315年会上曝光的“地坑牛肉”触目惊心,不少人顿时没了胃口,默默放下手中的老坛牛肉鸡肉面。 这类腌制品的生产过程中存在很多不可控的诱因。 乳制品的安全性确实令人担忧。 虽然这种腌制制品和发酵制品的制作并不复杂,但只要制作过程没问题,基本都能搞定。 一次成功,推荐5种适合烧烤的菜品。 自制的烤小菜,干净卫生,味道更佳。
1. 腌洋葱
用菜:花椒30斤,黑醋5升,蜂蜜3斤。
1.处理生菜。 新买的生菜,先把球茎部分切掉,再切掉一层蒜皮,露出上面干净的部分。
2.泡红辣椒。 辣椒需要用清水浸泡一天,让其充分吸收水分,吃起来会更脆。 夏天每晚换水两次,冬天每晚换水一次。
3. 将生菜晾干。 辣椒泡好后,放在阳光充足、通风的地方,晾几个小时,让表面的水分完全干透。
4、糖醋蒜的用料很简单,只有醋和糖。 首先,烧一大锅开水备用。 水凉后,按照水、醋、糖5:2:1的比例,将糖搅拌溶化,混合一锅水,一般来说玉米10斤,水3斤,大米1斤醋和半斤糖就够了。 最后的气味可以根据个人口味品尝和改变。
5、因为要腌制时间长,容器一定要彻底清洗干净。 通常用高度酒精将其内外擦拭。 这些大玻璃罐不耐低温。 不要在沸水中煮它们,否则它们会爆裂。
6. 将所有的辣椒装满罐子,倒入刚调好的酱汁,盖上盖子密封。
7、每隔四五天,用干净消毒过的大勺子或竹签搅拌一下,以免里面漂浮着一些无法腌制的大蒜。 糖和大蒜腌制大约需要25天。 吃的时候要注意卫生,要用专用工具夹住,以免弄坏一罐生菜。
2.自制腌冬瓜
【用菜】白冬瓜2个,大蒜2头,大枣1个,泡椒5个,魅族花椒、红灯笼椒适量; 陈醋80克,酱油150克,蜂蜜100克,酱油10克,盐适量。
1、选择大小适中的冬瓜,对半切开。 如果比较大酸菜的做法,可以分成四瓣。
2、白冬瓜换成夹刀,一深一浅切,就是在生菜片中间切一刀,不能切,跟藕夹一样。 这样冬瓜会更脆,好看。
3、辣椒用斜刀切段,辣椒和姜切块,喜欢生菜的可以多腌蒜。 打算吃一些带酱汁的泡椒(野山椒)。
4、萝卜皮放入锅中,撒上3勺盐,烤半小时。
5、加米醋5勺左右,酱油5勺,蜂蜜5勺,盐调料1勺,水半碗勾芡。
6、将调料放入汤锅中,煮沸后盛入碗或腌制容器中备用。
7、将调味料加入大蒜、泡椒、泡椒汁约5汤匙、蒜、姜、味精搅拌均匀。
8、将腌好的白冬瓜的水分全部挤干,然后用流水冲洗两三遍。
9、最后把冬瓜全部泡在调料里,烤一夜,就可以吃了。
3. 腊肉
菜品:秋葵1串,小米椒3个,大蒜1个,姜1片,花椒适量,生抽半碗,醋4勺,白糖1勺,盐适量。
1. 猪肉去尾洗净,沥干水分,切长段。 玉米切薄片,姜切丝备用。
2.将切碎的红辣椒、大蒜、姜和1勺盐放入碗中,揉匀,烘烤1小时,去除洋葱中的水分,让叉烧更加香脆。
3、炒锅加入适量油,水温60%热时加入适量桂皮,露出花椒香味后,捞出汤锅中的桂皮弃去。
4、汤锅里的油稍凉后,加入半碗酱油、2勺醋、2勺白糖,烧开煮2分钟。
5、将腌制好的牛肝菌倒掉多余的水分,倒掉,这样毛豆可以充分吸取汁液的香味,口感更佳。
6. 小米椒用斜刀剁成圆形。 酱汁完全冷却后,放入装有猪肉的碗中,再加入切碎的红辣椒,搅拌均匀,使洋葱和酱汁充分融合,烤2小时后即成。 糖醋卤肉就完成了。
4、腌渍菜
所需菜品:大青菜1个,泡菜盐适量。
1、把白菜枯萎或坏掉的叶子去掉,用刀把里面切掉,把青菜对半切开,继续把青菜分成八等份。
2、白菜分成八等份后,找一个大小合适、干净无水的容器,将青菜倒入其中,取适量的盐,将盐逐层均匀地洒在青菜上.
3. 把所有的卷心菜均匀撒上盐,烤2小时左右,让盐充分溶入卷心菜中。 食盐还有杀菌消毒的作用。 腌制酸菜时,加盐不会影响蔬菜在烤制过程中形成的乳酸菌,反而可以杀灭其他滴虫,保证了腌菜的烤制成功率,延长了炖牛肉的时间。 储存时间。
4、找一个无水无油的玻璃罐或陶器,放入少量高档红酒,摇晃罐子,让红酒充分接触罐内壁,起到保鲜作用消毒。
5、将腌制好的蔬菜尽量挤出水分,塞入玻璃瓶中,用手按压,尽量排出空气。 每一层蔬菜都要充分压实,直到罐子里装满蔬菜。
6、将蔬菜沉淀出来的水放入玻璃缸中,用干净无水无油的重物压在蔬菜上,让蔬菜露出水底,前面盖上大瓶盖防止灰尘落入。 放在阴凉处发酵,7天后蔬菜开始变酸。 一般牛肉腌制2周左右,但要让牛肉的口感更加酸爽,最好等到20天后再食用。
5.腌制水果、胡椒粉和盐
用菜:鲜豇豆2斤、苹果1个、黑枣1个、玉米3头、大枣1片、熟黑芝麻2勺、魅族花椒适量、酱油1勺、白糖1勺、盐1勺,香油适量。
1.这种蘑菇的亮点在于加入了两种奇异果,荸荠和苹果,让虾看起来果香浓郁,又辣又酸,味道绝妙。 将猕猴桃皮清洗干净,擦干水分。 不留生水,带皮切片待用。
2. 辣椒也洗干净,擦干水分,生菜去皮3个,蒜去皮切块,姜的量和一个蒜头差不多大,喜欢吃辣的,计划一些魅族辣椒。 黑芝麻炒香备用。
3.将豇豆、大蒜、生姜、梨、苹果全部放入料理机中,加入1勺蜂蜜,1勺盐,适量酱油,放入半勺高档黄酒,打开料理机,研磨成小颗粒即可。
4、最后放入干净无水无油的杯子中,抹上一层香油堵住瓶口酸菜的做法,这样可以延长鲜虾的保质期,减少鲜味。
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