美食
吃，是过年永恒的主题。 城里的美食，家乡的美食，无不让人食指大动。 但吃好、喝好、玩好，都离不开最重要的“身体健康”。 青岛市立医院东院营养科主任顾平带来了新年健康食品的礼物，和大家聊聊节日怎么吃才不伤身体，让美味食物可以与健康齐头并进。
火锅怎能不长肉？
春节期间，家家户户大概都离不开一顿热气腾腾的火锅。 看着锅里的汤“咕咚咕咚”地翻滚着，感觉生活也在幸福地沸腾着。 不过，有人测算，吃一顿满足的火锅（包括各种麻辣汤底和蘸酱甜饮）大约消耗1700卡路里！ 一碗150克的米饭约合174大卡，也就是说：一个火锅≈10碗米饭。
想吃火锅又不想长胖怎么办？ 听听营养师顾平的建议。
1.基材少盐少油
吃火锅时，少盐少油的清汤底或蘑菇汤是首选。 如果觉得味道不够，也可以用番茄做的锅底或者番茄酱。 如果你喜欢辣味的锅底，建议在烹调食材前尽量撇去辣椒油。 可以准备一小碗开水，将捞好的食材放入水中，然后蘸上酱汁。
2. 先把土豆洗干净
开始涮涮锅时，撇去锅底浮油后，涮一些土豆、山药、红薯等既可当菜又能当主食的土豆，以保护肠胃。 早点吃蔬菜可以增加饱腹感。
3.蘸酱以香料为主
无论是麻酱韭菜还是麻油蒜蓉酱，脂肪含量都非常可观，而且大多数蘸酱的含盐量都很高，还有各种鲜味增味剂。 一顿火锅，两小碗蘸料，很可能油盐远远超标。 可以选择海鲜酱油或者蚝油加小葱，热量会比较少。
4. 均衡成分
火锅里可以多吃一些蔬菜，比如菠菜、青菜、生菜、油菜。 也可以选择根茎类或海类蔬菜，如莲藕、胡萝卜、海带、冬瓜、萝卜等。
选择肉类时，应多吃瘦肉或海鲜。 也有很多人喜欢吃“小丸子”。 这些东西虽小，却含有大量的脂肪、淀粉和盐分。 它们不健康，会让你发胖。
5、常温下选择低糖饮品
吃火锅容易暴饮暴食，别让高糖饮品“落井下石”，饮品尽量选择白开水，或选择无糖或低糖的柠檬水、淡茶、豆浆等.
专家建议，偶尔吃火锅充饥时，荤素比例为3：
7; 满 7 分钟后停止； 利用
用餐时间尽量不要超过1小时。
你知道吃海鲜的禁忌吗？
顾平指出，春节长假期间，大多数家庭都会提前购买各种原材料，准备一顿大餐。 最重要的是确保原材料的安全。 不要盲目猎奇，尤其不要吃不常见的海鲜。 选用青岛当地新鲜、常见、安全的海鲜。 此外，吃海鲜也需要了解它们的禁忌。
1、不与酸性水果同食
海鲜中的鱼、虾、紫菜等含有丰富的蛋白质和钙质。 如果将它们与含有大量单宁的水果一起食用，不仅会降低其营养价值，而且钙容易与单宁结合形成单宁钙，引起胃痛、呕吐、恶心和腹泻。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、橄榄、石榴、山楂等。 因此，这些水果不宜与海鲜同时食用家常肉菜做法大全，以间隔4小时后再食用为宜。 尤其要提醒的是，螃蟹不宜与柿子、茄子同食，以免伤胃。
2.吃海鲜时不要喝啤酒
海产品蛋白质含量高，含有嘌呤和甙两种成分； 啤酒含有维生素B1。 两者结合很容易形成结石或引起痛风。
吃海鲜的时候最好喝一些不含酒精的饮料，比如可乐，或者椰奶、杏仁奶等蛋白质饮料。 因为它所含的糖分和蛋白质，不仅不会与海鲜产生有害物质，而且对海鲜营养有益补充。
3.放些葱姜去寒
海鲜最常见的吃法是水煮和清蒸。 加入葱、姜和醋，不仅可以去除海鲜的腥味，还因为从中医的角度来看，海鲜大多性寒，而姜性温。 食用可以去除海鲜的寒气。
炒海鲜也很常见。 炒的时候可以搭配偏碱性的蔬菜，比如海鲜炒芦笋、炒丝瓜虾丸等。蔬菜中还含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，这些都是海鲜所不能提供的。 另外，由于海鲜的脂肪含量很少，还可以适当搭配腰果、松子等富含蛋白质和脂肪酸的坚果。 各种带壳的田螺一般都需要清炒。 炸田螺常用的佐料有姜末、葱花、蒜末、醋等，一方面可以调味，另一方面可以起到杀菌作用，预防肠炎的发生疾病。
饺子怎么吃更健康？
美味的饺子是春节必不可少的节日大餐。 但你知道吗？ 不同的饺子有不同的保健作用。
1、儿童：饺子皮里可以加鸡蛋或牛奶和面条，这样不仅营养更好，而且饺子皮更有嚼劲。 还可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁等来制作五颜六色的饺子皮家常肉菜做法大全，吸引孩子们的食欲。 饺子的馅料可以选择营养高、易消化的虾、鳕鱼、鲜肉，搭配香菇、青菜末、胡萝卜等蔬菜。 这些食材不仅含有丰富的优质蛋白质，还含有对儿童大脑发育特别有益的omega-3脂肪酸。
2、贫血妇女：饺子皮适合小麦粉或小米粉，和饺子粉1：2的比例用来和面。 或者用富含铁质的菠菜汁做面团，帮助铁质吸收。 饺子馅以含铁丰富的牛肉、羊肉、瘦猪肉等为佳，搭配芹菜、洋葱、韭菜等。
3、脾胃不好的人：做饺子皮的时候，尽量不要选择加粗粮。 饺子的馅料尽量选择容易消化的食材，如虾仁白菜馅、藕泥瘦肉馅、山药香菇鸡馅、西葫芦蛋馅、胡萝卜蛋馅等蛋类和蔬菜类馅料。 值得一提的是，山药具有健脾胃的功效。 切块拌入各种食材，特别适合肠胃不好的人食用。
4、高血糖、高血压和需要减肥的人：建议用玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮代替饺子粉。 还可以将胡萝卜、南瓜或紫薯去皮蒸熟，加入面条中，制成五颜六色的饺子。 这些食材富含膳食纤维，可以延缓餐后血糖的升高，减少脂肪的合成； 其中所含的β-胡萝卜素和花青素能起到抗氧化和清除体内自由基的作用； 其中所含的钾还能促进钠的排泄，稳定血压。 饺子馅中蔬菜的比例要大一些，荤菜以低脂肉类为主，蔬菜以蘑菇、绿叶蔬菜为主。
5、高血脂、脂肪肝人群：饺子皮的选择原则与上述高血糖、高血压人群相同。 饺子馅可用豆制品代替肉类，如豆腐皮、豆腐干、腐竹等，既增加优质蛋白质的摄入，又不增加脂肪。
健康饺子推荐
(1)白萝卜猪肉黑木耳馅
白萝卜行气健脾，消食化痰。
猪肉性平，补虚强壮。
黑木耳性平，能补气血、益肾、通便。
这种饺子很适合肾虚的人吃； 对于健康人来说，也符合冬季补肾的养生原则。 如果家里有学生或高强度脑力劳动者，还可以在此基础上加些黑芝麻，既能补肾健脑，又能防油腻。
(2)萝卜羊肉馅
胡萝卜性温，有“小人参”之称。 它含有丰富的胡萝卜素，能清除自由基，延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。 是名副其实的美容抗衰佳肴。
羊肉补气养血，温中温肾。
此饺子适合气血不足、腰膝酸软、小便频数者食用； 也适用于脾胃虚寒者、因寒性痛经的少女。
(3) 牛肉洋葱末
“冬季抑郁症”这个词想必大家都不陌生。 另外，冬天很多女性会觉得手脚冰凉，脸上不红不肿的小痘痘也比较多。 如果你有这些情况，可以试试这个饺子。 洋葱能健胃消食，平肝润肠，利尿发汗。 牛肉性温，补脾胃，补气血，强筋骨，能提神。
/特别提醒/
六类患者春节期间有“中招”
一、肝病患者要远离“酒”
2、胆道疾病患者应远离“高油”
3、消化性溃疡患者远离“开锅”
4、高血压患者远离“吵闹”
5、冠心病患者远离“累”
6、感冒患者远离“聚集地”
观海讯/青岛晨报记者 杨健
