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【美食发烧友】辣椒油很辣

导读叶子家来客不慌,尤其是夏天,各种凉菜,用万能的辣椒油拌一拌,不愁没胃口!每次家里来客人都夸我的辣椒油香,还做过很多瓶都送了朋友,可终究送不过来,分享出来自己做吧

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来叶子家的客人不用慌张,尤其是夏天,各种凉菜配上万能的辣椒油,再也不用担心没胃口了!

客人每次来我家,都夸我的辣椒油香。我做了很多瓶子送给朋友,但是我不能送给朋友。分享并自己制作。

叶子之前也分享过两种辣椒油的做法。今天分享的是介于油性辣椒和辣椒酱之间的。做出来后不怎么辣,可以直接用来拌面。

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配料的种类也很多。好味道一定是味道复杂,辣到有层次,口中还留有余香。

我家有自制的泡椒和剁椒,做起来很方便。父母效仿并不难。原料可以在网上买到。

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【原料】

辣椒原料:荆条辣椒60克,子弹头辣椒30克,灯笼椒60克,泡椒30克,剁椒50克

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调料:八角1个、桂皮1段、香叶1片、香草2条、白香菜2条、香果1个、香豆2粒、花椒粉4克、花椒粉1克

其他:生姜1块、葱1根、洋葱1个、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、盐10克

【制作步骤】

1、准备原材料。

马角是青椒,吃起来比较麻香。

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2、将三种辣椒放入沸水中煮三四分钟,捞出。

辣椒煮熟后颜色更好辣椒油的家常做法,吃起来辣味更小。

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3、放入锅中干炒,小火炒干多余水分。

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4、将泡椒、剁椒、三种辣椒分别放入破壁料理机的桶中,研磨细末。

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5、锅中倒入菜籽油,烧热至无泡沫,加入姜丝、葱丝、葱丝,中小火炸至这些材料变黄,捞出。

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6、加入八角、桂皮、香叶、草苕、白豆蔻、香果、砂仁,小火炒熟后捞出。

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7、磨细的花椒加入花椒粉、花椒粉,加盐,拌匀。

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8、分次倒入热油,边倒边搅拌。

分几次倒入,注意油温的控制,倒入后可以稍微煎一会,不会糊状。

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9、趁热加入花生碎和熟芝麻。

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10、香红的秘制辣椒油(酱)就做好了。

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叶子的大厨,国家一级营养师、美食作家,更多私房酱料和各种美食尽在微信公众号“叶子的厨房”,欢迎关注。

不知道吃什么?看看“叶子的厨房”辣椒油的家常做法,或许你马上就有答案,热爱美食、热爱运动、热爱生活的叶子每天都和你一起下厨!

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