1、豆汁是北京特有的食品。 它是用绿豆磨成粉条或饺子面制成的。 淀粉取出后,剩下的淡绿色和蓝色的汤汁发酵煮沸。 据说早在乾隆时期,豆汁就已传入皇室。 “老北京有句俗话,不喝豆汁,就不是地道的北京人。” 由于豆浆有独特的气味和味道豆汁的做法,不长期接触很难适应。
2、喝豆汁有讲究。 首先,它必须是热的。 偶尔吸几口泡的时候热度最好。 另外,还要配上切得很细的芥菜,淋上辣油,同时配上两道“焦泉儿”,主味酸,后味甜,芥菜咸,红油是辣的。 五种口味中的四种,再加上香脆可口的焦全儿,简直绝配!
3、豆汁历史悠久。 据说早在辽宋时期,它就是民间流行的食品。 乾隆十八年(1753年),有人进宫奏书说:“近来有一种新东西叫豆汁,派伊力布检查是否干净,是否可以饮用。御膳房。” 于是豆汁的做法,源自民间的豆汁便成了宫廷御膳。
4、绿豆1斤,泡菜适量。 豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉条时的剩菜。 用绿豆浸泡至能绞去皮,取出,加水磨成细浆,倒入大缸发酵。 沉到缸底的是淀粉,浮在上层的是豆浆。 豆豉汁一定要用大砂锅加水煮沸,然后和豆豉汁混合后煮开,然后用小火保温,随心食用。
5、筛出绿豆杂质,洗净,放入盆中用冷水浸泡(冬天用温水,水量是绿豆的2倍)浸泡十多个小时。 豆腐用手捻后脱落,取出,加水磨成稀糊(越细越好),每公斤绿豆可出稀糊2.65公斤左右。 然后在稀糊中加入浆水1.5公斤(即之前几次做豆汁和淀粉时撇去的清水),加入不少于12公斤的冷水过滤,约17公斤滤出浆液和2公斤豆渣。 公斤,
6. 将粉浆倒入大罐中,静置过夜。 白色的淀粉沉淀在缸底,上面是一层灰褐色的黑色粉末,然后是一层灰绿色、较稠的生豆汁,最上层是泡沫和浆液。 撇去浮沫和浆液,舀出生豆汁(生豆汁约8公斤,淀粉约500克,黑粉少量)。 烹调前需再次沉降,夏季应沉降六个小时。 冬季沉淀一夜。 沉降后,撇去上面的泥浆。
7、锅内放少许冷水,大火烧开,倒入生豆汁。 当豆汁逐渐上升溢出锅时,立即转小火保温(此时不要用大火,否则会逐渐变成苔藓豆腐),佐以辣酱菜。