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甜酒娘是我小时候的最爱,现在超市买的已经没有记忆中的味道了,所以决定自己做。 本想做九娘圆子与家人分享,响应的人却寥寥无几。 想想一大碗九娘元子,一个人吃下去,脾胃都受不了。 .
材料
糯米饭
500 克(1000 克)
纯净水
1000 克(2000 克)
安琪酒曲
4克(半包)“8克(一包)”
自制甜米酒的做法
糯米洗净浸泡一夜或5小时以上视情况而定。
放在蒸锅上,上面铺上纱布,隔水均匀铺开,水开后蒸20分钟左右。
蒸出来的米粒是半透明的。
将糯米晾干至接近体温。
取100-150毫升(500克糯米)35度左右的温水,倒入酒曲拌匀米酒的做法米酒的做法,与糯米拌匀至米不结块,倒入发酵容器中,待用用筷子在中间戳一个洞,以观察米酒的沉淀。
可以用酿酒机酿造,一般有1L和2L两种。 如果买1L的容量,就代表500克的糯米。 1000克糯米用于2L容量。
或者使用面包机的酿酒功能。 面包机与酿酒机相比,容量更大,一次可以制作1000克糯米,但是用面包机发酵酿酒机的效果不如酿酒机. 经过我的实际操作,同样的品质可以同时放在两个容器里。 运行中,酿造机生产故障率为零,而面包机则偶尔出现故障。 估计是面包机密封不好。 一旦空气中的有害细菌侵入,整个过程就会失败。 建议使用专业设备制作。 喜欢就买大容量的2L酿酒机。 您也可以制作不含添加剂的酸奶。
经过36小时的发酵,甜美芬芳的甜酒完美烘烤。
可以直接吃,也可以用来做一碗汤圆。
喜欢酒味饮品的可以继续制作,取一个2.5L的玻璃瓶,倒入所有成品酒和两升接近体温的纯净水,盖紧。
过滤后装瓶,春秋两季可常温放置3-4天左右(提前品尝),冬季2周左右。 如果想要更浓郁的酒味,可以根据需要延长存放时间。 随着时间的推移,甜度逐渐降低,酒味逐渐增加,可根据个人喜好而定。
尖端
灌装后会继续发酵产气。 建议不要用密闭度很高的容器,瓶盖要稍微松一些。