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中秋月饼特辑一:做最好吃的广式五仁月饼

导读马上中秋节就要到了,教大家做广式五仁月饼赶快去准备食材开始吧:碱面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、转化糖浆、植物油、糯米粉、蛋黄液。

还记不记得小时候,每年一到中秋节,家里都会买回一些用油纸包装着的、外皮酥松馅料又甜又香的传统手工五仁月饼。

一口吃到大颗酥香的花生,和酸酸甜甜的果脯,那真是回味无穷,越嚼越香。

马上中秋节就要到了,教大家做广式五仁月饼

广式五仁月饼制作开始

准备食材:

碱面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、转化糖浆、植物油、糯米粉、蛋黄液。

做法步骤:

1、首先准备一碗碱水,碱水是是由碱面和清水搅匀后而成的,其中碱面和碱水的比例为1:3,也可以直接购买枧水来制作广式月饼。

2、其次将装有碱水的碗中加入240g的转化糖浆和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可,搅拌均匀至融合。然后少量多次的筛入320g的低筋面粉,用筷子混合后再用手揉成面团,盖上保鲜膜,松弛2小时。

3、等待面团松弛的过程中,可以准备馅料,将瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在锅中炒熟后脱皮,并装在保鲜袋中碾碎。

4、将糯米粉也炒熟后加入刚刚碾碎的五仁馅料中,加入植物油和清水,用筷子混合均匀至可以用手揉成团即可。将五仁馅料揉成55g左右的大小待用。

5、将松弛好的面团分割成小团,每个小剂子大约30g左右即可,可以按照磨具的大小来分割面团和馅料。接着将小剂子按压至扁平状放入手中,拿出提前称好的馅料团子,一只手按着面皮,另一只手按着馅料,利用虎口向内收紧,搓圆,搓成团的过程中可以在手心涂抹少量植物油,防止粘手。

6、在按压月饼之前,可以在模具或面团便面撒一层薄薄糯米粉防粘。轻轻将面团按在模具里,一个花纹明显漂亮的五仁月饼就初步形成了。

7、将面团取出后,放在烤盘上,月饼表面要喷一点清水,月饼下面要点一层吸油纸。防止干裂的同时又不会粘在烤盘上。上下火185度,先定型8分钟后取出烤盘。

8、取用一个鸡蛋的蛋黄,用刷子蘸取蛋黄液,刷在月饼的表面再送入烤箱中,180度上下火,烤10-15分钟,可根据自家烤箱调整时间。待月饼表面微微金黄,即可出炉。这样一个香甜酥软的五仁月饼就制作完成了,不仅好吃无添加,馅料也是足足的。

9、刚出炉的五仁月饼是软软的,待月饼凉透后就会变硬再用密封袋储存,3天回油后会更好吃喔。

以上就是制作广式五仁月饼的全部步骤了,赶快在家里做起来吧!

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