美食
1、扁豆的常见做法有哪些？
扁豆焖面的做法
红烧扁豆面适合产后不能分泌乳汁的女性食用。 它不仅可以促进泌乳，还可以帮助妈妈在月子期间补充血液。
材料：
豆角260克，面条适量，猪里脊肉1小块，色拉油适量，盐4克，葱5克，蒜8瓣，料酒少许，生抽5克、老抽5克，食用油适量。
实践：
1、将260克黄豆洗净，切成5厘米长的段。
2、猪肉取一小块，洗净切片，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐调味； 8 瓣大蒜，洗净切碎。
3、面条用水煮至七八熟，捞出备用。
3、锅中倒入少许油，放入肉片炒至变色，再加入葱花炒至葱香。
4、再放入豆角，翻炒几下，加入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
5、此时倒入热水，水量没过豆角，然后将蒸好的面条均匀铺到半熟，盖上锅盖，中小火慢炖。 待汤收得差不多时，加入少许蚝油翻炒均匀。 最后，开大火，撒上蒜末，边收干汤边搅拌均匀。 喜欢吃醋的可以最后多煮一点醋。
尖端：
1、豆类可以提高人体的免疫力，提高人体的抗病能力和恢复能力。
2、多吃扁豆可以促进肠胃蠕动，防止便秘，益脾胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
功效：炖扁豆面适用于产后乳汁不足的妇女。 它不仅可以促进泌乳，还可以帮助妈妈在月子期间补充血液。
京酱红烧白扁豆的做法
京酱白扁豆色泽油润，酱香浓郁，豆软烂烂，口感醇厚。
材料：
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黄酱2茶匙、葱适量、姜适量、鲜酱油1茶匙、绍兴酒1茶匙、白糖适量、味精少许，食用油适量扁豆的做法，水适量。
实践：
1.先将扁豆放入锅中，用小火干炒。 待豆子里的水汽干透后，倒入少许油，继续翻炒。 将扁豆炒至半熟，待用。
2、锅中放少许底油，下五花肉片煸炒。 将五花肉片爆香透油，加入葱花和姜末爆香，加入绍兴酒和酱油翻炒均匀，最后加入黄酱小火翻炒。
3、将黄酱和肉片炒香，倒入适量水烧开，然后加入炒好的豆角翻炒均匀，盖上锅盖小火炖10分钟。
4、扁豆炖至软烂后，撒少许白糖和味精提鲜。 最后用大火收汤。 汤收好后，即可出锅。
尖端：
1、炒白扁豆时，锅里不要放油。 用干锅小火不断翻炒。 待水气散尽后，加入少许油。 这比油炸更省油。 减少的爆炸性也较小。
2、用酱油炒的时候不用加盐。 喜欢吃大蒜的，也可以在扁豆出锅的时候放适量的蒜末，味道不错，还能预防夏天的肠胃问题。
功效：改善血液循环，扩张血管，延缓衰老； 五花肉补肾，滋阴益气。
芽菜扁豆炒鸡片的做法
扁豆具有健脾、祛湿、解热的功效。
材料：
鸡胸肉200克，扁豆200克，芽菜100克，葱适量，姜适量，白胡椒少许，料酒1茶匙，油适量，生抽适量，蚝油1.5茶匙，盐适量，香油适量。
实践：
1. 鸡肉洗净，去筋膜，切片。加入白胡椒粉、生抽、料酒拌匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟
2.扁豆去头，洗净沥干，掰成段
3.豆芽洗净，挤干，切碎（买袋装米豆芽可以直接用）。葱姜切碎
4. 锅里放油，40%热时倒入鸡肉片，炸至颜色变白，盛出
5、起锅倒油，爆香葱姜，倒入扁豆，炒至扁豆皮起皱几乎全熟（这一步时间比较长，期间可以倒少许加水盖上锅盖小火炖一会）
6.倒入炸好的鸡和豆芽，翻炒几下，加入生抽和蚝油，翻炒均匀
7.最后加入香油和少许盐，搅拌均匀
尖端：
1、鸡肉的滑嫩口感有三点：腌制鸡肉时，要用手抓均匀，相当于给鸡肉按摩； 最后在腌制好的鸡肉中倒入少许食用油； 煎炸时，油温不宜过高。
2、扁豆一定要炒透，否则有毒；
3、生抽、蚝油和芽菜已经很咸了，要注意盐的用量。
功效：扁豆含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。 常食可健脾胃，增减食欲，消暑清口。
2、扁豆的形态特征是什么
多年生缠绕藤本植物。 全株几乎无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。 羽状复叶具3小叶； 托叶基部，披针形； 托叶线形，3-4毫米长； 小叶宽三角状卵形，长6-10厘米，宽与长约相等，侧生小叶两侧不等长，偏斜，先端锐尖或渐尖，基部近截形。
总状花序直立，长15-25厘米，花序轴粗壮，花序梗长8-14厘米； 小苞片2，近圆形，长3毫米，脱落； 每个节点上簇生 2 到许多花； 花萼钟状，长约6毫米，上裂片2几乎合生，下裂片3几乎等长； 花冠白色或紫色，旗形花瓣圆形，在基部两侧具2长直立的小附属物，下部附属物具2耳，翼瓣宽倒卵形，具截耳，龙骨弯曲成直角，基部渐细成柄； 子房线形，无毛，花柱长于子房，弯曲不超过90°，一侧扁平，靠近顶部内缘有毛。
荚果长椭圆形镰刀形，长5-7厘米，近顶端最宽，宽1.4-1.8厘米，扁平扁豆的做法，直或背稍弯曲，顶端有弯喙，基部渐细； 种子3-5粒，扁平，长椭圆形，白花品种为白色，紫花品种为紫黑色，种脐条索状，约占种子周长的2/5。 开花期为四月至十二月。
3.如何繁殖扁豆
1、播种时间：扁豆一般在夏季露地栽培。 一般1月中旬后可陆续播种，但各地播种时间不同。 例如，长江流域的扁豆种植时间为5月至7月底前。 播种方面，华北地区扁豆的播种时间多在6月播种。
2、苗床布置：选择肥沃疏松的菜地土作为苗床，深耕晒干1周，细碎土壤，用筛子筛出细土装营养袋，用1.2米净水分苗床面、垄30cm 广泛管理水分，做到高垄低水分，整平水分。
3、营养育苗：将过筛的细土放入营养袋中，先装满2/3袋土，然后将种子放入，每袋放4粒种子，然后继续将营养袋装满土，整齐排出在育儿床上。 用喷水桶浇透，然后检查营养袋，洗去营养土，盖土太薄或种子露在外面，填满土，在营养袋上盖一层稻草或松毛，最后再盖上一层薄膜，将薄膜四周用土压紧。
4、苗期管理：经常检查。 一旦发芽，及时通风、壮苗，揭去覆盖物，换上平膜，搭成小棚。 若夜间气温骤降，可在小棚上盖上草席，以防结霜。
四、扁豆的栽培技术
1、田间整理：深耕晒1周，每亩深施农家肥2吨入土，细碎土壤，净水分面1.8米，宽30厘米垄，做成高水分低垄，并在潮湿的表面上耕种池塘，并以宽窄的行列种植。 做宽行时，在每个水分面中间做一个株距45厘米的定植池。 做窄行时，每块水分面按1.5×0.45米的行距做2道种植池。
2、移栽时间：一般在2月中旬以后或幼苗长出1叶1心时，可逐株移栽。
3、移栽方法：移栽时每亩施复合肥5-10公斤，洒在育苗池内与土拌匀，每池移栽营养袋4株，水分面覆盖薄膜并压实，薄膜刺穿取出扁豆苗，最后将生根水倒入定植池中。
4、植株调整：扁豆成活后，及时插桩搭架，引藤插桩，每池插3桩，桩顶用铁丝扎紧，最后用铁丝牢牢固定在扁豆之间。每块土壤周围的桩顶将它们连接起来将有助于扁豆树枝攀爬并形成树篱状的生长。 进入旺盛生长期后，要经常摘叶，主要是去除密叶、病虫害、老叶，扁豆产地覆盖花叶，减少养分消耗，增加通风。和透光，有利于小扁豆。 豆荚长大。
5、肥水管理：移栽后20天，用5公斤尿素（或大粪水）和10公斤复合肥浇水浇透，收获前浇1-2次肥料。 进入收获期后，每15天追肥1次，每亩施尿素5-10公斤（或大粪水）和复合肥10-30公斤，并根据扁豆植株长势适时浇水。
6、适时采收：扁豆从幼荚到老荚均可食用，不同成熟度的荚果可根据市场需要及时采收，种子用扁豆应在植株采收期前和采收期选择，具有该品种的特点，鼓励 豆荚丰满，色泽鲜艳，表皮干燥时采收。
