美食
景星
千年古郡
历代兵家必争之地
是河北与陕西的交通要道
九界之六
太行八星中的第五星
井陉位于冀晋之交的太行山脉中段东麓。 它既有北方草原人古老的血脉，又有深厚的中原农耕文化生活积淀。 几千年的积淀，留下了无数的民俗文化和独具特色的北方饮食文化。
自古以来，井陉人淳朴淳朴，崇尚俭朴，饮食粗粮细粮，独具特色。 由于与山西接壤，深受山西面条文化的影响。 啜须、闲饭、咸食是款待外地宾客的特色食品。
景行抿着胡子
01
井陉地方特色小吃流行于井陉县全境，已有一千多年的历史。 在屏山等地又名嘎豆儿，因形似蝌蚪，故名啜蝌蚪。
所谓擀面杖，就是用锄头状的铁器，把放在擀面台上的面团，放入沸水锅中“捏”成“小蝌蚪”一样的小擀面杖。
敏树儿的红烧汤很有讲究，芥菜最好吃。 不过番茄鸡蛋和清汤也很不错，大家可以根据自己的口味调整。 胡须滑嫩，食后胃口舒畅。 肌肉发达，表面坚韧。 不同的汤料有不同的味道。 肉炸酱的炖汤，软软的； 酸菜炖汤酸爽爽口，番茄炖汤鲜美可口。 如果用开水锅滚白菜、菠菜或萝卜片，配上葱花（喷油）味道更好，咸饭锅里还有小蝌蚪。
景行累了
02
井陉苦类，又名“井陉壳类”，是井陉民间传统饮食之一，是井陉历史上“半年米糠”的产物。
“景星苦蕾”的原料十分丰富，如：槐叶、洋槐叶、洋槐花、榆树叶、榆钱、煮熟泡过的柳叶、柳絮、杨柳絮等； 野菜类，如：青泥菜、拉拉菜、面菜、罗勒菜、劳菜、青菜、煮熟泡过的柳叶、柳絮、杨柳絮等； 还有家常菜，比如：胡萝卜丝、胡萝卜梗、豇豆角、土豆丝等。 除了食盐，它的调味添加剂也从一开始的花椒叶发展到花椒水、花椒粉、五香粉。
“井星克蕾”一般用洋槐花或榆钱烹制而成，用胡椒粉或胡椒水调味，白面粉和玉米粉按五比一混合而成。
每年春天，当鲜花铺满山坡，攀上枝头，满地绿意，鲜花与大地如织锦。 用榆钱、槐花等烹调食物时，可以让阳春的味道在唇齿留住数日。 它芬芳而优雅！
缸炉烧饼
03
自古以来，井陉人淳朴淳朴，崇尚节俭，饮食独具粗粮细粮特色，形成了丰富多彩的饮食文化。 “锣炉烧饼”是最具代表性的细粮精制食品之一，历史悠久，流传久远。
景兴瓦炉烧饼的制作关键之一就是“面包屑炉”。 瓦炉的外衣在古代是用当地特产的旧瓷缸（现在多为装食用油的大铁缸），底部有箅子，小一点的陶瓷缸底部被切掉（俗称二缸）。 斗缸），形成小口大腹的圆筒炉。 炉膛内的燃料是用烟煤燃烧一次后的无烟木炭，火力适中，烤出来的烧饼没有煤味和烟味。
做烧饼的面粉要选用好的小麦粉。 先用适量食用油把面拌成三子形状，加盐和温水和成硬面，在面台上和成面团，擀成圆饼，折成圆饼。 做成正方形，然后擀开再对折起来，重复三到五次，最后折成一个长方形的饼干底。 卷的次数越多，饼干的层次就越多，吃起来越酥脆可口。 把卷好的饼干有光泽的一面朝上排列，洒上清水，撒上去皮的白芝麻，翻面轻轻拍打，让芝麻牢固地粘在表面。 当“圆筒炉”的炉壁加热到合适的温度时，饼干就可以贴在炉壁上烤制了。 如果在和面时适当减少水的比例，增加食用油的比例，就会成为口感更鲜、香、脆的“酥麻饼”。
山药面
04
芋头面很有嚼劲。 那些年，农民最好吃的就是山药面。 山药亩产高，易于种植。 难道“山药面”要消失了？ 这是乡愁的一部分，没有这一部分，在我心里，整个乡愁是不完美的。
井陉人称红薯、红薯山药。 为与中药所用的“山药”区别，俗称“红山药”； 土豆被称为“马铃薯”或“山药蛋”； 药用山药又称“长山药”或“菜山药”。
井陉出产的山药多为红皮黄皮，偶尔也有红皮白皮、红皮红皮、紫皮紫皮、白皮白皮等。 ，或白皮肤和黄色翻转。 口味可分为甜面、面条和干面。
山药片磨成粉，可用来蒸干粮、擀面条、包饺子、擀粽子等。 山药面炒着吃，香甜香脆，老少皆宜。 拌入适量的白面粉、豆面等，擀成面条或包成饺子，味道都很好； 还可以用山药面烤煎饼、擦胡须、蝌蚪等； 山药面切块和酸黄的菜一起炒，有烤饼的味道。
1959年，粮食紧缺，农村食堂进入困难时期。 他们吃山药面条的方式各不相同，号称“山药能做出百种米”，甚至召开饭会，比拼哪家食堂用山药做出更多花样，树立了“吃山药当标兵”的名号。 山药，一种普通的食物，为井陉人的生活困难做出了巨大贡献。
包皮面
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这种面条的上下两层是白色的，中间是褐色的，所以又叫“夹心面条”。 面条做成三明治家常厚甜饼的做法，景星人的想象力真丰富！ 这样做的原因是豆面的吃法不同。
做包子，先把白面粉揉成团，擀成圆饼状，然后把山药面揉成面团，然后把山药面包放在白面粉里，和做包子一样，用擀面杖压扁针，最后切成面条。
面条煮熟后，倒入腌制食品。 如果再加点腌菜，味道会更好。 粉香扑鼻，质地丰富，牙齿坚韧有弹性，与牙齿犹如活物一般拔河。
在井陉吃面条，不能一根一根放进嘴里，而是一根一根吃下去，征服享受面条的嚼劲。 华丽的工艺，真正的食物，非常令人满意。 吃一碗，可以吃半天的温饱。
南瓜饭
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井陉人种植南瓜历史悠久。 明清时期就有种植，品种繁多。 有形状像枕头，脖子细长的“鹅颈瓜”； 有圆圆如木墩的“瓜瓜”； ，形状像锤子等； 性味平、甘、甘。 在精品精品中，有“一串甜瓜”。 出芽后，每个叶腋长出一个南瓜，一个瓜可产100多公斤。
北瓜一直是井陉人的主菜之一，深受人们喜爱。 井陉民间谚语“谷雨前后种瓜种豆”指的就是种南瓜。 旧时春夏之交，青黄未收之际，早播的南瓜会长出嫩瓜，可以帮助人们生活。 用南瓜做闲餐，可以代替主食。 秋季南瓜成熟后，选用颜色深红、颜色偏绿的“面瓜”，加入绿豆、小豆、豇豆等，下锅煮熟。 更何况南瓜本身耐消化，可以长期坚持吃也不会觉得饿。 井陉人俗称“苦饥”。 可代替面食干粮，是瓜菜中的珍品。
核桃园拖拉面
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井陉河桃园村一带创制的井陉地方名菜，因其用具独特、技艺独特、面食美味，已被列入石家庄市级非物质文化遗产名录。
拖刀面的特点是刀，是特制的大刀。 这种刀长约60厘米，由刀槽和刀片组成。 刀槽一端为刀柄，另一端向下弯折，在底部形成圆销支撑。 因大刀太重举不起来，切面时需握住刀柄来回拖动，故名拖刀面。 在拖动的过程中，圆形斑点始终不离开砧板，自然起到了平衡的作用。 切面厚薄均匀，就像机器切出来的一样。
据当地人介绍：以前在井陉乡间，活动期间是不吃不喝的。 只有公婆才有一桌酒菜，其他很多人只能吃一碗面。 服务这么多人同时吃面，自然要有‘大佬’来拼了。 ”淘道面可以说是传物特产，需要几位壮汉配合，有的专门揉面，有的负责擀面，有的配合擀面。就面而言，豆岛面可以说是极品了。面条。泡过水的面条，吃起来特别爽口，咬起来有点硬，但又不会硬到让人胃不舒服。舒服，过瘾，并且更能抵抗饥饿。
2009年，河桃园拖刀面制作技艺入选石家庄市非物质文化遗产保护名录。
豆面
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清水豆面是井陉的地方小吃。 50年代流行于井陉天长镇。 除具有清汤鲜美、浓香宜人、冷热宜人、四季皆宜等特点外，还具有开胃、增进食欲、润肤乌发、清火散结等特点，强肾健脾，通便通便。 影响。
它的用料很讲究：用的不是荞麦，而是黄豆面。 绿豆、黄豆、小豆适量混合，放在水磨上磨成面（石磨是用水带动的，磨出来的面特别细，不是一般石磨可以比的，让仅电磨。井陉的许多传统主食都是用水磨制成的）。 其中，绿豆面筋道，可以拉成条状，红豆面酥脆，口感浓郁，黄豆面微甜，豆香浓郁。 用碗煮熟，另用一锅，放酱油、香油、盐、葱叶，用开水洗净盖上锅盖，等盐溶化后浇在饼上，这叫“普玛尔”用当地方言来说，类似于现在的汤面，不仅香香可口，而且还保持了豆面的原汁原味。
黄子
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传统风味食品，有的地方也叫烧饼，黄子一般以玉米面为原料，也有用小米粉、玉米面掺少许白面粉为原料。 将玉米面和糯米粉发酵，加入适量的南豆、豌豆等，蒸成饼状。 用刀切成豆腐块。 它的味道柔软，甜美可口。 是井陉人过去常吃的细粮。 它也可以铺在烤盘上。 黄子色泽棕黄，造型优美。 可直接食用，也可清蒸或火盆烤制。 它又甜又好吃。
传黄子，手法很重要。 一勺粘稠的面糊从中间往下倒，动作要慢，等待面糊慢慢均匀地向四周铺开。 而且这一勺的量也是有讲究的，不多也不少。 不能少。 面的量太多，面糊容易溢出锅边，黄子面饼铺的太厚； 面的量少，面糊在锅里分布不均匀，面饼太薄，焦糊，香气不浓。 对于檀皇子来说，炎热也是一个问题。 必须用文火炖。 急火产生的焦味，盖过了玉米面的玉米香。
景兴豆王醋
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斗王醋在井陉地区很有名，其制作工艺于2013年被列入河北省非物质文化遗产名录。
斗王醋与斗王墓有关。 斗王母村历史悠久，文化底蕴深厚，勤劳勇敢的先民在这里繁衍生息。 清朝顺治年间，邱氏先祖移居此地，并带来了自己独有的酿醋技艺。 生产的醋品质优良，深受一代代乡亲的喜爱。 至今，井陉还有“酿好醋——斗王之墓”的说法。 能追溯到现在的制醋始祖是晚清的邱禄泰先生。 其子邱二丑16岁进入醋坊学习制醋，并以此为业终生。 孙子邱树润子承父业，以醋为生，将祖传的酿酒技艺传给了儿子邱建军。 斗王醋酿造技艺的主要传承人邱建军，继承祖传技艺，但不拘泥于落后的生产工艺，不断改进、改进、改进酿造工艺，使斗王醋更有活力和发展. 1996年，他注册了“豆王”商标，建立了自己的醋厂，将豆王醋的市场拓展到全国各地，并出口到国外。
长期食用可增进食欲，软化血管，对高血压、胃热、胃痛等有保健作用。 斗王醋的主要酿造工艺包括原料清洗、加曲入缸、酒精发酵、加糠翻醅、熟后加盐、陈醋醅、发烟醋、倒醋、勾兑加热、装桶成品。 由于工艺复杂，配料严格，即使不加任何添加剂，成品醋也可以存放数年不变色变味。
景兴饼
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井陉煎饼历史悠久，远近闻名，这与井陉的地理环境有关。 因井陉县地处太行山东麓，多为山地，素有“七山两河一田”之称。 又因土地贫瘠，多旱少雨，历代人们多以种植小杂粮为生。 为了提高生活质量，聪明的井陉人发明了井陟饼，这是一种用粗粮做成的精致小吃。
景星煎饼的吃法很简单。 可直接食用，也可与白菜一起食用、蘸酱食用、泡菜食用。 如果将两张折叠起来，挂在室内悬挂的竹竿上晾干，可以存放半年。
景星煎饼尽量薄一点。 当你刮掉它们时，下面烤盘的黑色就会显露出来。 当您将它们取下时，它们像纸一样薄。 它们在干燥时酥脆，堆放时柔软，静置时呈面筋状。 懂吃的人要求煎饼一定要有豆香味，否则不接受。
吃法是泡在汤里吃，如烧菜烧饼、咸饭烧饼、羊杂汤煎饼，此外还有涮烧饼、煎饼、葱烧饼等。
2011年井陉煎饼制作技艺被列入石家庄市非物质文化遗产名录。
景星柿
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作为井陉的特产，柿树在井陉分布广泛。 在过去，它们是干果和新鲜水果的主要品种。 井陉柿、斯夸瓦尔柿、唐县柿、牛心柿三种。 夏季，柿子树开花后结出幼果。 过去，贫苦农民采摘柿果，晒干碾碎，和面粉拌成干粮充饥。 九、十月份，柿子陆续成熟。 食用; 变金黄色后摘下，贮藏至冬天食用“软柿子”； 也可以将软柿子的果汁掺入面粉中蒸制甜糕点。 冻软的柿子叫“鲲柿”，解冻后放在炉子上食用，可以充饥。 井陉民间有“老翁吃柿子，只摘软柿子”的说法。 入冬后，柿子树像红灯笼一样高高挂在树梢上，在蓝天白云的衬托下形成一道诱人美丽的风景线。
景兴手拉面
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传统地方特产，创制年代不详。 主产于井陉矿区赵村店。 当地小麦经晒干、洗净、粉碎、碾磨，提取细粉，加水揉成面团。 揉面团时，需要反复揉捏和挤压一个小时左右，使面团光滑有嚼劲。 然后和面，擀大条、小条、面条、包棒，然后在专用面池中再次和面，分条，然后取出面条，细撑面条，在专用的地方晾干。 晾干后，两人合力将晒干的面条夹起，放在宽一米、长两米多的案板上。 经过切割、包装等十几道工序，制成细如丝线、中间有孔洞的手绘条。 挂面。 它的特点是空心、光滑、有嚼劲、柔软。 适合老人、病人、孕妇等体弱者食用。 有“盛在碗里，有面无汤；端起有面有汤；吃到嘴里，汤从喉咙流出来”的说法。
景星小枣
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井陉地方特产，生长于向阳或干燥的山坡、沟谷、丘陵、平原、路边和荒地，有害物质污染少或无污染。 比一般大枣更小更圆，外皮紫红色，光滑无皱纹，核小，里面厚实，味道酸甜。 是药食同源的食品。 果肉可生食或晒干贮藏。 果实较大，味甜微酸，味道鲜美，适宜生食；果实较小，酸味浓，刺齿，适宜晒制和磨粉。
目前已开发出酸枣汁、酸枣酒、酸枣面条、酸枣茶、酸枣糕等多种食品。
意大利面条
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面条是一种用面粉和蔬菜面团混合油炸而成的方形片状食品。 是过去井陉随处可见的地方小吃。
反复揉搓白色面团，直到它变得圆润光滑。 经过强力反复挤压，面团就会有嚼劲，味道鲜美。 然后，取适量面粉、胡萝卜丝、盐，拌匀，加水揉成同样大小的面团。 加入胡萝卜后，面团会呈现出漂亮的浅橙色。 将两份面团分别擀成饼状，叠在一起，一起擀。 接下来，将双层大面条切成小块，放入油锅中炸至金黄色。 这是最纯正、最质朴的味道。 淡淡的麦香夹杂着胡萝卜的味道。 它以咀嚼的质地在口中缓慢释放。 微咸的味道刚刚好。 油炸后的独特香气弥补了面条和蔬菜的不足。 清淡，让口感更丰富。
不要趁热吃面条。 它们冷却后往往更有嚼劲，咀嚼时有一种特殊的味道。 在物质匮乏的时代，面条以其筋道耐嚼的特点成为休闲食品的最佳选择。
原谅
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金合欢花是井陉当地的一种民间食品，是制作饶饶的主要材料。 每当花开时，三四个家庭主妇或孩子都要爬上一棵树摘槐花。 在树下，妇女们把槐花和嫩叶放在篮子里和口袋里。 平时孩子爬树，会被大人打屁股，这时候就可以大展身手了。 往往花期还没有结束，金合欢树就已经秃了。
主妇们将采来的槐花洗净，借槐花上剩余的水，和三分之一的玉米面、三分之二的面粉混合，撒少许盐，拌匀，开锅蒸。平底锅。 做成好吃的饶饶。 食用时可直接与蒜泥或辣椒一起食用，也可待凉后用油或辣椒油炸。 每个都有自己的口味。 其实家庭主妇可以选择很多材料来制作饶饶。 除了晚春的槐花，早春的杨须、榆树和各种野菜，仲春的扫帚苗，盛夏的各种蔬菜，初冬的地瓜叶等都可以选择. 土豆、红薯、胡萝卜也可以用来做饶饶，但要先切丝再用。 也有人用土豆做饶饶，有的留着，第二顿用辣椒炒，吃起来辣，回味无穷。 用了不同的食材，各有各的味道，但最好吃的人认为是洋槐花。
四十八大碗斗王燕
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黄渡村位于井陉县城东南11公里处。 据记载，明万历年间已有此村。 相传隋末窦建德起义，在此建都，称夏王（当地人称窦王），故称帝都。
相传，夏王打胜仗后，要赏赐三军，以鼓舞士气。 火头军照办，把一些战利品、慰问品和当地采集的野菜、鲜果拼凑起来，精心制作了“四十八碗”这道珍稀菜肴。 在鼓乐声中，夏王和将士们大口大口地吃着饭菜，大碗地喝着酒，打拳猜令，玩得不亦乐乎。 狂欢中，有将士建议，这么好吃的菜，应该有个好名字。 最后，将士们将这道美味佳肴命名为“四十八大碗斗王宴”，并将每道菜都命名为“王者凯旋”。 “乐宫”、“平安托福”、“八面埋伏”、“紫气东来”等，由于年代久远，所有菜品的名字都不好记，很多都是经过演变而来的.
夏王之灾后，当地百姓在锦屏山建起了斗王庙。 农历五、九月庙会期间，法师主持法事，各界僧道教徒在此斋戒沐浴家常厚甜饼的做法，诵经佛，并设“四十八碗窦王”席”作为祭品。 随后，将举行茶话会和全国好人座谈会，歌舞晚会轮流举行。 时至今日，大碗大吃大喝的庆典场面依然盛行。 人们把赏赐三军的斗王宴，变成了纪念夏王功绩的祭品。
咸饭
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俗话说“南有米，北有米，太行山有咸饭”。 顾名思义，咸饭就是农闲时吃的饭。 混合时令瓜类、蔬菜、小米、玉米等一起煮，有条件的可以加点杂面和青菜叶。 锅里的小米是不变的，而瓜菜却随着季节的变化而变化。 咸饭是井陉人喜爱的一道简单又营养的饭菜。 咸饭是一种传统的蔬菜拌饭吃法，在百姓家中也有多种吃法。
“咸饭”的做法很简单：水烧开后，取适量根茎类蔬菜水果（如红薯、胡萝卜、萝卜）和瓜类水果（如南瓜）切成核桃大小的块并加入适量的小米一起入锅煮熟。 煮熟后加入少许杂面（各种豆类、杂粮手擀而成）、少量时令蔬菜（如豆类、大白菜），同时加少许盐。 直到煮熟。 锅里的食材虽然很多，但要控制到米饭熟透，保持稠度适中，不能变成插筷不倒的粥。 盛在碗里，颜色红的像红薯和胡萝卜，白的像萝卜，黄的像小米，绿的像蔬菜。 吃起来既有蔬菜水果的甘甜，又有拌面的香气。
咸饭是太行山的传统美食，随着时间的推移，滋养了一代又一代的太行山后人。 如今，咸饭已成为井陉人招待宾客的佳肴，特别符合现代人对减肥和健康的追求。
包子
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传统地方美食的创制时间无从考证。 主产于井陉矿区。 用米粉、玉米面包、蔬菜或豆沙蒸制的干粮。 馅料分为菜饺子和豆沙饺子，有甜有咸。 The method of bean stuffing dumplings is to mix cowpea, adzuki bean or mung bean with red date noodles, boil them in a pot and stir well to make fillings, use millet noodles, corn noodles mixed with yellow rice noodles to make skins, wrap them into dumplings, steam them and eat them. Pure corn dough, no flour is added, adding flour and steaming the cornmeal is not tasty, the authentic corn flour dumpling only adds okara which is ground soymilk and filtered, and the okara is added to soften it. It seems that the corn dough is nothing, as you can see from it It is really hard work to use pure corn dough to make stuffing dumplings that are not cracked! People who pay more attention to it will also make some other vegetable fillings, such as shredded radish meat fillings, cabbage meat fillings, etc.; fine sand fillings are boiled red beans, peeled, and then boiled with sugar.
Yuntouer
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Traditional local flavor food is definitely a representative of fine grains: and two pieces of noodles, one piece of ordinary white noodles, one piece of brown sugar or sweet noodle sauce and red, two pieces are rolled into pancakes, stacked together and rolled up, then sliced, the section is red White and white. This kind of food with layers of patterns looks good enough. If it's not good enough, you need to hold a pair of chopsticks in each hand. It has to be the same as the clouds in the painting.
This kind of art is not like dough figurines that are only made for very special occasions. This is a work of art that is widely eaten and mass-produced in Nanxing and Sunzhuang areas.
Jingxing is a place with extremely rich folk culture, and the lack of material does not hinder the richness of spirit. Foods like Yuntouer are not only a taste enjoyment and a visual feast, but also a flash of wisdom and a relentless pursuit of a better life.
