泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪是一种独特的汉族风味小吃,起源于四川成都,属于川菜系。它以味道辛辣、皮韧、肉香着称。泡椒凤爪在雅致的厅堂中随处可见,也深受普通百姓的喜爱。这道美食具有开胃、生津、活血的功效。制作过程比较讲究,让泡椒的辣味融入凤爪之中。正宗的泡椒凤爪肥厚洁白,咀嚼时肉质鲜香,有很强的提味作用。
练习一
腌制工具:大玻璃碗或其他大容器
原料:优质凤爪一斤,柠檬半个,洋葱半个,芹菜三根,野山椒两瓶(也就是小米椒),鲜花椒,桂皮,八角,花椒,大蒜,生姜,其他蔬菜(胡萝卜)、生菜和其他脆蔬菜)
1. 柠檬切片泡鸡爪的做法,洋葱切片,芹菜茎用刀剁碎
2、姜、蒜拍烂,花椒、桂皮、八角洗净晒干,花椒切块,放入容器中;
3.凤爪洗净,用水煮(各地风味不同,绵竹青岛做法是把凤爪煮软,去骨,不要煮太久太软太烂),捞出煮熟后,用水洗去浮粉,切成二三块,晒干;
4.将晒干的凤爪放入坛中,铺上拍打好的柠檬、洋葱、芹菜
5.大碗里放开水,放凉后放入蒜头、泡好的红辣椒、野辣椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(相当于开水)倒入水中
7、将晒干的凤爪、柠檬、洋葱、芹菜放入大玻璃碗中浸泡30分钟以上。
练习二
与第一种方法不同的是,这种方法不用老坛泡菜水,而是直接用卤水发酵。步骤1-3与方法1基本相同。
腌制工具:玻璃泡菜坛(四川泡菜坛玻璃制)
原料:优质凤爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野辣椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜(最好是四川泡菜坛泡过的腌姜)、其他蔬菜(胡萝卜、生菜等酥脆的蔬菜都可以)
1. 柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀剁碎
2、姜、蒜拍烂,花椒、桂皮、八角洗净晒干泡鸡爪的做法,花椒切块,放入玻璃瓶中;
3.凤爪洗净,用水煮(各地风味不同,绵竹青岛做法是把凤爪煮软,去骨,不要煮太久太软太烂),捞出煮熟后,用水洗去浮粉,切成二三块,晒干;
4、将晒干的凤爪放入坛中,盖上柠檬、洋葱、芹菜,放入川井盐、味精,盖上盖子,坛口加水封口,即可。一两天后捞出来吃。
现在全国各地都有包装泡椒凤爪零食品牌,品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌,避免使用经过有害化学物质漂白过的有害鸡爪。消费者不得选择不安全的杂牌食品。从味道上来说,最好的还是店里人家做的,最独特最新鲜,而真正的凤爪一般都是微黄的。