揉10分钟,然后翻过来用刀把上面的油割掉(外面饭店卖的牛肉95%是没有油的),刮干净油然后用冷水冲洗干净,最后用米揉一遍洗净。 洗10斤牛肉一般需要两个小时。 第二道工序是将牛肉切成4cm左右的段,干豇豆分成两段,生姜切块,生姜切成4cm左右的段。 第三道工序是烧制。 锅里放油(豆油是必须的,色拉油也可以,猪油绝对不能用)。 油80%热时加入白糖,白糖烧开后倒入豆瓣。 待豆瓣炸成金红色时,加入桂皮葱结和适量的盐。 闻到洋葱的香味时,加入牛肉翻炒,使牛肉粘在豆瓣酱上。 然后倒入冷水,水可以完全淹没牛肉,然后倒入腌料袋和干豇豆。 然后盖上锅盖小火炖90分钟就可以了。 记得中间加盐,别变成蒜末了。 放糖很容易粘锅,所以要多翻动。 当它从锅里出来时,加入酱油。 记住,一定要用植物油和糖,炖一个小时就把卤包拿掉,不然会苦。 香菜应该放在碗里,而不是放在锅里。 您可以保留烤牛肉中的烤猪肉汁。 酱牛肉做法二:原料选用:猪大肠500克,青红椒150克,银耳50克。 辣酱:葱1根、姜1片、蒜3瓣、黄酒、生抽各0.5勺、盐3勺、酱油、香油1勺、淀粉3勺、小勺1勺玉米油。
制作 1、猪大肠去水煮至半熟,切成三角片,与味精、姜一起煮熟。 2、木耳、青排骨切成三角片,姜切块,葱切段,蒜切末。 3、锅内加入底油,放入葱蒜咖喱,加入青、红辣椒、木耳、精盐、味精炒熟。 4.锅内加入底油,猪大肠烧开,加入生抽、生抽、料酒,放入炒好的青茄子,爆香木耳,倒入香油烧开出锅. 牛肉粉: 1. 买熟牛肉取一段切小块,生菜叶四片洗净切丝。 2.将粉末放入锅中煮至熟。 3、炒锅放油烧热,放入肉桂,待变紫后取出(肉桂变紫很难处理),放入牛肉,炒熟。 牛肉是熟的,不能炒太多,不然会老。 牛肉加少许香油、豇豆和少许肉片、姜丝炒熟,加入料酒。 4.放入豇豆炒几下,烧热水,倒入辣酱油,盐,少许醋,烧开后放入煮好的面条(我还放了几根排骨,没有上海),煮片刻加入桂皮粉和桂皮粉勾芡即可食用。 牛肉粉做法二:纯牛肉粉选用优质荸荠粉、菜籽油、干白豇豆、花椒等原料制成,锅汤选用猪蹄、猪腿骨等。麻辣鲜香,霉菌和榨菜散落,炸花生圆圆的。 面条柔软,香气四溢。 拿起颤抖的牛肉放进嘴里,只觉得炖得香醇、顺滑、有嚼劲。 做法:先将泡好的茄子放入沸腾的牛肉锅中静置几下,捞起放入盛有牛肉和配料的大碗中,最后从蒸锅中舀出一汤匙沸腾的汤汁顺着锅盖倒入粉条 下毛毛雨,然后在碗里加入一些核桃和一些虾。
牛肉:调料:熟牛肉250克。 辅料:水发干贝10克,水煮油菜15克,水煮冬瓜10克,水发干贝10克。 猪肉清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 特点:口感醇厚,肥肠软。 操作: 1、将熟牛肉劈成斜刀片(约一分半厚)。 将干贝和冬瓜切片。 将油菜切成段。 青葱被切成大象眼片。 姜蒜切碎。 把茴香切成块。 将牛肝菌切成两半。 2、用味精、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤熬汁。 3.勺子里放猪肉清油。 油80%热时,将牛肉放入勺子中翻炒片刻,然后倒入纯油。 4.勺子里放少量油,烧热。 葱姜蒜起锅,倒入虾仁、油菜、冬瓜、香菇翻炒片刻,然后将炒好的酸菜放入勺子中,将准备好的汁倒入,倒入在茴香段中,翻炒几下,然后用勺子端上桌。 牛肉家常版: 材料: 1.猪大肠500g 2.干豇豆100g(根据个人口味调整) 3.胡椒粉20g(根据个人口味调整) 4.姜片,蒜片少许 5.料酒,盐, 酱油, 适量的糖, 鸡精: 酒店一般都要放油, 最后煮, 甚至, 我喜欢偷懒, 但是油锅, 那种, 有点吓人- 80%热的时候,加入姜丝和菠菜PP出香味,滴些鸡精,继续烤; (2)放入猪蹄、西红柿,大火翻炒,加少许糖、盐炒至茄子碎。
不喜欢煮,主要是钩子不好,一旦太厚就粘手,不够新鲜,不过是画蛇添足。 热牛肉: 做法:猪脚洗净放入沸水中略煮,香茅、八角、生姜、玄参、百里香炒香,加盐鸡精煮滚,倒入鸡块腌至软,将牛肉切成小块。 油炸广汉酱,准备香菜少许,茄子少许(根据个人喜好),干海椒,蒜片一两片,老姜,桂花生一两,黄豆炒熟。 蒜片、姜片、桂皮入锅爆香,放入切碎的酸菜煮开,再加入花生、核桃、香菜、大勺辣酱、生抽、生抽,炒匀装盘。 热排骨的做法二:【原料】水煮牛肉200克,大蒜200克,大蒜20克,干海椒20克,油一小把,盐100克,盐2勺(10克)、酱油1/2汤匙(3克)、黄酒1茶匙(15克)、桂皮5克、茴香蒂100克【
做法】 1)芹菜切长方形块,芋头斜切块,开火,放入猪蹄,翻炒至部分牛肉表面略呈糊状。 放入生菜生菜炒至表面裂开,甜味下来。 撒些盐肥肠的做法,翻炒均匀。 茂菜牛肉: 1、原料:大肠450克,猕猴桃60克,红灯笼椒50克,爆炒15克,酱油5克,色拉油600克,八角各10克肉桂、大蒜15克、小红芥菜20克。 2、调料:大蒜油50克,盐20克肥肠的做法,酱油10克,酱油粉5克,海天味精10克,极鲜15克,四川名酒10克,少许猪油和芝麻油。 3、制作方法:①大肠头部清洗干净; 另取一煎锅加盐烧热,烧开,将沥干的大肠头放入浴中,沥干备用。 ②取高压锅,倒入大肠,倒入盐15克、八角20克、桂皮、生姜、福建名酒,压碎约6分钟。 ③将压好的大肠取出,洗净沥干,切成4分见方的块,铺上海天鸡精5克备用。 ④ 锅内加入400克色拉油,待锅热至80%热时,倒入钩好的大肠烧至金黄色,捞出沥干油备用。 ⑤ 锅内烧热,加入50克豇豆油,倒入酱汁、葱、芥菜,烧开几下,加入高汤30克,加入大肠和调味料,调匀闻香后入锅用酒精炉即成。
4、特点:肉质金黄,大肠香脆,麻辣味突出。 茂菜牛肉:原料:牛肉1000克,红、青椒各30克,动物油50克,卤汁50克,盐2克,酱油3克,孜然3克,生抽5克味精、红酒40克、豆瓣酱20克、调料15克、香油3克、八角桂皮8克、葱5克、姜15克、蒜10克、25干辣椒全克,鲜汤500克。 制法:(1)将牛肉刮洗干净,倒入热水锅中,加料酒煮至熟,捞出洗净水,晾凉,切成长2.5分米、宽1分米的条状; 青红椒去蒂用滚刀切成块,大蒜去蒂,小葱切成2分米长的段,姜切块。 (2)锅内放入葱段,加入动物油烧热,倒入鸡丁,炒干,加入酒精、精盐、味精、蚝油、酱油炒汤,加入鲜汤、八角、桂皮 1、整粒干辣椒、煮沸的大葱,撇去浮沫,转小火慢炖至鸡丁软烂,再选八角、桂皮、整粒干辣椒。 (3)锅内放入葱段,倒入卤汁煮至50%热,加入蒜片和姜片爆香,加入调味料,炒豆瓣酱,加入红烧牛肉和青红花椒块,加生抽、味精翻炒,撒上香油,撒上香菇,放入冒菜中,用酒精炉上桌。 特点:肉质鲜红,软烂如玉,口感鲜香,回味悠长。 水煮牛肉:【原料】:熟猪牛肉250克,木耳10克,焯水菜籽15克,水煮冬瓜10克,水发木耳10克,猪清油,酱油酱油、醋、花椒水、绍兴酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【做法】: 1、将熟牛肉切成斜刀片(约一分半厚)。 水木耳、冬瓜切薄片。 将油菜切成段。 青葱被切成大象眼片。 姜蒜切碎。 将生菜切成片。 将牛肝菌切成两半。 2、用味精、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤熬汁。 3.勺子里放猪肉清油。 油80%热时,将牛肉放入勺子中翻炒片刻,然后倒入纯油。 4、勺子里放少量油烧热,起锅放入葱、姜、蒜炒香,倒入虾仁、菜籽、冬瓜、香菇翻炒片刻,下入炸好的酸菜放在勺子里,放上煮汁,再倒入茴香段,翻炒几下,盛出。 麻花牛肉鱼:原料:牛肉500克,鲤鱼(网鱼200克),麻花100克。 辣酱:盐3克,酱油5克,黄酒10克,大枣25克,虾酱20克,酱油2000克,动物油20克,京沙豆瓣酱50克,川卤500克。 制作方法: (1)将鲤鱼宰杀洗净,切成厚4分米、长6分米的薄片,油锅炸至两面金红捞出; (2)将牛肉沥干放入锅中,倒入川卤用小火炖40分钟至熟,切成滚刀块备用; (3)将牛肉、豆瓣酱放入锅中炒香,倒入酱汁和鱼片,烧开,加入盐、味精、白酒、姜调好味,上文火炖15分钟小火,撒上麻花和葱,再煮一会。 牛肉和鱼肉: 主料:鲢鱼、卤牛肉、豆芽菜、生菜、蛋清、大葱、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红茄子(一半泡少许)、花椒 做法:1个. 把鲤鱼斩去头尾,鱼骨斩段,鸡肉去大刺切片,鱼肉加少许鱼露、盐、蛋清、生粉,和鸡浆剁碎,腌牛肉剁成一分米左右的段。
2、将腐竹和香菜放入开水中,放入盆底。 3、锅中加入油。 油热后,倒入豆瓣酱翻炒,然后加入姜、蒜瓣、葱花、胡椒粉和干豇豆翻炒出香味。 然后加入排骨、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒。 加水、料酒、少许白糖和味精调味,再锅中加入适量开水,煮5分钟左右,将捣碎的鸡肉放入锅中,用铲子轻轻推开鸡肉,待肉变白关火,将鱼和馅料放入盆中,撒上海蛎。 4、锅里加半碗油,倒入豆瓣酱(切块)、花椒、干豇豆(用泡好的干豇豆,容易画线)露出香味,倒出在鱿鱼上。 最好撒些熟芝麻。 芥菜牛肉:原料:牛肉、花椒。 (我买的这道炖牛肉,省去了清洗的麻烦过程,无视陌生人的懒惰,呵呵~~辣酱照例省略。 1.锅里放油,把牛肉和辣椒炒一会,然后捞出。 2.用剩下的油把蒜末炒香。(因为怕入味不够,所以加了一点干豇豆。不管哪个纯的都可以。家常菜是最重要的,我真的很怕被拍到,我来解释一下~~~ 3.煮生粉和酱油,将牛肉、辣椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中,带烧开,水淀粉收汁,煮至熟。 4.大功告成!热排骨做法:水煮牛肉200克,大蒜200克,大蒜20克,生姜20克,干海椒一把油 100 克盐 2 汤匙(10 克) 1/2 汤匙酱油(3 克)1 茶匙 r 冰酒(15克) 桂皮干 5克 小茴香梗 100克 小茴香梗斜切块,蒜拍碎,姜拍碎,切块,干海椒切段,去籽 2)切片牛肉斜切块待用 3) 干净锅内烧热油,加入胡椒粉、盐、桂皮、干豇豆炒香,开大火,放入猪蹄,翻面炒至表面一些牛肉有点糊状。
放入生菜生菜炒至表面裂开,甜味下来。 撒些盐,翻炒均匀。 我自己发明了一个好方法。 尝起来很美味。 我推荐给你。 制作过程可能有点复杂,但真的很好吃: 1. 将干净的大肠切成片,放在一个干净的碗里面。 加入鸡精、酱油、香油少许、蜂蜜少许、醋和生抽用文火炖半小时。 2、半小时后取出,和香菇一起煮一会儿,煮3分钟关火。 2、用豇豆、大葱、生姜、桂皮同煮,味道醇厚可口。