四川麻辣鱼火锅色泽鲜红,香气扑鼻,微酸微辣,无腥味,食欲旺盛。 下面小编为大家整理了一些四川麻辣鱼火锅的做法。
四川麻辣鱼火锅的用料
主要原料:鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼
辅料:贵州特有的坏辣椒(切碎的酸椒)、菜籽色拉油、姜、蒜、生花椒、花椒、葱、盐、朗姆酒、泡菜水
四川麻辣鱼火锅的做法步骤
1、鱼剖腹取内脏,用清水洗净血水(切记不要洗掉表面的粘液),切块或切片,加入生姜沫10g,甜酒50g,红酒100g泡菜水依次拌匀浸没待用(醒)。
2、锅中倒入250克色拉油麻辣鱼火锅的家常做法,用中火煮至七成熟。
3、依次加入生花椒5g、姜末30g、大蒜30g。
4、待香味出来后,将300克糟辣椒倒入锅中,炒至油呈红色清亮。
5、加水1200g、盐10g、胡椒粉3g、鱼片和鱼骨片(鱼片洗净食用),煮至鱼熟,放入火锅专用锅中,放上葱(5cm长)或香菜点缀即可上桌。
四川麻辣鱼火锅的其他食谱
1、鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鳍洗净,沿大骨切片,去骨(连同头尾备用),切成5-6片长 3 厘米,宽 3 厘米,厚 0.5 厘米的切片。 分装在两个盘子里,或者摆成花形;
2、取生姜捣烂麻辣鱼火锅的家常做法,用黄酒调匀,搅成汁,过滤得姜汁;
3、葱切段,姜切段待用;
4、鸡蛋打散倒入热油锅中,摊成蛋皮;
5、在鱼片上撒上精盐和姜汁提味;
6. 另外,将菜心、豆腐、香菇、粉条各分1盘;
7、炒锅置旺火,加入猪油烧至60%热,放入鱼骨、头尾、鸡骨架、排骨、姜片(20g)、葱花,加水2000g,文火煮至白汁、泥沙过滤;
8、取一火锅,将汤汁倒入锅中,加入盐、味精,调好口味;
9、烧炭火,火锅里汤烧开,下鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇;
10、食用时,将鱼片放入锅中,边涮边吃;
11、鱼片做好后,将白菜心、粉丝、鸡蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一起放入锅中同煮。