立春过去了,万物开始生机勃勃,也意味着春天到了。我们中国人吃饭讲究季节。春天是吃鳜鱼的季节。就听唐张志和《渔歌》:“白鹭飞西塞山前,桃花流水中鳜鱼肥。” 春季的鱼接近产卵期,体内积累了丰富的养分。此时的鱼肉质鲜美,肥厚肥嫩,堪称佳品,故有“春暖花开”的美誉。和小编一起来学做一条色香味俱全的鳜鱼吧!
如何挑选鳜鱼?
鳜鱼又称鳜鱼、甲鱼、苏鱼等,优质的鳜鱼眼珠突出,角膜透明。如果鱼的眼睛清澈明亮,饱满有神,黑白分界清晰,就是一条新鲜的鳜鱼。
新鲜鳜鱼的嘴巴微闭但很容易裂开,鱼腹不胀。用手轻压鱼肚,泄殖腔里不会有黏糊糊的污垢溢出,包括嘴巴也干净。鳃鲜红色,鳃部清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落。
最有营养的做法——清蒸鳜鱼
现在我们吃的时候都讲究卫生。烹调鱼,蒸是最常见和最简单的方法。这样既能保留鱼的鲜美,又能最大程度保留其中的营养成分。为人们所推崇。. 做法虽然简单,但也能做出不一般的味道。
原料:鳜鱼1条、小大闸蟹1只、小鲍鱼4只、文蛤5只、火腿50克、金针菇100克、盐5克、海鲜调料2克、花雕酒、姜汁、胡椒粉。
第一步:鳜鱼去鳞,去内脏鲮鱼的做法,切掉尾鳍。
第二步:蛤蜊用清水浸泡,提前吐掉沙子。将鲍鱼切开并清洗干净。火腿切丝。将金针菇洗净并擦干。
第三步:用油将鱼煎至两面变黄。
第四步:加入花雕酒和姜汁,煮至汤汁浓稠,加入奶蟹、火腿丝、金针菇煮沸,加入盐和海鲜调味料调味,即可食用。
最流行的做法——松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的一道传统名菜。全国闻名。在我的印象中,很多年轻人都对这道菜赞不绝口。其实我不是很喜欢吃鱼,但是对松鼠鳜鱼情有独钟。味道和颜值都值得推荐。煮熟后,外脆里嫩,酸甜可口,有松红的香气。
材料:鳜鱼1条、玉米粒、松子、甜豆、香菇丁、姜、虾仁、番茄酱等。
第一步:鳜鱼去鳞去鳃,去内脏,洗净沥干,鱼头剁去不要丢弃,顺着鱼脊切去鱼片,横竖换刀,注意不要切掉鱼皮。
第二步:将处理好的鱼头和鱼身沾上生粉。一定要蘸头,这样鱼才酥脆。
第三步:油80%热时,用手托住鱼,将锅中的热油从上到下倒在鱼身上。然后把鱼尾上的两片鱼鳍,放入油锅中炸一会,使之成型。然后将鱼全部放入油锅炸至金黄色,捞起装盘。
第四步:将鱼头放入油锅,炸至金黄色,将鱼头和鱼肉摆成整条鱼的形状,头尾要抬起。
第五步:锅内烧热少许油,倒入番茄酱,加入玉米粒、香菇丁、姜丝、虾仁等材料,炒匀鲮鱼的做法,淋在鱼身上,撒上松子和青豆,即可食用。
最唯美的做法——孔雀鳜鱼
孔雀鳜鱼,大家可能不常见,其实并没有想象中那么复杂。这道菜是年夜饭中一道亮丽的风景线,颜值担当。形似孔雀开屏,也预示着祥瑞之景。
材料:鳜鱼1条、小葱、姜、蒜、酱油、食用油、长红辣椒等。
第一步:先将鳜鱼开腹,洗净,切成1厘米左右的厚片。
第二步:将鱼头立于盘中,将鱼片叠成扇形,底下放葱、蒜、姜,表面撒些葱叶去腥,放上红鱼片上的胡椒圈装饰,
第三步:淋上酱油,盖上锅盖蒸10分钟。
第四步:蒸好后去葱叶,倒出鱼汤,撒上酱油、葱叶和香油。
鳜鱼的营养价值:
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养成分。肉质细嫩,易于消化。可以补虚而不用担心消化不良。此外,鳜鱼热量不高,富含抗氧化成分,对于怕胖的人来说是极佳的选择。
桂鱼不宜与山楂、大枣等食材同食,易引起腹痛、恶心、消化不良等症状。