配料及配料:粗辣面、细辣面、熟白芝麻、小米辣、姜、葱、香菜、蒜、洋葱、胡萝卜、蚝油、醋、糖、盐、食用油、白胡椒粉、香油、香油、香叶、桂皮、八角等。
香油可以自制,也可以买成品。今天女儿还做了香油。明天给大家分享香油的做法。下面将着重介绍辣椒油的制作过程:
1:) 取适量月桂叶、桂皮、八角放入碗中,洗净,用冷水浸泡。Zanthoxylum bungeanum 和花椒用于制作芝麻油。
2:) 准备胡萝卜一个,洋葱一个,大葱一个,蒜头一个,香菜一小把,小米椒四个,不喜欢太辣的可以不用准备,半个生姜。
3:) 胡萝卜洗净切条,洋葱去皮切条,姜去皮切片,大葱去皮切段,蒜去皮用刀背压一下、香菜洗净控水。
4:) 锅里放油烧热,最好是花生油、玉米油、葵花子油。今天用的亚麻籽油有点失败,很容易起泡。将胡萝卜、洋葱、大葱、姜、蒜、香菜倒入冷油中,油烧热,改中火,用漏勺不断翻动锅里的材料辣椒油的家常做法,炒到快熟了,捞出出来了,不要炒,不然会焦糊的。
5:) 取出香叶、桂皮、八角、少量泡在碗里的花椒、花椒,将食材炒熟后放入油中辣椒油的家常做法,炒出香味,取出。
6:)锅中倒入适量的粗细麻辣烫,倒入适量香油拌匀(麻油的量以麻辣烫拌匀为宜,不用多加),加入适量白胡椒粉、盐、糖、蚝油、香油等拌匀,撒上适量熟白芝麻。
7:) 锅内油烧热至出现小气泡,关火,将热油分次倒入锅中,边倒边搅拌。
8:)这样做出来的辣椒油可以长期保存。可油炸、拌面、蘸饺子、蘸火锅、拌凉菜、装瓶、冷藏、久食。
这次用的亚麻籽油感觉容易起泡,但是亚麻籽油是低脂的。
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