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中秋月饼特辑三:学做网红爆款奶黄流心馅月饼

导读这个中秋节的月饼,做流心款吧,不会做流心馅赶紧学起来。准备食材:咸蛋黄4个、淡奶油120克、细砂糖40克、吉利丁片2片(10克)、玉米淀粉2克、牛奶20克、(方子可做流心:3克/80个)。

这个中秋节的月饼,做流心款吧,不会做流心馅赶紧学起来。

现代人对于月饼的要求越来越高了,我们在选购或者制作月饼时,不妨新旧一起做。毕竟传统要遵循也要有所创新,传统的莲蓉、豆沙蛋黄月饼已经满足不了挑剔的现代人。

开始制作奶黄流心馅

准备食材:咸蛋黄4个、淡奶油120克、细砂糖40克、吉利丁片2片(10克)、玉米淀粉2克、牛奶20克、(方子可做流心:3克/80个)

制作步骤:

1、咸蛋黄一般有两种,一种是自己买生蛋现磕。另一种则是市售的压缩蛋黄,两种咸蛋黄都能用。只是压缩蛋黄必须用食用油浸泡两三天,让蛋黄恢复原有的特性如此烤后才不会硬心。

烤箱提前预热180度,再把咸蛋黄放入白酒中滚一圈用于去腥。放入烤箱中层烘烤6分钟,趁着热度放入碗中捣碎、捣散。此时还是会有一些稍微比较硬的部位,所以必须再过筛一遍才能让蛋黄更细腻。这一步骤,不能省略。

2、牛奶倒入小碗中加入玉米淀粉搅拌至融合,放置一边备用。淡奶油及细砂糖倒入奶锅中,用最小火慢慢加热。搅拌至细砂糖完全融化,此时倒入牛奶水淀粉进行勾芡。搅拌均匀后,倒入之前过筛好的蛋黄碎进行搅拌。

搅拌一会后蛋黄也就融合了,此时再放入提前软化的吉利丁片进行搅拌。顺时针一直搅动,让吉利丁片完全融入其中。然后就能关火,放置一边待稍微冷却后使用。

3、把奶黄糊装入裱花袋,再剪一个小小口。依照自己的模具进行分装,以我3克的模具来说大致能做80个。个人觉得3克做流心有点小,所以建议大家用5克或者是两个3克。

4、挤入模具之后放入冰箱冷冻一夜或数小时,然后就能脱模使用了。

学习小贴士:

1、全程使用小火,避免烧焦或者溢出。

2、吉利丁片记得提前浸入冷水中泡软。

3、强调一下!咸蛋黄必须过筛,质感才会好。

以上就是小编的分享,希望可以帮助到大家。

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