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有时候不得不感叹,饺子真的是中国智慧的结晶,因为有肉、蔬菜、主食,最后还能喝汤,多完美啊!但饺子要想好吃,主要看内陷!又如何制作出肉香醇厚、色香气好的营养饺馅呢?这仍然非常具有挑战性!
今天,我们
请来了做饭30多年的范师傅,他用了一个周末仔细总结了14种饺子馅的秘诀准备,希望大家能早日做出美味诱人的饺子。
酿猪肉饺子
成分:
五花肉末750克,鸡蛋1个,葱,姜末,十三香,胡椒粉,盐,鸡精,老抽油,生抽,香油,葱油;
方法:
1.在碎五花肉中加入姜末、鸡蛋、生抽和老抽酱油,搅拌均匀。然后加入细盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉,再次搅拌。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱和姜制成),边加水边搅拌,使馅料变软。最后加入葱油、香油和葱,搅拌均匀。
注意:搅拌馅料时,从头到尾沿一个方向搅拌,有利于葱姜水浸入馅料中,使馅料蓬松。
芹菜猪肉六鲜饺
成分:
芹菜、猪肉末、洋葱、香菇、胡萝卜、鸡蛋1个、酱油、盐、香油少许;
方法:
1.
芹菜、猪肉末、洋葱、香菇和胡萝卜的比例约为 5:4:1:1:1。
2.将食材全部洗净切碎,芹菜不能切太多,略带颗粒感,口感会更脆。
3.然后在馅料中倒入少许色拉油搅拌均匀,然后加入酱油、盐和少许香油调味,搅拌均匀。
素食三鲜饺
成分:
韭菜约半斤,鲜虾仁1斤,猪肉约1斤,葱姜适量,香精十三香,鸡精,生抽、盐,玉米油适量;
方法:
1、猪肉洗净叠成馅料,虾洗净,去皮去头,去虾线切碎,葱姜切碎,韭菜洗净,沥干水分切成碎块。
2.锅中放入适量玉米油,加入猪肉末和虾末,加入葱末和姜末,十三香,鸡精,生抽酱油,盐顺时针搅拌,搅拌至筋。
3.最后,倒入切碎的韭菜,搅拌均匀,饺子馅就做好了
虾饺馅
材料:虾仁500克,草鱼150克,盐少许,姜末。
方法:
1.去掉虾线,直接用刀面按压,一压碎虾泥就出来,加入适量的姜末。
2、草鱼血挤出去皮,加入姜末,制成鱼明胶。Yo搅拌机可以直接搅拌,煮熟后,将鱼明胶和虾按1:3的比例放入容器中,加入一小勺盐,搅拌均匀;
时令蔬菜饺子
材料:卷心菜300克,猪肉末500克。辅料:浸泡木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱、姜、蒜调味料:植物油、食盐、料酒、酱油、老抽酱油、香油、五香粉;
方法:
1.再次将肉馅切碎,加一些水防止肉馅太干,切碎肉馅后,放入适量的盐、料酒、酱油、老抽酱油,适量植物油和五香粉顺时针搅拌,感觉一直精力充沛,可以放在一边让它尝起来。
2.将卷心菜等配菜切碎待用,肉末放置15分钟,然后加入葱、姜、蒜顺时针搅拌。同时静置 15 分钟即可品尝。
3、将切碎的蔬菜倒入肉末中,加入盐、植物油,顺时针搅拌,与肉末充分融合。您也可以根据自己的口味添加酱油和黑酱油。
大白菜、香菇、豆腐饺子
成分:
大白菜、香菇、胡萝卜、老豆腐、粉丝(提前浸泡)、鸡蛋(可选)。
方法:1
.大白菜、香菇、胡萝卜、老豆腐、粉丝的比例约为4:1:1:2:1。
2.白菜切碎后,放少许盐,编码10分钟,挤出水待用。
3、胡萝卜用刨床揉搓,其他料洗切碎,加入色拉油搅拌均匀,鸡蛋可选放一个,切料后拌匀,最后加入盐、酱油等调味料拌匀。
香菇芹菜酿猪肉
成分:
猪后腿850克,芹菜410克,香菇干20根,姜末200克,盐适量,香油适量,蚝油适量;
方法:
1.将猪的后腿扭成馅料,芹菜不需要去叶子猪肉大葱饺子馅的做法,直接去根部,洗净切成碎块。将干香菇浸泡洗净切成方块,生姜去皮后也切碎。
2、基本食材全部准备好后,可倒入较大的不锈钢盆中,加入适量盐、油、香油搅拌,静置10分钟。
酸菜猪肉馅饺子
成分:
酸菜600克,猪肉500克,调和油150克,葱10克,盐适量,酱油适量,鸡精适量;
方法:
1.将猪肉切成肉末,打一个生鸡蛋(目的是锁住馅料的水分,使饺子煮熟后不松),加入适量的盐和鸡精,香花生油十三汤匙各1汤匙,五香花生油十三汤匙各1汤匙,葱半根, 四瓣大蒜,切片,将肉末朝一个方向搅拌。
2.酸菜开包装用冷流水冲洗几下,切好后加入碎肉,搅拌均匀。
韭菜猪肉馅饺子
成分:
猪肉300克,韭菜500克猪肉大葱饺子馅的做法,鸡蛋2个,盐,五香粉,生抽酱油,熟油,香油,料酒,韭菜
方法:1、肉
末,将瘦肉肉切碎,加入盐、酱油、胡椒粉,剧烈搅拌。
2.打鸡蛋,锅里放油翻炒,可以多放油,鸡蛋凝固搅拌,关火。
3、韭菜洗净,切成碎块,加盐使它更容易出水,所以韭菜切好的时候,以多停留一段时间为宜。
4.鸡蛋冷却后,将韭菜全部倒入锅中,搅拌均匀。
5.将碎肉放入
入锅与韭菜蛋一起搅拌,肉末粘稠,一定要搅拌均匀。
什锦馅料
成分:
蘑菇或牡蛎菇500克,胡萝卜1根,香菜5根(不吃香菜可以代替),青豆少许(或嫩玉米粒),姜1片;
方法:
1、香菇洗净切块,胡萝卜用水丝挤压,香菜、青豆或嫩玉米粒在沸水中切碎,姜切碎;
2.如果你喜欢吃
香型,将蘑菇放入油中略炒,出锅放几滴老酱油拌匀,再放盐、少许糖、少许花椒粉拌匀,如果喜欢吃原味,不用炒, 直接将蔬菜馅与油混合,放入调味料。
牛肉馅饺子
成分:
牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁;
方法:
1.去掉牛肉的筋膜,洗净,切成肉泥,与嫩肉粉、料酒和花生油拌匀,静置约40分钟,再加入姜汁和250克水搅拌均匀。
2、白萝卜去皮洗净,切成厚片,用开水锅煮,取出,放在菜丘上,用刀切成细粒,再用纱布包好,挤出水,洋葱切细。
3. 加入牛肉
将蘑菇萝卜块、葱末均匀,再加入细盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌匀,牛肉饺馅就做好了。
玉米鲜肉饺子馅
成分:
玉米粒、卷心菜、猪肉、胡萝卜、木耳少许、马蹄小块、葱花、姜末、盐、鸡精、砂糖、生抽、香油适量、十三香、食用油各适量;
方法:
1.将马蹄去皮,切其他蔬菜以备后用。
2、将猪肉切成馅料,加入葱姜末、香油、盐、鸡精、生抽、白糖、花生油、十三香、适量水(馅料湿润可口),用力打!
3.倒入准备好的蔬菜,搅拌均匀。
茴香肉馅饺子
成分:茴香1把,猪肉末375克,酒1大匙,酱油2大匙,
盐1/2茶匙,水2大匙,香油4大匙;
方法:
1.肉末切碎,加入料酒、酱油、盐、水和香油搅拌均匀。
1、茴香洗净,摘下菜叶切碎(茎可切嫩端加入,茎太粗不宜切掉),倒入肉末,搅拌均匀。
黄瓜馅饺子
成分:
黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜,葱(根据口味),盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许);
1.将黄瓜切成绿豆大小的颗粒,用纱布脱水
2、将鸡蛋、香菜、葱炒碎,然后将以上三样放入容器中搅拌,依次放入各种香料,搅拌均匀。
注意:由于黄瓜水分大,饺子馅应放在严密的过滤器中,搅拌后继续控制水分,否则饺子馅的水分较大,很难做饺子。煮饺子时,大火煮,小火煮,加冷水两次,否则饺子容易煮。
最后,范师傅还给出了做饺子馅时要注意的几个问题:
1.拌饺子时馅料,
一定要先放调味料,再加水,如果顺序不对,不仅调味料难尝,肉馅没有味道,饺子馅搅拌不均匀。
2.很多人在磨肉馅时比较随意,所以做的馅料松散难吃。其实你只需要分份朝同一个方向搅拌,做的肉馅就粘成球,味道鲜美,有弹性。
3、做肉末的时候,不妨加一些花椒水,这样不仅可以去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒粒浸泡在温水中 3 分钟即可去除花椒粒。或者在饺子馅中加入蛋清,使肉末更嫩。
4.鲜炒的肉末是
包饺子不容易,可以放在一旁醒来一会儿,或者直接放在冰箱冷藏30分钟,肉末更结实,更有味道,包装更好。
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