一、鱼汤的做法
鸡汤的做法
浓汤的营养非常丰富,其食补作用也不容小觑。 但不同种类的鱼有不同的保健功能,因此常被用作许多药膳的调味品。 举个简单的例子,鲈鱼具有清热解暑、利尿消肿、止咳化痰、清热利湿等功效,与白菜、葱泡茶一起服用,可以减轻腹泻症状; 可缓解痉挛,治疗感冒、胸闷。 海参、鲤鱼等,肉质细嫩,味道鲜美,用来煲汤是奶奶、体弱病人和哺乳期妇女的理想滋补品。
茴香鱼汤
原料:鲜草鱼1条(约1000克),桂圆2.5克,肉桂2.5克,大枣5克,茄子7.5克,生姜2片,黄酒、盐、陈醋各适量。
茴香药草鱼汤的做法
1、鲫鱼去鳞,去内脏,沥干,切成小块。 将葱和姜沥干,捣碎。
2.将鱼、天马、葱、姜、花椒放入锅中,加适量盐,放在葱上烧开,然后小火煮半小时,加入茴香、料酒、醋,加盐即可食用。
功效:此汤具有消肿消肿、祛水清热的功效。 适用于夏季炎热引起的浮肿、小便不畅、慢性鼻炎等,对产后哺乳尤其有好处。
鸟类的药用价值
带鱼:经常食用可治疗肝肾阴虚、食少干呕、头痛、清津、乏力、水肿。 对产后脾胃虚寒有奇效。 带鱼还可以滋润皮肤,特别适合皮肤粗糙、退化的人。
文蛤:治肠恶血,除腹虫。 使人丰腴,滋补肾阴,益胃。
黄鳝:利尿,治皮肤红肿。 皮外粘液与蜂蜜可治痢疾、疮毒、流行性腮腺炎等。
黄颡鱼:消肿止痛,利尿鱼汤的做法,益胃。 燃烧灰烬可以治疗痢疾、伤口和溃疡。
文蛤:调和爽口,治疗脾虚湿热、食欲不振、气短乏力、气虚泄泻等,常食还可滋润皮肤。 鱼鳞具有抗癌作用。
海参:补精助眠。 体虚、食欲不振、干呕、头晕烦躁的患者宜直接食用。
海参:生津和胃,健脾生精。 特别适合少食减肥者、精血亏虚者。
海鱼:可降低血尿酸,有安定、镇静的作用。
三文鱼:预防癌症,改善生殖功能,防止动脉硬化,并含有硒。
2、鱼汤的营养价值
鸟类作为我们生活中非常重要的食物,受到很多人的喜爱。 除了营养价值高之外,它们还具有医疗作用。 如果经常吃鱼,对我们的肠胃和肾脏也有一定的帮助。 但对肝硬化、高血糖、冠心病很有用。
1、鲫鱼所含蛋白质优质、完整、易消化吸收。 是肝病、心脑血管疾病患者良好的蛋白质来源。 常食可提高抗寒能力,疟疾、肾炎、高血糖、心脏病、慢性食道炎症等疾病患者可常食。
2、鲫鱼具有清热解毒、调和提神、清热利湿、温中下气的功效。 对气血虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等有很好的补益作用; 产后妇女炖鲤鱼汤可补虚、催乳。
3、鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,可用来煮粥、做汤、做菜、美味佳肴。 做汤特别容易。 鲤鱼汤不仅味道鲜美,而且具有很强的滋补作用。 特别适合中老年人和病后体弱者食用,孕妇也非常适合。
4、乌鸡含有蛋白质、脂肪、18种多肽等,还富含钙、磷、铁及人体必需的多种维生素。
5、适宜体质虚弱、低蛋白血症、脾胃虚寒、营养不良、肝炎等人群食用。 福建、浙江民间常将黄鳝视为不可多得的生乳补血补品。
6、黑鱼具有清热消疳、补脾润肺、利水消肿的功效。 因此,孕妇、风湿病患者、营养不良的儿童常到三北地区寻求蛤鱼食品作为辅助食疗。
3、鱼汤增鲜去腥的七个小方法
方法1
如果是全鱼汤,可以先将鱼两面用油煎一下,然后加入姜片和料酒炒香。 加入冷水并煮沸。 水烧开之前不要翻动鱼。 慢火煮至汤色变白,加少许醋,出锅前加水和酱油,撒上虾仁即可。
方法2
如果用鸡肉做面汤,可以先用油把姜炒香,加入料酒,放热水。 一定要等水烧开才能把鱼放进锅里。
方法三
据悉,如果家里没有大蒜,可以用芥末代替。 做法是把鱼两面煎至微黄,放温水烧开,放入几颗芹菜,煮好后去掉蒜。
方法4
添加配件。 例如杏鲍菇、牛肝菌就具有增味增鲜的作用。 杏鲍菇肉厚,味美如玉,有淡淡的燕麦香气。
方法5
先将排骨和鱼尾煎至金黄,然后取出排骨,用刀从中间劈开。 真正的食客都知道,鱼的精华在鱼头,所以先把排骨炸一下,以免鱼脑的液体流失后,把切好的排骨放入锅中,“顶” ” 鱼脑加火,可使汤汁香辣醇厚,营养丰富。
方法6
酱油锅中使用八角,不仅可以去腥,还可以增加香味。
方法7
用酱代替水来煮鸡汤,也是使鸡汤浓稠洁白、味道鲜纯的方法之一。
四六种辛美鸡汤,夏季饮食必备营养法宝
芋丝黑鱼汤
材料:鲤鱼1条(约250克),白冬瓜150克。
辣酱:酱油、盐、熟羊油、胡椒粉、葱、姜片。
实践:
1、将鲫鱼治好,冬瓜去皮,切成粗丝,入沸水中煮,清水冲洗干净。
2、锅烧热,加入熟羊油,放入桂皮、姜片,将鲤鱼翻炒片刻,然后翻面,加入料酒和水,葱段煮熟,去掉浮沫,加入芋丝,盛出盖上锅盖,将葱煮10分钟,然后加入盐和胡椒粉。 继续用大火煮,使面糊呈奶油状; 撒上大蒜使肉变亮。
鱼蛋汤
材料:修鸡200克,小青菜20克,胡萝卜I、切片20克。
辣酱:高汤、葱姜、料酒、盐适量。
实践:
1、白鸡去掉鱼筋,剁成鱼泥,加入葱姜汁、盐、料酒,顺时针搅拌至备用。
2、锅中倒入清水,将鱼浆挤成小球放入清水底部,小火煮鱼蛋,捞出用冷水冲洗干净。
3.将汤汁倒入锅中,煮沸。 将鱼蛋、青菜、胡萝卜和切片放入汤中。 煮沸后,加盐,撇去浮沫,倒入勺子中。
排骨汤面
原料:肥头鱼排300克,水肥玉兰片150克。
配料:精盐、姜片、黄酒、肉汤、盐、胡椒粉、色拉油。
实践:
1、鱼头去掉鳃,沥干水分,斩成两块。
2、置火上,放入色拉油烧热,倒入葱段、姜片、鱼头翻炒片刻,然后加入黄酒和高汤,大火煮开,盖上锅盖,翻动转中火煮半小时,加入甜面酱、盐,再煮2分钟,去掉草果和姜片,去掉肉桂粉。
Tips:排骨要新鲜; 如果想要酱汁呈乳白色,就必须用火。
姜银鱼汤
材料:梭子蟹1只(约500克)。
辣酱:炒香,姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油。
实践:
1.鲈鱼洗净,切成大块,沥干水分。
2.锅中放入油,烧热。 将蘑菇和姜丝炒香。 加入鱼块并翻炒。 在一个小碗中,取出蘑菇,撒上肉桂粉即可食用。
Tips:汤里的鳗鱼一定要新鲜。 如果鱼不新鲜的话,鱼腥味就会很重。
当归鲤鱼汤
材料:鲤鱼1条(约200克),当归200克,当归籽适量。
辣酱:料酒、姜片、葱段、盐、色拉油适量。
实践:
1、将鲫鱼宰杀,沥干水分,切成大块:燕麦片去皮,晒干,捞出,切成条状。
2.油锅烧至80%热,倒入鲤鱼煎至微黄,倒入水、黄酒、姜片、葱、盐,炒熟后加入五味子条、枸杞子鱼汤的做法,再煮一次5分钟。
小贴士:煎鲤鱼时,要不断扭动汤锅,使煎得均匀。
西洋菜海参大汤
材料:大银鱼1条(约650克),虾仁100克,熟笋50克。
辣酱:熟羊油、葱、姜片、蒜、料酒、盐、油各适量。
实践:
1、黄鱼洗净,在鱼体表面划一花刀:水芹泡水,剁成泥石,入油锅炒香备用。
2.锅烧热,放入熟羊油烧至70%热,放入姜片、葱段、蒜爆香,将蛤蜊入锅炒香,加入料酒、适量开水,盖上锅盖小火煮5分钟左右,酱汁呈乳黄色时,去掉葱、姜,加入笋片和酸菜,加水和调味料。