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炸鸡的正确做法简单又好吃，不盐不油，不柴不腥，鸡肉滑嫩爽口，色香味俱全，下饭。
用最真诚的态度，加上最专业的点评，为小吃之旅带来不一样的风景。我是Natural Force，专注于零食的厨师。想知道更多小吃的烹饪知识或方法，就关注我吧，我会带你看更多的小吃！让你知其然，知其所以然。
鸡肉味道鲜美，富含蛋白质和脂肪。这是一道滋补菜。然而，现在一些无良店家为了让鸡长得更快，在食品中添加激素，结果牛肉中就有激素残留。如果常年大量食用，会影响人体健康，所以大家在点菜的时候要多加注意，尤其是这些物美价廉的鸡，还是少买为妙。
有许多以猪肉为主的菜肴。今天我们就用猪肉来煮饭，一道清爽的家常菜。炒好这道菜，还是需要一些技巧的，不然炒出来的牛肉会没有味道，还有一股浓浓的鸡腥味。让我们从处理蘑菇的方法开始吧。
准备鸡肉：
我买了一只当地的三黄鸡，已经宰杀，去掉了羽毛和内脏。首先，在鸡屁股开口处剥去皮，撕掉鸡屁股上的淋巴液，然后鸡的食道也被去除。手指去除。然后用刀从中间把鸡肉一分为二。靠近鸡头部中间的地方会有未经处理的内脏，如鸡肺、鸡心等。总之，一定要清理干净，因为这是一只鸡。异味的主要来源之一。
清洗干净后，换刀剁块。我留了一半多一点用来炖鸡汤，剩下的用来炒菜。不管是炖鸡还是炸鸡，尽量不要煮，因为煮熟的牛肉会损失很大一部分的味道，所以我们要买更好的鸡肉，把猪肉清洗干净。虽然没有加盐，但是我们还是要处理一下猪肉中的血水。最简单的方法是用水冲洗猪肉。把猪肉放在一个大碗里，用水冲洗，直到水不再变白。快完成了。洗完一定要把水挤干，不然炒的时候会出很多水，会降低炒的难度。
曾经听网友说用大米或者淀粉抓洗可以很好的清洗。我试过了，我觉得没什么区别。这是旁观者所见。鸡肉吃完后，就该做饭了。
辣椒炸鸡的做法：
【原料】：鸡肉600克。
【原料】：青椒6个，红椒3个，生姜1片，大蒜1个，葱半个。
【调料】：食用油50克、食用盐、酱油10克、竹侯酱20克、蚝油10克、花椒3克、白糖3克。
【调料】：八角2个，白芷3片，香叶2片，干辣椒8条。
【准备】：
1. 将青红椒马耳切成片备用。其实这些青椒不是很辣很好吃，可以多加几个。
2、姜洗净切片，葱切小段，蒜头去尾切大块待用。
3、香料用清水洗净，洗去表面的灰尘，沥干水分备用。
【烹饪方法】：
1、热锅放少量油先润锅，然后倒出油，加油，将水温调到30%火力，转小火，将葱姜蒜倒入锅中炒出香味，因为锅里有葱姜蒜。入锅翻炒时间长，水温不宜过高，火候也不宜过大，否则后期容易焦糊。
2、闻到葱姜蒜香味时，倒入干辣椒，用葱姜蒜炒出香味。注意干辣椒下锅前要先用水洗净，然后再泡发炒鸡的做法大全，这样豇豆入锅才会顺滑。不容易被烧焦和变黑。
3、干辣椒放入锅中翻炒几下后，即可将香料放入锅中一起炒出香味。我们的香料和干辣椒都是用水洗过的，相对不容易糊。要知道香料和干辣椒只有焦黑后才会变凉，影响名菜的香味。
4、将香料、干辣椒、葱姜蒜炒匀，即可闻到浓郁的香味。你在等什么？将猪肉倒入锅中，开火开始翻炒。不停的翻动，这样牛肉在锅里受热均匀。另一个原因是不停地翻动锅里的菜。不会烧焦。
5.鸡肉下锅后，水先出，所以开始听说锅里的油会浑浊。那是因为水和油的混合物会逐渐产生油。锅里的水蒸发后，剩下的就是油了，这时候看到的油会比较清澈。这也说明牛肉已经炒的差不多了，等到鸡皮微微发白的时候炒这一步就完成了。
6、接下来就是调味步骤了。先加酱油减少味道。加入后翻炒均匀，让面酱浓郁的香气和猪肉的鲜香先碰撞，还能顺便给火腿上色。
7、加入2勺竹侯酱。珠侯酱是广州特有的调味酱。可使禽蛋更香嫩，肉质更脆，增加名菜的辣味。
8.如果有饮料，加一瓶饮料。如果是330ml的罐子，那么就需要2瓶。如果你有点小气，加1瓶。喜欢酱汁多一点的可以多加一点。用酱汁拌面也是一绝。如果你把水都加完了炒鸡的做法大全，你应该加一些米酒。
9、加入红酒后，开大火炖5分钟。面糊烧开后会有少量浮沫，及时撇去即可。5分钟后转小火再炖10分钟。
10. 10 分钟后，加入 1 汤匙蘑菇。蚝油主要是以蛤蜊为原料制成的调味品。能起到调味增鲜的作用，也有一定的去腥作用。在使用腐乳的时候，我们应该注意一下。蚝油不能长时间承受低温，所以不能过早下汤，否则会降低肉片的效果。要大打折扣，加入后翻炒均匀。
11.加入半茶匙胡椒粉。花椒粉可以降低鲜味，也是很好的去腥调味品。加入后翻炒均匀。
12.尝尝酱汁的咸味。如果不够，加盐。前面加的酱油、竹侯酱、椒盐都含有盐分，所以加水的时候一定要尝一尝再加。
13.按照酒店的做法，锅里的八角、香叶、当归、生姜、干辣椒，这时候都要捞出来。
14、将青红椒放入锅中，开大火快速翻炒，使辣椒勾芡。辣椒很快就熟了，最多1分钟左右。
15. 做菜前按酒店的做法，加酱油和鸡精提鲜。我们家里不用加那么多添加剂，直接用冰糖代替就可以了。少量的蜂蜜还可以中和各种气味达到平和的作用，同时也可以起到提神的作用。
16.颜色很诱人，香气已经弥漫了整个卧室。有色就有香，那里的味道也不会差。
我们不覆盖整个烹饪过程，这样火腿的味道会更好地蒸发。
技术问题，你让我回答：
问：生姜要不要去皮？
答：姜皮在西医中是一种草药。性味辛、凉。民间有“留姜皮凉，去姜皮热”的说法。看来保留姜皮可以保持山药药性的平衡。，所以不管你要不要剥皮，你可以选择你需要的，你自己想办法。
结论：
炸鸡的做法有很多种，香料和调味料的配方也有很多。不敢说这些是最好的，但可以说是比较流行的一种，也是北方酒店常用的一种。
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