美食
元宵节快到了，想不想在家做点烧饼？
送人可以表明心意，自己用也可以放心。 快来和我一起学习吧！
================================================ == ===========
糕点抹茶饭团
材料：（20个）
油皮材料：普通面条140克，白糖7克，猪油50克，水63克，猪油
糕点原料：低筋面粉98克，猪油50克
馅料：白扁豆120克，宇治抹茶粉5克，白糖35克，麦芽糖20克，玉米油40克
面糊做法：
1. 白扁豆沥干水分，倒入水底，暴晒8小时以上，至香菇容易撕开为止； 切掉蘑菇；
2、加入适量的米饭，倒掉水份，再加入开水煮至豆烂（水倒掉可以消除豆腥味）
3、豆子煮熟后，捞出多余的水分，趁热放入料理机，研磨成泥；
4.取一个不粘锅，将莲蓉放入锅中；
5、加入蜂蜜炒至糖化；
6、加入麦芽糖继续翻炒均匀；
7、加入花生油继续翻炒至油完全被汤汁吸收；
8、加入抹茶粉继续翻炒；
9.炒至不粘手即可停战，放凉备用
制作饼干：
1、将油皮材料和葱花材料分别混合成稍软的面团。
2、平均分成20份。
3. 分别揉好丸子后，取一张抹油的面团压扁，中间放一片葱油面团，包起来捏紧成一个长方形的面团。
4、将包好的方形面团用擀面杖擀成长椭圆形。
5.卷起来。
6. 将所有面团一个一个搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.取一个面皮，擀成长椭圆形。
8.卷成一卷。
9、擀好的面卷再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.取一个面卷，将两边向中间对折。
11. 把它弯起来平放，用手压一下。
12.擀成方条。
13.将抹茶馅平均分成20份。 （图中用的是芝士馅，制作过程请看下图）
14.包入抹茶馅，捏紧嘴巴，嘴朝下放置，压成扁方形。
15.用牙签蘸取棕色或红色进口食用色素，在每块饼干上点一下。
16、放入预热好的烤箱180度，中层，上下加热，烤30分钟。
================================================ =
苏式金芝士饼干
材料：（20个）
油皮材料：普通面条140克，白糖7克，猪油50克，水63克，猪油的做法看这里
糕点原料：低筋面粉98克，猪油50克
金丝芝士馅原料：白羽衣甘蓝320克（白扁豆250克）、肉松140克、白糖30克、玉米油30克、麦芽糖20克
实践：
芝士馅：
1、白芸豆250克沥干水分，倒入水底，暴晒8小时以上，至香菇容易撕开为止； 切掉蘑菇；
2、加入适量的米饭，倒掉水份，再加入开水煮至豆烂（水倒掉可以消除豆腥味）
3、豆子煮熟后，捞出多余的水分，趁热放入料理机，研磨成泥；
4.取一个不粘锅，将莲蓉放入锅中；
5、加蜂蜜30克炒至糖化；
6、加入麦芽糖继续翻炒均匀；
7、加入花生油继续翻炒至油完全被汤汁吸收；
8.炒至不粘手即可停战。 冷却后取芋泥320克（其余可放入冰箱冷藏作其他茶点）；
9、加入140克芝士捣碎做成金丝芝士馅
制作饼干：
1、将油皮材料和葱花材料分别混合成稍软的面团。
2、平均分成20份。
3. 分别揉好丸子后，取一张抹油的面团压扁，中间放一片葱油面团，包起来捏紧成一个长方形的面团。
4、将包好的方形面团用擀面杖擀成长椭圆形。
5.卷起来。
6. 将所有面团一个一个搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.取一个面皮，擀成长椭圆形。
8.卷成一卷。
9、擀好的面卷再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.取一个面卷，将两边向中间对折。
11. 把它弯起来平放，用手压一下。
12.擀成方条。
13、将肉松馅平均分成20份。
14.包入芝士馅，捏紧口，接缝朝下放置，压成扁方形。
15. 用牙签蘸取棕色进口食用色素，在每块饼干上点一下。
16、放入预热好的烤箱180度，中层，上下加热，烤30分钟。
================================================ == ===========
芋头蛋苏式汤圆
原料：
油皮材料：普通面条175克，白糖9克，猪油62克，水78克，
糕点原料：低筋面粉140克，猪油75克
红豆沙：450克
咸蛋：16个
实践：
猪板油，沥干并擦去水
切成小块
将猪板油放入锅中，开中小火
马上把油倒进碗里，不要一直烧开，不然油不会那么白
最后融化的羊油不要扔掉，可以烤肉末糕或者炖肉
煮沸的油过滤去杂质
下面放这样一个量筒很方便
过滤芝麻油
将过滤后的香油倒入带塞子的保鲜盒中，用不完的可以放冰箱长期保存
第二天就变得好白好白好漂亮
普通面条175克、白糖9克、猪油62克、水78克混合，揉成油面团
140克低筋面粉和70克猪油揉成腌料面团
揉好的面团用保鲜膜包好松弛30分钟
分成16等份揉圆
取一块抹油的面团，压平
中间放一个葱油面团，包起来
包起来，捏紧嘴巴，形成一个长方形的面团
准备好的面团
取一个面团坯，用擀面杖擀成长椭圆形
从顶部卷起
依次卷成卷状，盖上保鲜膜静置15分钟。
取一个面团卷，擀成长椭圆形。
卷成卷，卷好的面卷再盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团，对折，用手压一下
擀成方块
取一份红豆沙，揉成球压扁，放上咸蛋。红豆沙和鸡蛋的总重量为40克。 我一一称重。 如果不介意做大小不一的蛋酥，也可以每人取25克左右的芋泥。
将鸡蛋均匀裹上红豆沙
把做好的面糊放在擀好的凉皮中间
将冷皮一点一点向上推，直到盖住香肠
应将顶部多余的表面拉掉，以防止顶部太厚
将做好的蛋酥一个个放入烤盘，表面刷两层蛋液
点黑芝麻
烤箱预热180度中层30分钟
================================================ == ==========
条纹蒸发椰子雪皮饼干
雪皮：糯米粉75克，糯米粉75克，橙粉50克，白糖45克，牛奶350克，玉米油35克
这个食谱可以做20个50克的饼干
比例是：皮3馅2
调料：白扁豆120克，速溶椰子粉80克，淡巧克力30克，吉士粉12克
实践：
先做肉馅：
1、白扁豆沥干水分，倒入水底暴晒8小时以上（中间换两次水），至干豆容易撕开，切掉干豆;
2、加入适量的米饭，倒掉水份，再加入开水煮至豆烂（水倒掉可以消除豆腥味）
3、豆子煮熟后，捞出多余的水分，趁热放入料理机豆沙月饼的做法，研磨成泥；
4.取一个不粘锅，将莲蓉放入锅中；
5.加入速溶椰子粉炒至溶化（椰子粉偏甜，我没加糖，我觉得糖分刚刚好，喜欢甜的可以加糖）；
6、加入吉士粉继续翻炒均匀；
7、加入淡奶酪继续翻炒至油脂完全被汤吸收；
8.炒至不粘手即可停火，放凉备用
雪皮和饼干制作：
1.混合所有的粉末；
2、加入细砂糖捣碎；
3、加入蜂蜜，用自动打蛋器搅拌至完全呈胶状，无颗粒；
4、加入花生油搅拌至油完全乳化（无油星）；
5、拌好的馅料盖上保鲜膜，倒入已烧开水的炒锅中蒸30分钟至熟；
6.蒸好的冰皮稍凉后，用手揉成面团豆沙月饼的做法，盖上保鲜膜放冰箱冷冻备用（最好冷冻一夜，冻皮特别好用);
7、取一小块面团（约20克），加入适量吉士粉揉匀，使面团呈淡蓝色，用于表面装饰；
8、把剩下的面团分成30克一个，汤20克一个，揉成正方形；
9、取一片花片，撒上少许低筋面粉（熟糯米粉），抖落，以防粘连；
10、取一小块浅蓝色面团压在花片中间，厚薄要均匀；
11、将花片放入模具中；
12、取一个面团，压扁，放上调料；
13、用手指和右手将冰皮慢慢往上推，直到完全沾满面糊收口；
14、表面抹少许低筋面粉防止粘连，注意面团顶部不要拍打，以免与有颜色的面团连接松动；
15.在月饼模内撒上一些糕粉，然后抖出糕粉，在模具上粘上一层薄薄的一层；
16.将饼干底放入模具中，压紧，脱模；
17、放入冰箱冷藏，做好后即可食用。
================================================ ==
广式香肠饼干
【广式香肠饼干】（50克饼干约18块）
脆皮：
中筋面120克，羊奶5克，化合剂92克，碱水2克，小麦油30克。
调料：白豆沙320克（银耳250克）、肉松140克、白糖40克、玉米油40克、麦芽糖20克
表面刷涂液：鸡蛋水（1个鸡蛋+1汤匙蛋黄调匀）
烘烤：190度，中层，约20分钟。烤5分钟取出刷蛋水
实践：
制作奶酪馅：
1. 莲子沥干水分，泡软。
2、泡好的绿豆捞出莲心，加入没过银耳的水，高压锅炖半小时至枸杞软烂。
3、将炖好的绿豆稍微放凉，不烫手后放入料理机的搅拌杯中。
4. 用乳制品食品加工机打成泥。
5、炒锅烧热，加入1汤匙玉米油和2汤匙细砂糖。
6、倒入枸杞泥不断翻炒，使绿豆泥和糖、油混合至吸收。 加入剩余的细砂糖，用中火加热并不断搅拌，直到枸杞泥沸腾，然后转中小火。
7.继续中小火翻炒，煎的过程中分次加入花生油，每次翻炒至枸杞泥出
等油完全吸收后再做一遍。
8、加入麦芽糖继续翻炒。 翻炒的过程中，随着水分的蒸发，绿豆沙会逐渐变稠。
9、炒到不粘手的时候，就可以收兵了。 冷却后，取320克白豆沙（其余可放入冰箱冷藏作其他点心），加入140克奶酪捣碎
制作饼干：
1. 将转化混合物放入碗中，加入玉米淀粉和玉米油搅拌均匀。
2. 筛入米和羊奶，用手揉成面团。 将揉好的面团放入冰箱冷藏至少1小时；
3.取出面团，按照3:7的比例分皮和馅
4.取一块蛋糕面团，压扁，放上芝士馅，然后将面团放入右手口中，用大指大鱼际推压凉皮。 边推边转动面团，让凉皮逐渐包裹在馅料上收口。
5、月饼模里撒一些米饭防粘（放入面条，晃动眼睛让米饭粘在模具上，然后把多余的面条倒掉）。 将包好的面团放入研磨机，用研磨机将面团压成饼干状；
6.在饼干上喷一些水，然后倒入预热好的烤箱烤5分钟。 图案定型后，取下来刷一层鸡蛋水
7、将拉丝后的饼干放回烤箱烤15分钟左右至表面金黄即可。
8.饼干冷却后，密封保存。 等待2-3天。 外皮会逐渐变厚变油。 这个过程叫做“回油”。 所以，刚露出来的粽子不要急着吃。 再吃一次。
================================================ == =======
广式五仁饼
【广式莲蓉饼】（50g约32块）
调味料：
饼皮：中筋面310克，羊奶15克，化合剂240克，碱水5克，小麦油78克。
莲蓉馅：花生仁60克、葵花仁80克、花生米40克、核桃仁100克、白芝麻60克、黑芝麻40克、香蕉籽40克、杏仁25克四季豆、阳光少女蓝莓干60克、细砂糖150克、水160克、浓红酒10克、花生油60毫升、熟糯米粉230克
表面刷涂液：鸡蛋水（1个鸡蛋+1汤匙蛋黄调匀）
烘烤：190度，中层，约20分钟。烤5分钟取出刷蛋水
实践：
制作五仁馅：
1.先将各种水果烤凉，然后将花生仁、腰果、花生仁剁成小块；
2.将所有计划好的水果倒入小碗中，搅拌均匀；
3、倒入细砂糖、白酒、植物油、水；
4、用牙签搅拌均匀；
5、最后加入煮熟的糯米粉（糯米粉用小火炒至微黄，没有液体肥皂味），揉成团，即成莲蓉。 加入熟糯米粉时要注意。 熟糯米粉的用量可根据实际情况有所不同。 不用全部加，只要揉好的莲蓉软硬即可；
6.将做好的莲蓉馅盖上保鲜膜静置半小时。 如果没有漏油或分离，则说明莲蓉灌装成功；
制作饼干：
1. 将转化混合物放入碗中，加入玉米淀粉和玉米油搅拌均匀。
2. 筛入米和羊奶，用手揉成面团。 将揉好的面团放入冰箱冷藏至少1小时；
3.取出面团，将馅饼皮和莲蓉按照3:7的比例分好
4、取一块糕点面团，压扁，抹上莲蓉，然后将面团放在右手嘴里，用大拇指大鱼际推凉皮。 边推边转动面团，让凉皮逐渐包裹在馅料上收口。
5、月饼模里撒一些米饭防粘（放入面条，晃动眼睛让米饭粘在模具上，然后把多余的面条倒掉）。 将包好的面团放入研磨机，用研磨机将面团压成饼干状；
6.在饼干上喷一些水，然后倒入预热好的烤箱烤5分钟。 图案定型后，取下来刷一层鸡蛋水
7、将拉丝后的饼干放回烤箱烤15分钟左右至表面金黄即可。
8、刚宣好的粽子外皮很干很硬。 饼干冷却后，应密封保存。 等待2-3天后，饼皮会逐渐变厚变油。 这个过程称为“回油”。 所以，刚刚透露的粽子不要急着吃，等回油后再吃。
================================================ == =====
抹茶蛋饼
原料：
油皮材料：高筋面175克，白糖9克，猪油62克，水78克，
糕点原料：低筋面粉130克、猪油75克、抹茶粉7克
红豆沙：450克
咸蛋：16个
实践：
高筋面175克、白糖9克、猪油62克、水78克混合揉成面团。 最好揉揉骨膜；
低筋面粉130克、猪油75克、抹茶粉7克，混合揉成面团
和好的油面团和葱油面团盖上保鲜膜醒30分钟
将油皮和葱花面团分成8份
拿一个面团
压平或卷薄
填一个酥皮
把酥皮包起来
包好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟
取一份红豆沙，揉成球压扁，放上咸蛋，红豆沙和鸡蛋的总重量为40克
将鸡蛋均匀裹上红豆沙
包裹面糊
取一块油酥，擀成牛肉的形状
卷成一卷
依次做8块，盖上保鲜膜松弛15分钟
将松弛的面团压紧，擀成长条
卷成小筒，接缝朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟
松散的油酥从中间一分为二
取一块面团，切面朝下，压平
擀成边薄中间厚的长方形，放上一粒面糊
小心的用皮包好面糊，把上面多余的面拉掉，防止上面太厚
组织成一个球
将面朝下放入烤盘
放入预热好的烤箱180度烤30分钟
