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沿海地区的人们在准备年货的时候，一定少不了各种海鲜。 其中，大虾是大多数人会选择的相同食材。 比较常用的方法如下：
水煮大虾、椒盐大虾、红烧大虾、蒜蓉大虾等，有人喜欢原味，有人不喜欢吃辣。 其中干锅香辣虾是后者极力推荐的。 怎么吃，它突出的特点是：香辣可口，干脆，很适合出现在各种场合（酒席或家宴），半斤吃一次是不够的。
大家在家做的干锅菜，往往没有饭店里厨师做的好吃。 是什么原因？ 餐厅的主厨除了会挑选多种辣味和佐料外，还会为它们添加一种特殊的调味料——干锅酱。
不仅会让食材更加麻辣鲜香，而且味道也会更加浓郁厚实，比如大家常吃的干锅花菜、干辣虾干、干麻辣牛蛙等等。
除了干锅酱，万能火锅底料也是制作干锅菜时必不可少的调味品。 它不仅可以让食材更加入味，而且使用起来也非常简单。 做法虽然简单，但味道的“精”体现在香料的炒制上，将多种辛辣的食材组合在一起，爆香，炸出红油。
它们里面的香气会完全释放出来。 主料和辅料经过油炸，充分吸收其香气后，就会变得异常美味。 干锅香辣虾是经典代表。 保证吃完后，还要舔手指。
【原料】：大虾、洋葱、土豆、盐、鸡精、十三香（或花椒）、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、干锅酱、生抽、蚝油、白芝麻。
【制作过程】：
1、首先，准备半斤大虾，洗净，然后用剪刀把大虾全部剪掉（如果比较大的话，要把里面的虾线挑出来）。
倒入碗中后，先放入少量葱姜片干锅香辣虾的家常做法，再加入少许盐、鸡精、十三香（或花椒）调味，再加入1勺淀粉，搅拌均匀，放入将它们放在一边腌制 10-15 分钟，然后放在一边。
2、另选1个新鲜土豆，提前去皮，用刀切成条状，盛入盘中待用，锅内倒入适量食用油，油温60度％ 热。
先炸薯片，再把大虾炸至干香，捞出，控油干锅香辣虾的家常做法，装盘待用。 如果想要口感更酥脆，等油温升到合适的位置后，再快速翻炒30秒。
3.起锅，重新烧热油。 油热后加入少量葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、火锅底料1小块，干锅酱1勺（干锅菜必备）调味品。
它的存在会使菜肴更加美味，是餐厅厨师极力推荐的调味品），用小火炒香，炸出红油后，倒入预先炸好的脆皮虾。
4、然后加入生抽1勺、蚝油少量，再加入少许盐、鸡精、糖调味，大火翻炒均匀，再放入事先炸好的土豆。
和适量的葱段和青蒜苗（突出辣味，比香菜更适合大众口味），炒至碎裂变色。
5、出锅前撒上适量白芝麻，装盘即可。 干锅麻辣虾的家常版就完成了。 香辣可口，干脆爽口，超级入味。 吃完保证大家点赞。
【温馨提示】：
1、如果虾不大，建议大家不要开背。 在某些情况下，你甚至不需要挑出虾线，这样可以防止虾大量流失水分。
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