我确实是西北人,用不同的笔记本教做饭。 大家好,我是大鹏,来自西北的一名厨师。
很多人都喜欢吃鱼,但是鸡肉也很美味。 适合多人居家食用,是招待同学的主要名菜。 而且,炖肉的时候还有一个苦恼,就是吃的时候有一股土味。 是这样吗? 这是怎么回事,去除腥味的方法并不少见,但如果不起作用,很多人都会很苦恼。
虽然家里常见的淡水鱼多为草鱼,但只要了解鱼的生活习性和身体结构,去除鱼腥味就很简单了。
接下来教大家如何处理鱼,这样炖起来才不腥。 还有比较常见的“铁锅鱼汤”
原料:三花鲫鱼1条、水晶粉1块、老豆腐条1袋、生菜、茴香、孜然、辣酱油各1块。 一品香鸡精、耗油、酱油、白肉桂粉、基础调味料(盐、酱油、蜂蜜)因为明天要测试加工好的鱼有没有腥味,所以米酒、醋就不打算了制作步骤及鱼类加工方法:
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1、首先对鱼进行基础处理,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏。 (处理多鳞鱼时,一定要注意鱼的背部和腹部,这两个例子被大多数人忽视了。很多美人鱼汤也与此有关。)
2、肋骨与鱼身相连的腹部,有鱼心和鱼牙。 鱼心必有腥味,但凉了就不能吃了。 鱼的牙齿因为小鱼、小虾、水草等被吞了很长时间,但鱼还没有洗脸。 哈哈,这部分是炒菜香味的关键。 很多酒店都没有注意到家常炖鲤鱼的做法,有些鱼从这颗牙开始就有很浓的腥味,所以普通的酒加醋,还有煎炸,都不起作用。 因此必须予以消除。
将右手放入鱼的胸腔内,用右手握住鱼牙的位置,用力一推,两颗鱼牙就完全出来了。 就是右边的那个东西。 评论告诉我。
另外,鱼腹内的黑膜也必须清理干净。
3.加工好的鱼应该是这样的。 胸腔和腮部都没有血迹,看上去非常干净。 鱼血也使鱼腥。
4、最下面是最后一个地方,就是鱼皮。 很多人认为只要把鱼鳞清理干净,鱼的外表就干净了。 虽然是大错特错,但鱼鳞只是一方面,鱼皮上的粘液也必须用刀处理掉。 切掉,不切掉的话,鱼就会有腥味,而且鱼煮的时候更容易粘锅。
5、经过以上处理步骤,这条鱼就很难去腥了。 接下来我们要在鱼上换刀,换刀也要注意。 尽量把刀改在鱼肩上,这样炖的时候鱼就不容易断了。 活鱼要改成较浅的刀家常炖鲤鱼的做法,死鱼要改成带骨的。 因为活鸡有弹性,会自行脱落,而死鱼的肉会失水,所以看起来就跟用刀切的一模一样。
6、取出,准备凉菜。 老豆腐条切成大厚片,晶粉提前泡软,青菜叶打碎成大片,用葱扣扎紧,芥菜切成两半,还有大片的葱姜蒜(也就是玉米粒)最后茄子蒜末的原料全部计划完成。
7、锅烧热,加入生菜油,油热后将鱼煎至两面塌陷。
8、加入大块葱、姜、蒜炒香,然后加入味精、耗油、酱油,炒香,加水。 盐、酱油、糖适量。 (记住鱼汤一定要夹在嘴里,也就是说要咸,不然不腥就不好吃)
9、放入凉菜中,除晶粉外,盖上锅盖,小火煮20分钟以上。 基本的鱼汤就是15-20分钟,超过这个时间的都是流氓行为。
10.时间到了,加入水晶粉,中火时一直挂在锅周围,使酱汁变稠。 以免粘在锅底。
11、收汁至糊状,晶粉完全成熟。 加入蒜末和茄末,出锅装盘,好吃极了,完全没有腥味,厚厚的香
注意:想要鱼有腥味,一定要对文中提到的部位进行处理。 你也可以选择不相信。 (此方法只适合草鱼,不适用于所有鸟类。) 煮鱼的时候一定要烧热锅,最好是大火,加入油,油热时加入鱼,这样就不会粘锅了。锅。 活鱼无需油炸即可烹调。 鱼线能不能去掉,和鱼没有关系。 收汁时一定要晃动锅子,以免粘锅。 血肠的口一定要堵住。 如果咸了,鱼的味道就不好吃了。
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