美食
学会这些菜，让家人赞不绝口
中秋节是我国的传统节日。中秋之夜，月光皎洁，象征着合家团圆。因此，8月15日又被称为团圆节。这一天，全家人围坐在一起吃团圆饭。年夜饭有荤有素。其中鱼与“鱼”同音，代表富贵吉祥。自然也是家庭宴席中不可或缺的“重头戏”。给大家分享8种鱼的做法，简单又好吃。选几家家人爱吃的方式，中秋家宴大显身手。
1.开屏鱼
所需材料：鲳鱼1条、姜1片、葱1条、青红椒各1条、料酒3勺、蒸鱼酱油4勺、盐适量。
1. 鲳鱼洗净去鳍，切去头尾，从背部开始均匀切片，保留腹部2厘米不要切掉。
2、鱼头鱼尾从中间切掉，鱼尾的骨头也切掉，让鱼头鱼尾竖起来。
3、鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝、姜丝，腌制10分钟。
4、盘底铺上切好的姜片和葱段，鱼片铺在盘上，呈孔雀开屏的形状。
5、放入蒸锅，根据鱼的大小用大火蒸10-12分钟。
6、鱼蒸好后，捞出姜丝和葱花，用青红辣椒片装饰，均匀淋上蒸鱼酱油，淋上一勺热油提香。
2、糖醋鲤鱼
所需材料：鲤鱼1条，大葱，红辣椒，香菜适量，白糖2勺，米醋2勺，大蒜半头，胡椒粉半勺，淀粉1小碗，面粉适量，2勺番茄酱。
1. 将鲤鱼洗净，加入葱姜水、黄酒、盐和胡椒粉腌制半小时。
3.混合半小碗面粉，1小碗淀粉，加3小碗水，搅拌成可流动的糊状。
4、将鱼放入浆中，使鱼身均匀的沾上浆。
5、油锅60度热时，先煎鱼头，鱼肉尽量弯曲，下锅煎至熟，装盘摆型。
6.锅内留底油，加入蒜末爆香，加入米醋、糖、番茄酱勾芡，加水淀粉勾芡，继续煮至浓稠，倒入在鱼上。
3、剁椒鱼头
所需材料：鲢鱼头4斤，切碎的红辣椒、青椒、野辣椒，干豆豉2勺，小葱、姜，大蒜1头，料酒3勺，白胡椒粉2勺，1勺白糖、米醋2勺，盐和鸡精适量。
1、将鱼一分为二，去掉黑膜，放入盆中清洗干净。
2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖、盐，将鱼内外均匀腌制10分钟。
3、大盘底部铺上小葱、姜片，蒜、姜、红辣椒、豆豉、青椒、野辣椒切末。
4.加入青椒碎和山椒碎，挤干水分。
5. 锅烧热，加入冷油，加入一半蒜末、姜末和豆豉炒香，加入红辣椒末、盐和鸡精翻炒至辣，转火高，加入1汤匙米醋，待用清蒸草鱼的家常做法，青椒同法炒出香味。
6、将两个炸好的辣椒分别抹在鱼头的两半上，放入蒸锅中蒸20分钟左右。蒸鱼头淋上蒸鱼酱油，加入2汤匙热油。
4.酸菜鱼
所需材料：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯粉少许、黑胡椒少许、葱姜蒜、料酒1勺、米醋1勺、花椒一小把花椒、花椒1小把、泡好的花椒和干辣椒适量、盐、鸡精适量。
1、将鱼头、鱼尾、鱼鳍切掉备用。酸菜用清水冲洗干净，捏去水分，切大段。
2、将鱼片切成鱼片，放入大盆中，加入米醋，搅拌均匀，用清水冲洗干净。
3、锅内加入鱼肉、鸡精、米醋、黑胡椒粉、红薯粉、蛋清，顺时针搅拌至成浆状。
4、炒锅加入适量油，油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆香后放入酸菜，翻炒均匀备用。
5、炒锅加入适量的油，将鱼头、鱼骨、鱼尾等部分放入锅中炸制。加入热水、炒好的酸菜、葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡好的山椒煮至汤色变白。
6.将锅内的所有材料捞出放入锅中，将腌制好的鱼片加入锅内的鱼汤中煮至熟透，再将汤倒入锅内，撒上蒜末和白芝麻种子，然后淋上热油。.
5、红烧草鱼
所需材料：草鱼1条、洋葱1个、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、生抽1勺蚝油、盐1勺、胡椒粉1汤匙、鸡精少量、花椒、葱姜适量，小米椒、香菜各2支。
1、草鱼洗净切块，洋葱切片，金针菇撕成片，葱姜切末，小米椒切圈，配菜切段。
2、鱼块加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐、胡椒粉拌匀腌15分钟。
3、锅中油热后，放入花椒、葱段、姜片爆香，再加入洋葱翻炒。
4、锅底铺上金针菇，放入腌好的鱼块，倒入1罐啤酒，用文火炖20分钟。撒上小米椒圈和香菜即可食用。
6.清蒸鲈鱼
所需材料：鲈鱼1条、姜1片、葱1条、红辣椒2个、蒸鱼酱油3勺、盐、鸡精适量。
1、将鱼洗净，用刀将鱼切45度角，姜切片，洋葱切丝，红辣椒切丝。
2、将鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐放入盆中，腌制15分钟。
3、将腌制好的鱼平铺在鱼盘上蒸12分钟。
4、蒸好后捞出姜丝和葱丝，放入新的葱丝和红辣椒，淋上蒸鱼酱油和热油。
7、香鲫
材料：小鲫鱼6条；小葱2个、姜1片、干辣椒3个、五香粉1勺、花椒1勺、料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，白糖2勺，陈醋1勺，浓白酒4勺，盐少许。
1、鲫鱼洗净，加入姜末、小葱、五香粉、胡椒粉各1汤匙，黄酒1汤匙，底盐适量，干辣椒切碎，将鱼腌制20分钟。
2、油温60%热时，将腌好的鱼放入油炸锅，中小火炸10分钟。气泡比较小的时候取出，控油。
3、高压锅底部放少许葱姜片，将炸好的鱼一条一条放入压扁，加入郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，白糖2勺，陈醋1勺，高级白酒2勺，盐适量，加水没过鱼即可，盖上锅盖高压炖15分钟。
4、捞出泡在汤里，热吃凉吃均可。
8.红烧黄花鱼
用料：黄花鱼、姜、蒜、小葱、干辣椒；生粉、番茄酱、黄豆酱、酱油、黄酒、食盐。
1. 黄花鱼剖开洗净，加盐、黄酒、生抽、葱姜腌10分钟入味，擦去表面水分，用薄薄的一层布均匀拍在鱼身两面一层玉米淀粉。
2、锅里多放油清蒸草鱼的家常做法，先把鱼头煎一下，再把两面煎至金黄。
3、锅内留少量油，放入葱、姜、蒜、干辣椒，猪油一小块爆香，加入1碗水烧开。
4、鱼放入锅中，加入2勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺生抽，加适量盐调味，大火烧开，中火煮熟10分钟品尝。
5、将葱、姜、蒜等干料全部取出，加入少量水淀粉勾芡，大火收汁。
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