麻辣烫
荤菜配料:兔腰50克,毛肚50克,鳗鱼50克,猪圈喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克;
蔬菜:藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、菜花50克、青菜80克;
调料:牛油250克,植物油100克,郫县豆瓣150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,花椒2克,干辣椒30克,糯米汁20克,绍酒20克麻辣烫的做法及配方,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,草10克麻辣烫的做法及配方,银耳10克,花椒250克面条、鲜汤1500克。
做法步骤1、做卤水:炒锅置旺火,植物油烧至6成熟,再将豆瓣酱切碎,炸至酥脆,迅速加入姜米和胡椒粉炒香,即可食用鲜汤。 然后加入豆泥、冰糖粉、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 煮沸后,打出泡沫,作为卤水;
2、主要材料:老菜洗净,兔腰、鳗鱼、鸭肠切长宽2厘米的方块; 将牛肚和猪圈喉切成约4厘米见方的方块。 将午餐肉切成约4厘米见方的薄片; 将蔬菜切成约 3 厘米的薄片。 用洗净的竹签将山珍串成30~40克左右的串;
3、汆烫:将卤锅置旺火上保持沸腾,用竹签汆烫各种菜肴,根据不同菜肴的火候烫熟;
4、蘸食:将热的熟菜与辣椒面和炒盐一起放在盘子里,根据自己的口味蘸上辣椒和盐后食用。 浸或不浸或多或少取决于你。