饮料鱼的制作方法
原料:活鱼(鲜嫩口感更佳)、青茄子、番茄; 盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
实践:
1、鱼沥干去内脏,土豆和青排骨沥干切块;
2、坐锅置火,将油倒入鱼中煎;
3、再次坐锅,开火,倒入油,放入炸好的鱼,加入葱、姜、青茄子、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤和煮5分钟,烧开后加入番茄和香油即可
【松鼠桂鱼的做法】
主料:桂鱼200克; 料酒2克; 松子10克; 肉桂粉少许; 生菜酱10克; 动物油500克; 湿淀粉40克(实际消耗50克); 盐适量;
实践:
1、带鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去皮,沥干,斩去肋骨,摊开压扁。 用刀把鱼肚上的鱼骨切掉(不要切开鱼肚),尾部留1毫米左右的肋骨。 带鱼去骨后,将皮摊开,用斜刀切成花纹。 刀深达肉的4/5。 不要割破鱼皮。 在尾部开一个开口,然后将尾部从刀中拉出。
2、在鱼身上撒上精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许),抹匀。
3.汤锅里的胃热了,烧热,放入动物油,油热到70%,带鱼沾少许淀粉,在油锅里煎几分钟,然后把排骨沾进去淀粉,倒入油锅中炸至焦烂取出金黄色的鱼,刀面朝上放在鱼盘上,将排骨放在上面。
4、将松子放入油锅中,熟后捞出,放入大碗中。
5、炒锅留少许油,倒入少许高汤,加入精盐、糖、番茄酱、醋,烧开后用湿淀粉收汁,加入少许热油拌匀,淋在鸡肉上,撒上松子即成。
老式蒸鱼
材料:梭子蟹1只,五花肉100克,酱油,姜,蒜,蚝油,香油,豆豉,黄酒,糖,葱,红椒
实践:
1、将肉片倒入碗中,加入烧酒搅拌均匀,然后加入辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、酱油、糖、蚝油搅拌均匀。
2、用刀将鱼从泄殖腔一直切到龙骨。
3、锅中加盐,烧开后将鱼焯水,放入锅中浸泡片刻鱼汤的做法,捞起即可去除异味。
4、盘中放葱、姜,将鱼身的切口朝下放在盘中,将腌制好的肉片淋在鱼的正面。
5.锅中加入盐。 水烧开后,将鱼放在蒸架上,蒸15分钟左右。 取出,撒上一些肉末和红辣椒。 烧热一小勺热油,倒在上面。
红烧黄鱼
原料:鲜虾、葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉
实践:
1、银鱼洗净,切成10分米的段,用盐腌制10分钟左右。
2、取一个干净的大碗,放入适量的陈醋、1茶匙鸡精、1茶匙蜂蜜,拌匀,根据喜好加入适量的醋和适量的盐,拌匀。
3、鱿鱼段沾干淀粉。
分类:
4、锅中加入油,油热后将鱿鱼放入煎锅,将银鱼片一面翻面,另一面煎至微黄,将鱿鱼片放在一边,倒入切片的肉和姜,炒八角。
5.加入调好的酱汁盖过银鱼,小火煮10分钟。
红豆焖草鱼
材料:鲢鱼1条,泡红豆150克,油,姜5片,蒜片,葱结1个,淀粉,陈醋,酱油,盐,料酒,葱花
实践:
1、将处理好的鲶鱼反复冲洗干净,沥干血水,在脸上拍一点干淀粉。
2、锅里倒入适量的油,烧热,放入鱼,小火慢慢煎,不要用耙子翻鱼,可以稍微晃动大锅,煎至一面熟即可。盛好后,用铲子将鱼翻个身,再煎另一面,一面煎至两面金黄,倒入葱、姜、蒜炒香。
3.沿锅沿撒少许酱油,倒入水,以鱼吞下为宜,将泡好的红豆放入锅中,开火。
4、放入少许鱼露,锅烧开后,用叉子撇去浮沫,然后加入适量陈醋,小火煮20-30分钟,加水和香料,撒上少许蒜末粘贴,然后就可以上桌了。
红烧海参
原料:海参、葱、姜、盐、酱油、料酒、陈醋
实践:
1、将海参洗净,用刀切开,均匀撒上少许盐,腌制半小时。
2.生菜切块,姜切块。
3.油锅烧热,倒入腌制好的海参,两面煎至金黄,倒入桂香菇,加入生抽、料酒、老抽和一小杯水。
4.小火慢慢煮至水份差不多干,盛入盘中,撒上小白菜和芦笋装饰。
双椒排骨
材料:排骨1块,辣椒碎1勺,小米椒1勺,姜,葱,盐,黑桂皮,鸡精
实践:
1、排骨沥干水分,加盐、肉桂粉,用油面酱油煮10分钟; 与葱、姜、蒜拌匀,分别与两种豇豆拌匀。
2、将两种豇豆铺在排骨上,排骨的汁不要用豆瓣酱,开水蒸8分钟,小火煮3-5分钟。
3、锅里放油,烧热至冒烟,取出晾凉三秒,浇在排骨上。
牛肉鱼
配料:泥鳅1条、小泡菜1个、蛋清、山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、大蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、切碎的辣椒
实践:
1、将排骨、鱼骨斩块,将鱼头上的排骨斜切成鱼片,加盐、味精、淀粉和少许蛋黄腌制10分钟左右。
2、牛肉沥干水分,用手挤干水分,切块; 姜蒜捣碎,泡好的山椒,魅族辣椒捣碎。
3、热锅热油,放入姜末、蒜末、泡好的山椒末、魅族辣椒丁炒香。 加入牛肉翻炒,然后加入足够的沸水煮沸。
4.再次将排骨和鱼骨放入煮沸,转中小火,加入水、糖、花椒调味料,加入2勺泡椒水煮约15分钟。
5、将腌制好的鸡肉倒入汤中,稍微融化一下,用牙签摊开。 将鸡肉煮至变色,加入调味料提味,盛出,倒入少许热油,撒上蒜末即可。
炸鱼块配蒜味饮料
材料:鲤鱼块500克,大蒜1头,啤酒250毫升,料酒1汤匙,葱姜少许,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,1/2酱油 茶匙
实践:
1、将鱼块洗净,用盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜片腌10分钟; 将辣椒沥干并去皮。
2、在腌好的鱼表面撒上一层面条。
分类:
3.锅中热油,将鱼片煎至两面焦黄。
4.用锅中余油将蒜爆香,加入鱼块、啤酒、老抽、糖,中小火煮至汤汁浓稠,转至大火使酱汁变稠。
脆炸带鱼
原料:小带鱼、花椒粉、盐、白肉桂粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
实践:
1、小带鱼去鳃、内脏,沥干洗净,加肉桂粉、盐、白肉桂粉、料酒捣烂腌制20分钟备用。
2、面条与小麦淀粉的比例为2:1,放入饮料中,搅拌馅料至无颗粒。
3.将腌制好的章鱼均匀地裹在面糊里。
4、将鱼倒入锅中炸至两面变色后取出,再炸至金红色即可取出。
【口水鱼的制作方法】
原料:花泥鳅一条,淀粉两勺,炒玉米粒半两左右,熟白芝麻两勺,姜一小块,大蒜一粒,芥菜五颗,虾酱两勺,三勺米酒,香醋两勺,陈醋一勺,蜂蜜一勺,腌制豇豆一两,肉桂油两勺,盐、味精适量,香油一勺。
实践:
1.将鱼沥干切片,用盐、料酒捣烂腌制几分钟,然后加盐淀粉勾芡,将炸好的玉米粒切块,将虾酱捣碎,与葱拌匀,大蒜和姜。
2、锅中放入油,加热至60%热,加入蒜末、姜末、蒜末炒至出香味。
3、将盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜蒜辣椒酱、红油蒜、花椒油、香油、炸玉米粒倒入大碗中搅拌均匀,制成调味酱。
4.锅内放油,烧至40%热,倒入鸡肉丁炒至熟。
5、捞出并清洗干净油,放入碗中。
6.淋上调味汁,撒上熟芝麻和葱花即可食用。
7. 搅拌均匀。
【炸鱼的方法】
原料:南非鲤鱼、青蒜、姜片、大蒜。 将鱼清洗干净,在鱼腹处加入两颗荸荠(荸荠要拍开)。
实践:
锅中葱油,加入少许桂皮、蒜末。 抄香后,将清洗干净、排列好的鱼放入锅中。 注意油不要太少,鱼入锅后火一定要旺。 当鱼皮呈金红色时,就有香味。 这时把鱼放在锅的一侧,可以看到锅底还有一点油,把沥干的茎和切好的红辣椒倒入锅里煮几下,然后把鱼和白菜放在一起,加入盐、味精、拍好的几个荸荠,加一点鸡精,翻炒几下,加盐煮(注意水不要加太多,和火不需要太热)。 当酱汁变稠时,加入少许酱油。 轻轻翻炒后即可出锅。
【海蒸鱼的做法】
材料:鲜鱼1块,生姜25克,干贝25克,白酒15克,蜂蜜,精盐,味精,笋片,熟鸡肉片,香油适量,桂皮少许粉末。
实践:
①将鱼刮去鳞,去鳃,外敷,沥干;
分类:
②将鱼倒入盘中,放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片,然后加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。 15分钟,出笼后,撒上香油
【鲈鱼的做法】
第一种方法:
将鲈鱼去皮,切成小块,与盐、白肉桂粉和柚子混合。 鱼块刷上黄油,放入烤箱,180摄氏度烤20分钟。 取出后,用明火烤至金红色即可。
特点:鲈鱼是深海鱼类,营养价值高,味道浓郁,无刺,滑腻可口。
第二种方法:
1.从商场买了一大块银鲈,沥干备用。
2、鱼片去皮,去刺,切成一寸见方的大块。 将渗出的汁液倒出。 加入一个蛋黄和少许淀粉。 并根据自己的口味添加各种调味料。 我一般放鸡精、醋、料酒、盐和孜然粉。 充分搅拌,等待 5-10 分钟,让鸡肉完全变软,然后再油炸。
3.我一般用橄榄油来煎,颜色比较漂亮。 炸好的鱼外焦里嫩,入口即化。 吃的时候还可以蘸酱或者其他自己喜欢的调味料。
尝试一下,当鸡肉送到你嘴里的时候,你一定会感到幸福!
第三种方法:
1、原料:雪鱼肉、山药、青茄子、葱、姜片;
2、调料:李锦记蚝油、料酒、色拉油、精盐、高汤、生粉;
实践:
1、葱去皮切小块,鲈鱼切小块,青、红辣椒切丁。
2、锅内放油烧热,放入葱、姜炒香,然后倒入鲈鱼、山药、青红椒、调味料炒熟,拌匀即可出锅;
3、特点:肉质洁白、轻嫩,具有滋补肝肾、益肺肾的功效。
【糖醋鱼的做法】
实践:
1、将切好的鱼用黄酱和家用辣椒酱(盐、味精、胡椒粉)调味,然后将鱼洗净、冲洗干净。 鱼仍然保持着原来的味道。 洗净水后,放入油锅中煎至酥脆。 直到。
2、油量比较大,不然鱼很容易炸塌。 然后用番茄酱、黑醋、糖和少量盐勾芡,淋在炸好的鱼头上。
3、一道鲜美鲜红的酱鱼就做好了。 酱鱼的味道特点是酸甜可口,鱼味清淡,肉汁浓烈,不再是鱼原来的味道。
注:鱼种可以是黑鱼、草鱼、黑鱼等。
酱鱼尤其讲究刀工。 自己在家做葱鱼,只需要做一把深刀,多放几刀就够了。 何必太注重刀法呢。
【红烧鱼的做法】
实践:
1、将宰杀好的鱼用花刀切开。
2、红烧鱼的剑法是竖切,鱼呈球形。 先在油锅里煎一下,油不宜太多。
3.然后将浓汤(鸡骨汤或猪肉牛肉汤)调味入锅中,然后倒入鸡精。
4、锅内温度升高后,加入少量醋(醋很重要,必不可少,除了软化鱼刺外,还有去腥味的作用)。
5、燃烧时间一般为五分钟左右。 煮好后,锅里的浓汤已经浓缩,只剩下部分汁液,颜色呈深蓝色。 由于经过炖煮的过程,酸汤鱼更加酥脆,味道浓郁。
注意:一般可以做酱的鱼有很多种类,比如黑鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。
酱鱼的口味特点是嫩、软、味浓,适合任何人群。
【辣椒带鱼的做法】
原料:鱼身肉(鲤鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲫鱼)、金针菇(青笋片)适量、干甜面酱、桂皮。
实践:
1、烤带鱼:将鱼身切成薄片,加入水、生抽、鸡精、淀粉和一块猪肉,绞碎腌制15-30分钟。
2、做底料:将金针菇(青笋切片)煮至熟,捞出放入勺子(大鱼用的盆)中。
3、焯水:将鱿鱼放在中间,倒入高汤,加水、姜丝、酱油。 汤烧开后,倒入烤鱼。 将九熟汤放入已铺好金针菇(青笋片)的勺子中。
4、做调料:锅里放油,微热时加入干芥菜,翻炒几下(不要拖,否则干红辣椒会变黑,颜色不好),然后加入桂皮,翻炒几下(不要拖,否则肉桂容易变苦,味道不好)。
5、起锅:将调料放在鸡肉上。 放在咖啡桌上。
【葱油鱼的做法】
原料:梭子蟹一只,约一斤左右,洗净,去皮; 山药去皮,切成几片; 葱,切碎,半小盘; 鸡精、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
实践:
1、蒸的时候,先在鲤鱼头上平行划几刀,不要太深,翻过来切,在鲤鱼头上均匀地抹上白酒、盐、味精,把大蒜插进去把鱼身打开,放在盘子里,放进锅里蒸,锅里水不要太多,大约20-30分钟。
分类:
2、加入油; 当鱼眼露出来时,汤就快烧开了。 这时候起锅,菜里会有一些汁,倒一些,撒上葱,加入适量的陈醋,醋把锅里剩下的水倒掉,着火爆油等油冒气了,把油均匀的倒在鱼头上。
【糖醋脆鱼的做法】
配料:鲜鱼1000克,动物油70克,味精45毫升,香醋20毫升,食醋50毫升,肉桂粉2.5克鱼汤的做法,盐6克,酱油2克,白糖100克,虾酱10克,姜米5克,酱油15克,15个克淀粉。
实践:
1、鱼去鳞、去鳃,掏内脏沥干,两面拍成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌至酥脆,去掉葱、姜,拍打和淀粉很好。
2、油烧至70%热时,将鱼放入锅中煎炸,然后捞出。 当油热至80%时,将鱼炸至入味,然后盛入盘中。
3、锅留底油,加入虾米、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁滚时,倒入滚油,倒入将汁液均匀地涂在鱼头上即成。
【辣椒碎排骨的做法】
原料:新鲜的肥排骨(又名梭子鱼、鳙鱼) 排骨 非常提醒:排骨一定要新鲜,不宜长时间放在冰箱里。 切碎的豇豆、生姜、味精(或酱油)、食用油、蒸咖喱鱼、生抽。
实践:
1、排骨去皮,去腮沥干,洗净,倒入盘中。
2、将豪华茄子均匀的撒在排骨表面(用量可根据口味而定)。
3、加入姜丁、盐(少量,因为蚝油里有很多盐)、味精、蒸咖喱鱼、食用油和少量水。
4、将鱼盘倒入冷蒸锅(切忌高压、火锅),大火,蒸8-10分钟即可。
5、出锅,倒入一勺酱油,将小葱盛出。
【火锅鱼的做法】
材料:新鲜河虾1只(约1500克)或花泥鳅(2000克),火锅底料300克,郫县豆瓣200克,红辣椒末250克,腌姜150克,干豇豆节15克,豆豉粉35克,豆豉粉30克生姜、泡牛肉100克、花椒4克、蒜片30克、葱100克、炒花生米40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、适量盐1克,白糖8克,料酒100克(或饮料半瓶),干粉丝60克,色拉油800克。
实践:
1、鱼宰杀后清洗干净,去掉两叶净肉,去掉腹刺,用斜剑劈成厚度约2分米的瓦状大块; 将鱼骨斩成大块,将排骨切成4-6块,加少许盐和白酒提味几分钟,用清水洗去鱼块上的血腥粘液,然后将粉丝晾干均匀。 将泡好的牛肉切成薄片,葱切成6分米的段。
2.锅中放入葱段,放入油烧至60%热,先加入蒜片、花椒炒香,然后加入县豆瓣、泡红辣椒、泡姜、豆瓣酱、老姜炒香,然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中; 待肉片表面融化成型后,迅速加入水1500克,然后倒入米酒、火锅底料、干豇豆结、鸡精、味精、精盐、白糖、葱结和其他成分。 将锅放入米粉碗中,最后撒上葱花和花生米即可食用。 鱼是用干油菜吃的。 干油菜是用干豇豆面、熟白芝麻、切碎的炒花仁、味精、葱、香菜末、火锅汤料制成的。
【煮鱼的方法】
原料:鲢鱼、花椒面、花椒粒、花椒面、辣椒(切成2分米左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(玉米油最好不要用)、料酒刀(尖刀)、锅(铝锅)、盆(深盆)
实践:
1、买罗非鱼,鱿鱼切碎。
2.将鱿鱼勾芡(盐、酱油、葱、姜、料酒、桂皮,或者喜欢的话可以放椒盐粉或者其他你喜欢的味道)
3. 烧开少许水,倒入鸡肉丁焯水至熟(80%即可),立即捞出。 往锅里装水,不需要加水。
4、烧热大量(大量)油,加入一些白茄子干和肉桂粉(根据个人口味)。 待油锅中的蒜片颜色微黑时,将油倒在鸡肉面前。
5、酒店吃的清蒸鱼,经常会有很多黄豆芽在鸡下面。 鱿鱼就在腐竹前面一层。 而且如果在家吃的话,就可以避免发芽。
6、倒油的时候,因为水温高,要注意不要让油溅下来烫伤自己,所以蒸鱼的器皿一定要大一些。
笔记:
1、煮鱼的水量不宜过多。 鱿鱼装好后,现在就可以淹没了。 煮熟后放入锅中,会露出一些带鱼。
2. 煮鱼之前,先煎一下部分桂皮和豇豆。 烹调时,豇豆中的红色素可以充分提取出来,使油红亮。
3、腌鱼的时候,盐不要放太多,会咸,但也会破坏鸡肉的鲜美。
4.我觉得桂皮和豇豆都香,所以最好先炒一下再倒油。
鸡汤的做法
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