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中国火锅色彩缤纷，味道鲜美。 著名的如重庆的麻辣香锅，以麻辣香醇闻名于世； 广东的海鲜火锅、钙骨火锅，好吃不腻； 以下是小编整理的一些火锅菜谱，希望对大家有所帮助！
火锅菜谱的做法
一、自制麻辣香锅的做法
材料：
牛肉片、年糕、西兰花、土豆粉、莲藕、平菇、土豆、黄瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒
实践：
1、先把炒锅烧热，然后加入适量的油，开大火，把油烧热；
2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱段，炒香；
3、倒入3汤匙豆瓣酱炒香，加入火锅底料炒香；
4、加入开水烧开；
5、加入盐、味精、香菜、葱花；
6、将蔬菜一一放入，开始烧火锅。
尖端：
还是一道很简单的菜，很容易准备，咸辣度还是根据个人喜好调整。 葱、姜、蒜等要提前切碎，其他蔬菜也要提前切好装盘。 买辣椒和花椒的时候，要买香的，这样味道会更好。 油菜，按照重庆人吃火锅的习惯，可以自制香油和蒜末，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。
2.麻辣羊蝎子火锅的做法
材料一：
羊蝎子1000克，小米椒4个，葱姜各3片，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，盐2茶匙，冰糖10粒，麻辣2汤匙火锅料、调料包
材料2（香料包）：胡椒粉1茶匙，茴香1茶匙，月桂叶2片，桂皮1片（可有可无，但不推荐八角）
实践：
1、羊、蝎子用清水浸泡放血。 然后将冷水、葱姜片放入锅中；
2、取出羊蝎子，晒干备用。 料酒和羊蝎子用大火煮去血沫；
3、我比较喜欢用xx的火锅底料，一般都是打开包装直接倒进保鲜盒里；
4、加入约1勺辣味底料润锅；
5、加入羊蝎子翻炒均匀，加入老抽、生抽、料酒；
6、锅中加入冰糖；
7.将香料混合物倒入香料袋中；
8、将调料包放入锅中；
9、最后加入小米椒；
10、加入足量热水，大火烧开，转小火加盖，文火炖约2小时，至肉质软烂。
尖端：
1、很多超市不卖羊蝎子。 建议去市场买，比如专门做牛羊肉的肉店。 有些地方需要预订；
2、羊蝎子是羊的脊骨，一般整只出售。 一整根至少重7.8斤；
3. 香料包的内容可以根据自己的习惯来搭配，但是不建议和八角混合，味道比较重；
4.如果没有小米椒，可以不用放。 喜欢吃辣的可以多加点辣味的调料；
5、根据食材的多少适当延长炖煮的时间。 使用不同的锅具和灶具也会延长或缩短时间。 请酌情判断。
3.泰式冬阴功汤火锅的做法
冬阴功汤是泰国的国汤。 “Tom Yum”是酸辣的意思，“Gong”是虾的意思。 我喜欢喝冬阴功汤，喜欢它酸辣的味道，喜欢椰奶的清香，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。
其实做冬阴功汤并不难。 只要买齐所有的食材，在家就能做出和泰国餐厅一样美味，甚至更好。 而且价格实惠，想喝多少就喝多少，还可以做冬阴功汤火锅。 吃完里面的硬货，我们在汤里煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。 我觉得这个汤不是很适合做酸涮锅。 一段时间后，菜叶的颜色变深。
补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰奶。 鱼露超市应该有，没有的话可以网上买。 如果你没有新鲜的柠檬草，你可以买干的。 高良姜和柠檬叶可以省略。
材料1（主料）：海白虾12只、去头鱿鱼1条、炸鱼丸半袋（约120克）、小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬5叶、青柠檬1个、小米椒2条、高良姜5-6片、香菜1条
材料2（调味料）：冬阴功酱3汤匙、椰奶5-6汤匙、鱼露1汤匙、糖1茶匙、食油1汤匙
材料3（汤底）：鸡架400克左右，姜4-5片
实践：
1、将两块钱买的鸡骨头洗净，放入砂锅中冷水煮沸，撇去多余的油脂和浮沫，加入姜片煮两个小时作为汤底；
2、海白虾洗净后，剪掉两根须，虾头上的刺，身下的脚，剪掉虾背，挑出沙线；
3、买来的草菇洗净，用刀切去蒂，对半切开，用开水焯一下备用；
4、用刀在鱿鱼身上均匀划出小“格子”，但不要切断，然后切成大块，放入开水中焯一下，卷起来捞出。 我觉得切鱿鱼卷没有什么诀窍，只需要一把锋利的刀和耐心；
5、用来做冬阴功汤的香料，高良姜、香茅、柠檬叶可以提香。 酸的来源：石灰。 辣源：小米辣。 其实市面上买的“冬阴功酱”就已经酸酸辣辣的了。 但是我口味比较重，所以加了青柠和小米辣；
6、香茅根用斜刀切成片。 柠檬草有一种很特别的香味。 我非常喜欢它。 每次喝冬阴功汤的时候不小心碰到它，都会因为留恋他的味道而用牙齿咬住。 但是我爸不喜欢它的味道，他说有肥皂味，哈哈~ 把南姜切成片，如果买不到这个调料，可以用家里的普通姜代替。 柠檬叶是我非常喜欢的一种香草。 用手揉搓后，会散发出清爽的柠檬味。 没有必要强迫这种气味。 辣小米片、青柠汁；
7、准备工作差不多了，在炉子上做一锅，锅微热后倒入少量油，下香茅片和高良姜片翻炒；
8、加入三大匙冬阴功姜丝炒香；
9. 倒入煮沸的鸡汤、切半的西红柿、大虾、鱼卵；
10.放入用手揉搓的柠檬叶；
11. 倒入焯过水的草菇；
12、汤煮开后尝味，用鱼露调咸味，加一勺糖调味；
13. 上桌前加入椰浆；
14. 倒入新鲜柠檬汁。 将煮好的冬阴功汤放入锅中，撒上一些香菜。
四、狗肉火锅的做法
原料：
狗肉1500克。
配件：
茴香15克，桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，干红辣椒5个，酱油75克，味精2克，盐5克，辣椒酱25克，白糖15克，猪油（精）100克，大蒜20克，大葱10克，生姜10克，花椒4克。
实践：
1.将狗皮上的绒毛全部烧掉，放入冷水中，刮干净，切成约4厘米见方的小块，同时用冷水煮开，去掉脏血，用清水洗两遍清水，沥干水分，用高粱酒、食盐、味精拌匀；
2、青蒜切3.5cm长的段，桂皮、茴香用水洗净；
3、炒锅烧热，加入50g猪油烧至80%热，放入狗肉爆香，喷上绍兴酒，加入辣椒酱、糖、酱油、盐，继续翻炒，沥干水分，让狗肉入味；
4. 加入葱结、姜片、花椒，加入整粒红干辣椒、桂皮、茴香、当归和1000克水，盖上锅盖烧开，转小火炖约2小时待肉酥后，取出桂皮、茴香、葱结、姜片、红干辣椒，倒入火锅中，继续煮10分钟左右，一道美味的川味狗肉火锅就完成了。
5.羊肉火锅的做法
原料：
羊肉1500克。
配件：
料酒、冰糖、老干妈辣酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、藕干、无花果干、红枣、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、孜然、老抽、蚝油、生抽、盐。
实践
1、水烧开，加入葱、姜、料酒，放入羊肉块，焯几分钟，捞出洗净血水；
2、锅内加入适量油，加入冰糖、老干妈辣酱、姜片、葱段、干辣椒、陈皮、蒜头、花椒、月桂叶、桂皮、八角、草果、茴香爆香直到香。 热羊肉翻炒几分钟，喷上料酒；
3、加入适量老抽，翻炒均匀上色，再加入适量生抽、蚝油、藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
4.将所有材料一次性加入开水；
5、大火烧开，转中小火炖1-2小时，至肉烂汤香时，加少许盐调味。
尖端：
1、最好选择肥瘦带骨少许的羊肉，肥嫩可口，腥味少；
2.各种配料可以自己调配。 香料、红枣等可部分去除羊肉特有的腥味，请酌情添加；
3、炒羊肉时，趁热喷料酒。 酒精加热挥发后，可以带走一些羊肉特有的腥味。 只有当食物被加热时，黑酱油才能让食物呈现出好看的颜色。 生抽、蚝油以调味为主；
4、炖肉时，最好一次加足水，不要中途加水（实在不行就加开水），否则味道会大打折扣；
5.调味盐最好放在最后，以免肉缩水，不宜炖。 辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味。 请注意量，以免太咸。
六、酸菜鱼火锅的做法
原料：
活鲤鱼或草鱼1条，酸菜40克
配件：
酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1个、鸡蛋1个、蒜、姜、葱。
配菜：
豆芽、千张、大白菜、白萝卜。
实践：
1、酸菜切小块，洋葱切段（我也用了少许蒜），姜切丝，蒜剁碎，泡椒剁碎。
2.清洗配菜。 白萝卜片（不要太厚，薄的比较好煮），切条（不要太薄，厚的好吃）。
3、鱼片撒少许盐拌匀。 然后拌入蛋清（最好用手抓均匀，让鱼片沾满蛋清），腌15分钟左右。
先撒少许盐，更有利于鱼片入味。 不用等15分钟就可以腌制了，其他的步骤都可以进行，等到鱼片快要下锅的时候，时间就到了。 裹上蛋清会让鱼片更嫩。
4、锅中加入适量油，油热后放入鱼头和鱼片，煎至两面微黄。
5、加入1/2量的姜丝和开水，大火烧开，再转中火继续煮约10分钟，即成浓稠的白鱼汤。
6. 滤出鱼汤备用。 没有更多的鱼骨或骨头。
7-8。 锅洗净，放少许油，放入葱、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
9、加入酸菜继续翻炒2-3分钟。
10、加入步骤6的鱼汤。
11-12。 加入适量盐，烧开后转入电火锅小火慢炖4-5分钟。 你可以开始洗碗和煮鱼片了。
七、麻辣猪蹄火锅的做法
原料：
2只猪蹄
配件：
火锅底料2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒适量、葱适量、姜适量、八角2粒、1个/花椒2茶匙，草果1个，豆蔻1片，桂皮1片火锅家常菜做法大全，丁香3瓣，茴香1/2茶匙。
配菜：
红薯1个，豆腐皮150克，黑木耳150克，生菜200克，香肠200克。
实践：
1、猪蹄去毛洗净，分成两块，切块； 锅内加水，放入猪蹄，加料酒、葱段、姜片、少量花椒烧开；
2、锅开后撇去浮沫，猪蹄捞出沥干水分待用； 麻辣火锅底料取2汤匙左右火锅家常菜做法大全，喜欢吃辣的可以适当增加；
3、洗锅加入火锅底料，因为底料中含有油，不需要单独放食用油； 加入大葱、姜片和八角； 中小火煎锅底；
4、放入猪蹄翻炒几下，加入酱油、料酒、冰糖； 将调料袋中的所有干香料混合均匀，放入调料袋中；
5.加入热水，因为是吃火锅，所以水的量可以多一些。 然后放入调料袋； 放入干辣椒一起煮，转小火盖上锅盖焖1小时；
6、一小时后加盐调味，继续煮40分钟左右。 如果汤太少，可以加入热水。
八、排骨火锅的做法
原料：
排骨 500克
配件：
生姜5克、大蒜2瓣、大葱3条、大料1粒、色拉油适量、料酒5克、盐4克、生抽8克、老抽5克、酱油8克豆瓣酱、白糖3克。
配菜：
虾仁150克，西兰花100克，花菜150克，生菜100克，大白菜200克，木耳50克，香菇8个，牛肉丸5个，虾饺200克。
实践：
1、锅内倒入清水，大火烧开，放入排骨，烫2分钟，取出排骨沥干水，倒出烫过的水；
2、锅内倒入油，大火烧至油50%热，加入大料姜片、蒜片炒出香味；
3. 转小火，加入豆瓣酱炒香后爆红油； 放入排骨翻炒约2分钟；
4、加入料酒、生抽、老抽，搅匀颜色后倒入开水；
5、加入香葱和少许白糖，小火煮40分钟，出锅前加少许盐倒入火锅中开始煮火锅，加入自己喜欢的火锅配菜；
6.将酱汁材料混合在一起，加入少许开水调成酱汁，美美的享用。
火锅怎么吃
火锅的吃法和中餐不一样。 不是把煮好的菜端上桌吃； 热（煮）菜的温度掌握在食客手中。 因此，食客必须懂得吃火锅，才能吃得好。
1.热的，在锅里煮。
关键是：首先要分清楚各种材料，并不是所有的材料都可以趁热吃。 一般来说，质地嫩脆，瞬间熟透的食材适合热（涮）食，如鸭肠、里脊片、肝片、豌豆苗、菠菜等； 而且质地稍致密。 不易即食的，需要稍焯一下，如毛肚、香菇肝、牛肉片等； 其次，观察炖汤的变化。 保持温暖; 第三，控制火候，火候太高，食物会变老。
2.煮：将材料放入汤中煮。
关键是：首先要选择可以煮熟的材料，比如带鱼、丸子、香菇等，质地紧实，必须长时间加热才能食用； 煮沸。
3、吃火锅的经验要先荤后素。
煮热食时，汤一定要烧开，要全部浸在汤里才能煮热食； 其次，如果你喜欢吃辣，调整辣度，方法是：如果你喜欢吃辣，可以在火锅边上放油。 中间沸腾的地方是热的食物； 再次，吃火锅一定要配一杯茶，开胃消食，解油腻，换口味，解辣。
4.将中药放入火锅中一起炒
用中药石斛、元肾、麦冬各10克，用纱布包好。 放入火锅中煮15-20分钟，取出纱布药袋即可食用。 具有滋阴降火生津的功效，可预防因吃火锅而诱发的“上火”现象。
5.在火锅里放一些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、四季豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。 蔬菜中含有大量的维生素和叶绿素，豆腐中含有石膏，性凉，具有清热泻火、除烦的功效。 可以防止吃火锅“上火”。
6. 火锅里加少许啤酒
在火锅中加入2勺啤酒，可以使火锅汤汁醇厚可口，因为啤酒富含多种营养成分，既能均衡营养，又能防止火锅“糊锅”。
7.吃完火锅，吃点水果
吃完火锅后，每隔20-30分钟吃一些性凉的水果，如梨、藕、苹果、橘子等，以防“上火”，但不要吃热的橘子。
吃火锅注意事项
1、牛肝：牛肝不宜与干贝同食； 不宜与维生素C、抗凝药、左旋多巴、优库隆、苯乙肼同食。
2、牛肉（瘦肉）：牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3、火锅多为涮涮锅，肉类常感染弓形虫。 弓形虫感染率在绵羊中约为60%，在猪中约为20%，在牛中约为14%。 弓形虫常藏身于此类被感染动物的肌肉中，火锅的短时间加热并不能将其消灭。 孕妇食用后，会导致流产、死胎或致畸。
孕妇最好在家吃火锅。 这样既能控制好汤的味道，尽量不要太辣或太刺激，又能保证食物的卫生。 当然，孕妇少吃火锅对宝宝是有好处的。
火锅虽然好吃，但是吃火锅要注意卫生和科学。 首先要注意食材的新鲜度，以免食物中毒。 二要掌握火候。 食物在锅中煮的时间过长，会破坏营养成分，失去鲜味； 如果不等火烧开就食用，容易引起消化道疾病。 另外要注意汤不要煮沸，否则容易灼伤口腔和食道的粘膜。
火锅的由来
关于火锅的起源，众说纷纭。 就像阿拉伯数字一样，起源于印度，却通过阿拉伯人传播到四面八方。 这也是后来人们误以为阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。
关于火锅的起源，有两种说法：一种是在三国或魏文帝时期，“铜鼎”就是火锅的前身； “豆”指的是火锅。 可见，火锅在中国已有1900多年的历史。 重庆火锅记载于左思的《三都赋》。 可见其历史已有1700多年。
《魏书》记载，三国时期，曹丕代汉称帝时，出现了铜做的火锅，但当时并不流行。 南北朝时期，人们用火锅来烹调猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉类。后来随着我国经济文化的发展，烹饪技术的进一步发展，各种火锅接连出现。 到了北宋时期，汴京开封的酒馆冬天就有火锅了。 到了清代，火锅涮涮锅已成为宫廷冬季佳肴。 至清末民初，全国已形成数十种不同的火锅，各具特色。 日本室町时代，1338年火锅从中国传入日本，日本称火锅为“すきやき（Sukiyaki）”，又名“Hoyaki”。 现在火锅也传到了美国、法国、英国等国家。
火锅，古称“古董汤”，因将食材放入沸水中时发出“咕咚”声而得名。 是一道源远流长的中华美食。 据考证，解放后出土的东汉文物“铁锅”就是火锅。 唐代白居易《问刘十九》诗云：“青蚁新酿，红土小灶。夜天如雪，可饮酒？” 生动地描述了当时吃火锅的情景。 到了宋代，吃火锅的方式在民间已经很普遍了。 南宋林洪所著的菜谱《山家清工》中，就有与友人吃火锅的介绍。 元代，火锅传到蒙古，用来煮牛羊肉。 到了清代，火锅不仅深入民间，还成为著名的“宫廷菜”。 清代御膳菜谱中有一道“野味火锅”，食材就是山鸡等野味。 乾隆皇帝迷上了吃火锅。 他多次下江南。 他走到哪里，哪里就有火锅。 相传，嘉庆元年正月，他在宫中举行“千位长老宴”，上桌火锅1550余道。 超过5000人应邀品尝，成为史上最大规模的火锅盛宴。
经过多年的发展，中国火锅行业的产业链已初具规模。 四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地的农牧业面向全国火锅餐饮市场，建立了火锅通用原料、调料、燃料的生产、加工、销售基地。
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