1、麻辣烫底料配方:干辣椒1碗(炒底用),水适量,葱2根,姜1片,蒜1头,洋葱半个,油适量,2汤匙花椒粒(30克)、豆豉1汤匙、五香(包括香叶、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三萘等)1汤匙、白酒1汤匙、高汤适量、干辣椒1汤匙段(做汤底),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。
2、干辣椒用水煮3、4分钟,捞出沥干; 将五种香料泡水10分钟,将煮好的辣椒用刀切成细丝。
3. 葱、姜、蒜、洋葱切丝,油烧热麻辣烫的做法及配方,加入洋葱末、蒜末炒香,倒入葱末、姜末炒香,过滤出葱姜蒜末。洋葱,只留下锅里的油。
4、锅内重新烧热油,倒入花椒末,转小火稍微翻炒,再加入花椒粒翻炒出香味。
5、豆豉切碎,倒入锅中小火翻炒,然后沥干五味,倒入锅中继续翻炒。
6、加入白酒,继续文火翻炒10-15分钟后熄火,倒出炸好的底料。
7、将事先准备好的高汤倒入锅中麻辣烫的做法及配方,再加入刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后,加入干辣椒段、鸡精、冰糖,煮3分钟。
8、汤底煮好后,就可以开始准备蘸料了。 将麻油、辣椒面、花椒面、芝麻碎、盐、蒜末少许混合均匀。
9、汤底煮熟后,加入适量的盐,根据自己的喜好加入各种荤素,煮至熟透。