美食
低热量的鱼很受大家欢迎。Food Station多年来为您带来了很多美味的鱼类食谱。今天就来这里做个合集。从家常的快手菜到需要用心制作的精致菜肴，都有一个共同点就是好吃！
除了几道大家耳熟能详的家常菜，太太在这里推荐几道优秀又好吃的鱼菜谱，收藏本贴，再也不愁煮鱼啦~
看台怎么把小鱼排的这么清楚！
【川香麻鱼】
麻是川菜中最独特的风味。花椒和辣椒的自然结合，造就了很多超级开胃的川菜，比如今天这道有着自贡菜影子的麻鱼。在家做这道菜，推荐用刺少、肉厚的海鱼。在红汤里煮滚，铺上一层青红花椒，最后下滚油爆香。绝对会让人头皮发麻，酣畅淋漓，欲罢不能。
【原料】
巴沙鱼500克，豆芽菜150克，藕片100克，泡椒12克，生姜15克，大蒜10克，生姜30克，火锅底料40克，麻辣25克小米、花椒35克/3粒、青花椒30克、红花椒20克、盐少许、高汤800毫升
【步】
1. 将巴沙鱼斜切成片，用盐、料酒、淀粉腌制片刻；
2、莲藕、豆芽用热水烫一下，放在盆底；
3、泡椒、姜蒜、小米椒、生姜、火锅底料炒香，加入高汤和盐；
4.加入鱼片，煮3-5分钟，出锅前撒上一把胡椒圈；
5、将青红椒按3：2的比例撒在鱼身上，热油淋在鱼身上爆香。
【青椒蒸鱼】
最近每天泡桑拿，厨房里蒸菜的声音一直没有停过。今天教大家一道独特的清蒸鱼做法，和之前介绍的广式清蒸鱼大不相同。这次的tips包括如何让鱼受热均匀，如何改善外观，如何增加风味。所学即所得，非常适合暑假！
如果我知道这种蒸鱼的做法，我绝对不会错过
【原料】笋鱼1条，青椒80克，姜20克，小葱6根，小米椒1个，蒸鱼酱油30毫升，黄酒20毫升，盐少许
【步】
1、笋壳鱼洗净后，撒上盐静置15分钟左右；
2、用80摄氏度的热水喷洒鱼体表面，然后用冷水冲洗干净；
3、准备好辅料，用牙签把葱丝切段，泡在水里。
4、将葱段、姜片、青花椒摆盘，将鱼铺平，淋少许米酒提香。上蒸笼，放入鱼，蒸8分钟。关火后蒸1分钟；
5、淋上少许蒸鱼酱油，放入红辣椒丝、葱丝、姜丝和青花椒，下油锅炸香。
红烧桂鱼
咸鱼通常需要很长时间来腌制和晒干。今天教大家2小时做出“准咸鱼”。这其实是江浙地区一种特殊的鱼烹调方法。将鳜鱼用盐水浸泡后腌制，再用猪油渣和香菇红烧，这样鱼肉干净清爽，味道也相当浓郁。红烧蒸腻了，偶尔换换口味也不错！
盐在煮鱼中的妙用，原来如此简单！
材料：鳜鱼1条，淘米水2.5升，盐250克，白酒125克，胡椒粉1把，葱姜各50克，小苏打25克，白糖25克，适量猪油适量，白胡椒粉适量，猪油渣适量，香菇适量，蒜叶适量
1、将鳜鱼放入盆中，加入淘米水、姜片、花椒、盐、糖、小苏打，搅拌均匀，加入白酒，浸泡2小时；
2、锅中加入色拉油和猪油，放入沥干水分的桂鱼两面煎至凝固；
3. 加入猪油渣，倒入滚水中，加入焯过水的香菇，盖上锅盖大火煮10-15分钟；
4、最后撒上青蒜叶和白胡椒粉即可上桌；
5、白水鱼、鲈鱼也可以这样煮。
千岛湖垂钓，全鱼宴
5月以来，全国主要海域均进入3-4个月的休渔期。而在浙江千岛湖，每年六月，都会迎来鲢鳙的大丰收——这种肥头鲤就上了中国人的餐桌。千岛湖是这种成分最重要的产地之一。今天，就带大家去千岛湖体验独一无二的巨网捕鱼，品尝当地最具特色的鱼头汤和全鱼宴！
难得看到这么大的阵仗，就是为了吃一条鱼！
淳安千岛湖是长三角地区最大的人工淡水湖。每年6月，全国海域陆续进入休渔期，而这里却迎来一年中最盛大的捕鱼季节。黎明时分，一场独特的围捕行动正在水下酝酿和集结。
作业船只来自千岛湖著名的巨网捕鱼主力：渔一队。捕捞对象是民间的两大鲤鱼：鲢鳙，当地人称之为鲢、鲢。
巨网捕鱼，顾名思义，就是撒下一张巨大的网，捕获万斤鱼。先锁定鱼群位置，然后挡网形成大包围，然后选择合适的位置一张张张网。网口形如斗，故又称斗网。设置刺网捕鱼，直到鱼群落入伏击圈。
巨网捕鱼紧张刺激的最后一道工序就是钓鱼。二十个渔民呐喊着收网，性子温和的鲢鱼吓得乖乖投降，但鲢鱼脾气暴躁。惊时触网而逃，四散而跃，顷刻间水花炸开。
钓鱼规格严格，大的留小的。这就需要渔民不时调整渔网，确保6寸疏网自动筛出7岁以下、8斤以下的小鱼。
钓到的鱼要运到养鱼场2个月驯化温顺，去除野性，肉质也会得到改善。
在渔夫的餐桌上，鱼是主角。徐能和（徐能和，捕鱼一队烹饪组组长）是九姓鱼头的特色菜。配方来自六百年前新安江上乘船生活的九姓渔民。炒锅烧热，菜籽油爆香，调入鲜辣椒和千岛湖辣酱，倒入鱼头，喷上米酒和白酒，开大火提香，倒入开水，盖上锅盖炖.
配菜会用盐渍老豆腐，捣碎，拌入火腿、白胡椒粉、盐，揉成球状，裹上红薯粉上温水锅煮熟，然后放入鱼头砂锅中煮入味。肉质细嫩，香辣可口，足以盛下愚公几碗饭。
在船上煮鱼汤也有好处。前来观钓的厨师王长建决定一展身手。肥大的大口鲢鱼去头，在脸颊上划一刀，防止煮久了开裂，开水后反复洗净表层浮粉。就地取材，舀几勺千岛湖水，烧开，用沸而不沸的方式炖。如果温度太高，鱼释放的蛋白质会使汤变浑浊。用盐、枸杞、香菜、白胡椒调味，这道清水鱼头汤色泽清澈，鲜香无比，没有丝毫腥味，令人赞叹。
与船上吃的小火清汤大不相同，但岸上的煮法讲究大火快煮，奶白香醇。在开了近40年的老字号千岛湖渔威酒家，奶汤鱼头是每桌必点的一道菜。
将近一半鱼身的鲢鱼头，从背鳍前缘到腹鳍后缘被削平。炉子开满电，小火慢炖30分钟。，但丰富而甜蜜。
当然，鲢鱼剩下的鱼身是可以拆解的，还有很多意想不到的美味。鱼仿东坡肉的做法家常梭鲈鱼的做法，先炸后煮，配上肥美的五花肉，最后在小碗里放上梅干和菜丝，铺上鱼，淋上酱汁蒸熟。
鱼尾，也就是桨，用淳安土酱煮的时候最香。滤勺融化后，去渣，只取味，大火勾芡，装盘家常梭鲈鱼的做法，咸鲜爽口。还有一些好像不吃头的部分，比如鱼的中骨。
水比新安江好，纯鱼肥美！靠水吃水的淳安人，烹制鲜鱼别具一格，可谓如鱼得水，游刃有余。
1.【古巴鱼】
草鱼是我们日常餐桌上最常见的淡水鱼。这道茨巴鱼菜是湖北地方名菜，用草鱼做的。配方类似于炸汽巴。将鱼块腌制并晾干，直到它们变脆，然后在酱汁中煮熟。
汽巴鱼之所以取名汽巴鱼，是因为它需要用小火稍微炸一下，就像炸糯米糕一样，而且口感也是外脆内糯。制作过程中采用了湖北传统的“炕”做法，使鱼肉更加脆嫩。
马玲老师教大家做年糕鱼
烧草鱼的好做法，又干又好吃
2.【盐炸海鲳鱼】
如何吃到地道的海鲜？除了生肉，煮、蒸，大厨直接用粗粒海盐炒，味道也很棒！
鲳鱼肉质粗糙紧致，适合用海盐来炒，这样可以最大程度的保留鲳鱼的原汁原味！
这么快手的做法，周末也能搞定！
海盐，你厉害，你把鱼炸的又鲜又香
3.【泰安鱼】
重庆人热情豪爽，吃鱼同样过瘾。江湖名菜泰安鱼，产自重庆市泰安镇。俗话说，又叫沱沱鱼。红油锅底炖的鲢鱼，肉质细腻鲜美，麻辣诱人，剩下的汤汁可以用来拌饭，也可以直接下火锅吃，配上冰镇啤酒，就是一个安慰！
先把鱼煎一下，再调汤，和喜欢的小菜一起下锅炖一会，美味的沱沱鱼就可以上桌啦！
鱼这样煮，汤汁可以当火锅了！
4. 【香辣烤鱼】
辣椒是能为任何菜肴注入灵魂的神奇调味料，这道烤鱼也不例外。川味烤鱼很受大众欢迎，外出就餐总是大排长龙，也不知道食材是否新鲜。其实自己在家烤非常简单。你只需要选一条新鲜的好鲈鱼，和你想吃的菜一起烤。它既美味又健康。一锅能盖一桌菜，吃的相当过瘾。家里有烤箱的同学，烤完甜品记得来一份美味的烤鱼哦！
5.【那不勒斯水煮鱼】
如果你的舌头被中国菜宠坏了，偶尔尝尝异国风味的食物吧~
水煮鱼是很多人都非常喜欢的一道菜。今天我将介绍一种非常不同的烹饪方法。这道菜起源于意大利海滨城市那不勒斯，是当地渔民的家常菜。操作非常简单。除了鱼，主料是西红柿，全程用橄榄油烹制！低卡健康，简单快捷，酸爽开胃~
这样的水煮鱼热量低，超级健康！
最后的彩蛋~
【整鱼加工】
处理鱼也是制作美味之前的重要步骤。不懂鱼处理的同学，台台帮你仔细想想，是不是很贴心~
如何快速干净地处理一条鱼？常规做法是先将鱼去鳞去鳃，然后剖开鱼腹清洗干净。这里James给大家一个独特的做法，一双筷子就可以轻松搞定！
筷子很好的压住鱼鳃，完全刺入鱼腹，将内脏彻底取出。打破鱼的内脏并不容易。
附上操作视频！
